--- title: Hamsi Böreği (Hamsili Pilav) slug: hamsi-boregi-hamsili-pilav-cc50c url: /detay/hamsi-boregi-hamsili-pilav-cc50c type: article language: Türkçe entity: primary: Hamsi Böreği (Hamsili Pilav) type: article disambiguation: Karadeniz'in enfes lezzeti Hamsi Böreği (Hamsili Pilav)! Hamsinin ve pirincin muhteşem uyumu. Tarif ve püf noktaları burada! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Hamsi - Geleneksel - karadeniz - yemek author: Nursena Güller created_at: 2025-05-26T01:21:47.215439+03:00 updated_at: 2025-06-11T17:22:02.326669+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/25/DPIMtNKsVbd4Y5ctVAkQvpRT3K0WxG9D.jpg --- # Hamsi Böreği (Hamsili Pilav) ## KURE Information Cards ### KURE Information Card: Hamsi Böreği (Hamsili Pilav) ![Hamsi böreği.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/25/C5oh6gmTH2NtX4ueY74QawUfC4u7n7qN.jpg) | Field | Value | |-------|-------| | Malzemeler | Baharatlar,Yağ,Mısır Unu,Maydonoz/Dereotu,Kuş Üzümü,Çam Fıstığı/Dolmalık Fıstık,Soğan,Pirinç,Hamsi | ## Article Content Hamsi böreği, [Karadeniz](/tr/detay/karadenize-gittiginizde-yemeden-donmemeniz-gereken/llms.txt) Bölgesi'nin özellikle [Giresun](/tr/detay/giresun-ef98f/llms.txt), [Tirebolu](/tr/detay/tirebolu-ilce-3cd4d/llms.txt), Trabzon, [Rize](/tr/detay/rize-d3931/llms.txt) ve Sakarya'da hazırlanan, hamsi balığı ve pirincin bir arada kullanıldığı geleneksel bir yemektir. [Hamsili pilav](/tr/detay/hamsi-boregi-hamsili-pilav-ff394/llms.txt) olarak da adlandırılır. Bölgesel farklılıklar gösterse de temel malzemeleri ve yapılış yöntemiyle Karadeniz mutfağında geleneksel bir yer tutar. Hem özel günlerde hem de günlük sofralarda tüketilen bu yemek bölgenin deniz ürünleri ve tahıl ürünleriyle hazırlanan özgün lezzetlerinden biridir. ### **Malzemeler** - **Hamsi:** Genellikle 1-1,5 kilogram taze hamsi kullanılır. Hamsiler temizlenip fileto haline getirilir, kılçıkları çıkarılır ve tuzlanır. Bazı tariflerde mısır ununa bulandırılır. - **Pirinç:** 3 su bardağı civarında, yöresel tercihe göre ayıklanmış ve ılık suda bekletilmiş ya da haşlanmış pirinç kullanılır. - **Soğan:** 3 orta boy soğan, ince doğranmış veya kıyılmış olarak kullanılır. - **Yağ:** Zeytinyağı, tereyağı, margarin veya yöresel tereyağı türleri (örneğin Trabzon yağı) tercih edilir. - **Çam fıstığı ve dolmalık fıstık:** Pilava aroma ve kıtırlık katar. - **Kuş üzümü:** Pilava tatlılık ve doku için eklenir; önceden sıcak suda bekletilir. - **Maydanoz veya dereotu:** İnce kıyılmış olarak aroma ve tazelik sağlar. - **Mısır unu:** Hamsilerin sırtlarının una bulanması için kullanılır, pişirme sırasında balıkların yapışmasını önler ve kıtır doku oluşturur. - **Baharatlar:** Karabiber, nane, tarçın, dolmabaharı gibi yöresel tercihlerde baharatlar kullanılır. - **Tuz ve şeker:** Lezzet dengesi için eklenir. - **Su:** Pilavın pişirilmesi için kullanılır. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/05/25/J0NIsJOFN9Ycvv1BrTQF20QB1KXJw0Yo.jpg) *Hamsi Böreği (Trabzon Valiliği)* ### **Hazırlanışı** #### **İç Pilavın Hazırlanması** Zeytinyağının yarısı orta ateşte bir tencerede ısıtılır. Soğanlar eklenerek pembeleşinceye kadar 5-6 dakika kavrulur. Ardından süzülmüş pirinç ve çam fıstıkları eklenir, 5-6 dakika boyunca sürekli karıştırılarak kavrulur. Tuz, kuş üzümü ve tereyağı (veya [Trabzon yağı](/tr/detay/trabzon-7037a/llms.txt)) katılır, su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır. Önce harlı, sonra orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirilir. Piştikten sonra pilav demlenmeye bırakılır. Maydanoz