---
title: Hakkari Kepaye
slug: hakkari-kepaye-970f5
url: /detay/hakkari-kepaye-970f5
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Hakkari Kepaye
  type: article
  disambiguation: Hakkari Kepaye: Hakkâri'nin geleneksel lezzeti.  Coğrafi işaretli, özel tarifiyle enfes bir yemek!
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
  tags:
    - İşkembe ve Bağırsak
    - Hakkari Kepaye
    - Kültürel miras
    - geleneksel yemek
    - coğrafi işaret
author: Yahya B. Keskin
created_at: 2025-08-16T14:23:03.481633+03:00
updated_at: 2025-08-18T18:00:26.359218+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/16/xc4txYVObip84crQDNfiUcdfUHDOk9kx.jpeg
---

# Hakkari Kepaye

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Hakkari Kepaye" -->

## KURE Information Cards

![03.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/16/qM1ZvbDukVeILDYf9LUq684GmdGWGVeL.jpeg)
*Hakkari Kepaye*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve çorbalar |
| İl(ler) | Hakkari |
| Durum(lar) | Tescilli |
| Dosya Numarası(Metin) | C2022/000216 |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Hakkari Ticaret ve Sanayi Odası |
| Tescil Tarihi(Metin) | 11.01.2023 |
| Tescil Numarası(Metin) | 1316 |
| Başvuru Tarihi(Metin) | 17.07.2022 |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Hakkari Kepaye" -->

## Article Content

[Hakkari Kepaye](/tr/detay/hakkari-kepaye-037e7/llms.txt), Hakkâri iline has, uzun yıllardır yörede pişirilen geleneksel bir yemektir. Köklü geçmişi, kültürel mirası ve hazırlanışındaki ustalık gerektiren teknikleriyle ön plana çıkar. Özellikle Kurban Bayramı, düğünler ve çeşitli özel günlerde hazırlanarak misafirlere ikram edilir. Hem yapımı hem de sunumu dikkat ve özen isteyen bir yemektir.

### **Malzemeler Ve Hazırlık Süreci**

Yemeğin temelini işkembe ve bağırsak oluşturur. Her ikisi de iç harçla doldurularak pişirilir. İç harçta pirinç, tereyağı, ayçiçek yağı, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak doğranmış kuru soğan yer alır. Kullanılan sakatat genellikle küçükbaş hayvanlardan elde edilir.

İlk aşamada işkembe ve bağırsaklar, yoğurt, limon suyu, tuz, su ve tercihen sirke içeren bir karışımda bir süre bekletilerek iyice temizlenir. Ardından bol suyla yıkanır. Pirinç tereyağı ve ayçiçek yağıyla kavrularak iç harç hazırlanır. Hazırlanan karışım işkembe ve bağırsakların içine doldurulur. İşkembeler iğne-iplik ile dikilir, bağırsakların uçları düğümlenir.

Doldurulan parçalar çömlek kaplara yerleştirilir. Üzerlerine sıcak su ve önceden haşlanmış nohut eklenir. Geleneksel yöntemde kısık ateşte 2,5 ila 3 saat boyunca pişirilir. Günümüzde zaman kazanmak amacıyla düdüklü tencere de kullanılabilir.

Yemeğin üzerine dökülen özel sos, ayçiçek yağı ile kırmızı pul biberin birlikte kavrulmasıyla hazırlanır. Biber yağa rengini verdiğinde sos servise hazır olur ve sıcak şekilde yemeğin üzerine dökülür. Hakkari Kepaye’nin sıcak servis edilmesi tavsiye edilir.

### **Coğrafi İşaret Ve Denetim**

Hakkari Kepaye, **mahreç işareti** türünde tescillenmiş bir coğrafi işaret ürünüdür. 11 Ocak 2023 tarihinde tescillenmiş olup, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında yasal koruma altındadır. Tescil işlemi Hakkâri Ticaret ve Sanayi Odası tarafından gerçekleştirilmiştir.

Kepaye ismi ve coğrafi işaret logosu, yemeğin sunulduğu işletmelerde açıkça görülebilecek şekilde yer almalıdır. Ürünün tüm üretim ve işleme aşamaları, yalnızca Hakkâri il sınırları içinde gerçekleştirilmelidir.

Denetim görevleri, Hakkâri Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda yürütülür. En az üç kişilik denetim ekibi, Hakkâri İl Tarım ve Orman Müdürlüğü gibi kurumlardan temsilcilerin katılımıyla oluşturulur. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak yapılır. Gerekli görüldüğünde ya da şikâyet durumunda ayrıca denetim yapılabilir. Denetimlerde ürünün bileşenlerinin uygunluğu, üretim yönteminin doğruluğu ve işaretin doğru kullanımı kontrol edilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Hakkari Kepaye" -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Hakkari Kepaye.” Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 16 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/7189.Türk Patent ve Marka Kurumu. Coğrafi İşaret Sicil Belgesi: Hakkari Kepaye [PDF]. Erişim tarihi: 16 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/8bd69e0e-69b8-47b8-8316-9435b65dd1d4.pdf