veya dereotu isteğe bağlı olarak eklenir. #### **Hamsilerin Hazırlanması** Diğer yarım su bardağı zeytinyağı tavada ısıtılır. Hamsiler önceden tuzlanıp bazı tariflerde mısır ununa bulandıktan sonra, tavada 3-4 dakika boyunca, her iki tarafı da nar gibi olana kadar kızartılır. Fazla yağları kağıt peçete üzerinde süzülür. #### **Yemeğin Katmanlandırılması** Tencerenin dibine kızartılmış hamsilerin yarısı sırtları alta gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerine pilav yayılır ve kalan hamsiler pilavın üzerine dizilir. Kızartma yağı tencereye dökülür. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte 10-15 dakika kadar demlenir. #### **Pişirme ve Sunum** Hamsili pilav veya hamsi böreği, pişirme yöntemine göre fırında veya ocakta yapılabilir. Fırında pişirilecekse yağlanmış tepsiye hamsiler sırtları aşağı gelecek şekilde dizilir, üzerine pilav yayılır, kalan hamsiler konur ve üzerine tereyağı veya sıvı yağ gezdirilir. 180°C’de yaklaşık 30 dakika pişirilir. Ocak üzerinde ise tencerede demlenmesi sağlanır. Demlendikten sonra ağır ateşte birkaç kez karıştırılıp ısıtılarak servis edilir. ### **Bölgesel Varyasyonlar** - **Giresun:** Hamsiler mısır ununa bulandırılır. İç pilavda fıstık ve kuş üzümü kullanılır. - **Tirebolu:** Pirinç haşlanır, soğan, fıstık, kuş üzümü ve baharatlarla karıştırılır. Hamsiler una bulandıktan sonra pilavla katmanlanır. - **Trabzon:** Pirinç tuzlu suda bekletilir, soğan ve fıstık yağda kavrulur, kuş üzümü eklenir. Hamsiler fırın kabına dizilir, pilav yerleştirilir ve fırında pişirilir. - **Rize:** Pilavda tereyağı, margarin, dolmabaharı ve dereotu kullanılır. Hamsiler tepsiye sırtları aşağı gelecek şekilde dizilir ve fırında kızartılır. - **Sakarya:** Trabzon yağı veya tereyağı kullanılır. Pilavda çam fıstığı ve kuş üzümü bulunur. Hamsiler tavada kızartılır ve pilav ile katmanlanır. ### **Yemek Kültüründeki Yeri** Hamsi böreği, Karadeniz mutfağında deniz ürünleri ve tahıl ürünlerinin bir arada kullanılmasıyla hazırlanan geleneksel bir yemektir. Hamsi bolluğu ve bölgenin iklim koşulları nedeniyle temel protein kaynaklarından biridir. Hem özel günlerde hem de günlük sofralarda tüketilir. ## Academic Sources and References 1. Giresun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. "Hamsi Böreği - Giresun." Kültür Portalı. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/giresun/neyenir/hamsi-boregi (Erişim tarihi 26 Mayıs 2025). 2. Kültür Portalı. "Hamsili Pilav - Trabzon" Kültür Portalı. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/trabzon/neyenir/hamsi (Erişim tarihi 26 Mayıs 2025). 3. T.C. Giresun Valiliği. "Yöresel Lezzetler." T.C. Giresun Valiliği Resmi Web Sitesi. http://www.giresun.gov.tr/yoresel-lezzetler (Erişim tarihi 26 Mayıs 2025). 4. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. "Hamsili Pilav." Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Resmi Web Sitesi. https://rize.ktb.gov.tr/yazdir?D45DF6D0461E8FF87D8EC5411806A697 (Erişim tarihi 26 Mayıs 2025). 5. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. "Hamsili Pilav." Sakarya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Web Sitesi. https://sakarya.ktb.gov.tr/TR-190577/hamsili-pilav.html (Erişim tarihi 26 Mayıs 2025). 6. T.C. Tirebolu Kaymakamlığı. "Tirebolu Mutfağı." T.C. Tirebolu Kaymakamlığı Resmi Web Sitesi. http://tirebolu.gov.tr/tirebolu-mutfagi (Erişim tarihi 26 Mayıs 2025). 7. T.C. Trabzon Valiliği. "Yöresel Yemeklerimiz." T.C. Trabzon Valiliği Resmi Web Sitesi. http://www.trabzon.gov.tr/yoresel-yemeklerimiz (Erişim tarihi 26 Mayıs 2025).