---
title: Gümüşhane Kömesi
slug: gumushane-komesi-cc8a8
url: /detay/gumushane-komesi-cc8a8
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Gümüşhane Kömesi
  type: article
  disambiguation: Gümüşhane Kömesi: Dut şırası, ceviz, bal ve sütten yapılan geleneksel, lezzetli bir tatlı. Coğrafi işaretli!
  categories:
    - name: Ekoloji, Botanik Ve Zooloji
      slug: ekoloji-botanik-ve-zooloji
      url: /kategori/ekoloji-botanik-ve-zooloji
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Coğrafya
      slug: cografya-2
      url: /kategori/cografya-2
  tags:
    - Coğrafi işaretli
    - Köme
    - tatlı
    - Gümüşhane
author: Aysel Gül
created_at: 2025-05-01T15:26:16.309151+03:00
updated_at: 2025-05-04T20:00:58.815789+03:00
---

# Gümüşhane Kömesi 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Gümüşhane Kömesi " -->

## KURE Information Cards

### KURE Information Card: Gümüşhane kömesi

![thumbs_b2_55357b9c41b7544e679385b8a5dc5673.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/04/YMh5NN5SlIXLaXhPSR7kaFGcDFNPNHkq.jpg)

| Field | Value |
|-------|-------|
| Temel Malzeme(ler) | Şeker,Ceviz,Un,Süt,Bal,Dut şırası |
| Tescil Kurumu | Türk Patent ve Marka Kurumu |
| Üretim Yeri | Gümüşhane / Türkiye |
| İhracat Hedefi | Suudi Arabistan vb.,Yunanistan,Moldova,Katar,ABD |
| Dayanıklılık | Düşük nem ve düşük su aktivitesi sayesinde aylarca oda koşullarında saklanabilir |
| Coğrafi İşaret | Mahreç İşareti (Tescil No: 62, 2004) |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Gümüşhane Kömesi " -->

## Article Content

[Gümüşhane Kömesi](/tr/detay/gumushane-komesi-fa0d7/llms.txt); dut şırası, süt, bal, un ve şekerle hazırlanan özel karışıma batırılmış cevizlerin ipliklere dizilip kurutulmasıyla elde edilen, tatlı ve enerji verici geleneksel bir üründür. Görünüm olarak cevizli sucuğa benzese de içerik ve üretim süreci bakımından ondan ayrılır. [Gümüşhane](/tr/detay/gumushane-80d53/llms.txt) yöresine özgü iklim, bitki örtüsü ve üretim geleneğiyle şekillenen köme, hem besleyici hem de kültürel anlam taşıyan bir üründür.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/05/01/TG7z6CniSrksHIHdBsVQWKB4iybyn67o.png)
*Gümüşhane Kömesi (AA)*

### **Köken**

Gümüşhane kömesinin geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanır. Arşiv kayıtlarına göre, Gümüşhane'de üretilen [pestil](/tr/detay/pestil-cullamasi-c0c26/llms.txt) ve kömelerin saraya kadar gönderildiği bilinmektedir. Başlangıçta evlerde çerezlik olarak yapılan bu ürünler zamanla ticari değere kavuşmuş, yörede önemli bir ekonomik faaliyet alanı hâline gelmiştir

### **Üretim Süreci ve Özellikler**

Kömenin yapımında ceviz, bal, süt, şeker, un ve kuru dut kullanılır. İplere dizilen cevizler öncelikle kaynatılarak şıra hâline getirilen dutla hazırlanan karışıma batırılır. Bu karışıma ayrıca bal, süt ve un eklenerek belirli kıvama getirilir. Cevizler bu karışıma en az üç kez batırılıp her seferinde kurutularak katmanlı bir yapı oluşturulur. Gümüşhane kömesi; %15 rutubet, en az %5,5 protein ve %38 toplam şeker içeriği gibi besin değerleriyle enerji kaynağı olarak da öne çıkar.

### **Coğrafi İşaret**

Gümüşhane Kömesi, 11 Nisan 2004 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından **"mahreç işareti"** olarak tescillenmiştir. Tescil No: 62 olan bu ürün; Gümüşhane il merkezi ve Kelkit, Köse, Şiran, Torul, Kürtün ilçelerini kapsayan coğrafi sınır içinde üretilmektedir. Tescil, ürünün yerel özelliklerini korumayı ve tanıtımını desteklemeyi amaçlamaktadır.

### **Ekonomik ve Kültürel Önemi**

Bugün Gümüşhane’de yaklaşık 30 işletme yılda 5 bin ton pestil ve köme üretimi gerçekleştirmektedir. Türkiye pazarındaki pestil-kömenin %90’ı bu bölgeden karşılanmaktadır. Ürün, 250-300 kişiye mevsimsel olarak istihdam sağlamaktadır. Yüksek rakımda ve kaliteli güneş ışığı altında yetişen dut ağaçları sayesinde kömenin lezzeti ve raf ömrü artmaktadır. Ayrıca, “[Gümüşhane Pestili](/tr/detay/gumushane-dut-pestili-d4767/llms.txt) ile Dünyaya Açılıyor” projesiyle birlikte ABD, Katar, Moldova gibi ülkelere ihracat hedeflenmektedir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Gümüşhane Kömesi " -->

## Academic Sources and References

1. Anadolu Ajansı. "Türkiye’nin Pestil ve Kömesi Gümüşhane’den." Anadolu Ajansı. Son erişim: 1 Mayıs 2025. https://www.aa.com.tr/tr/ekonomi/turkiyenin-pestil-ve-komesi-gumushaneden/891710Türk Patent ve Marka Kurumu. "Gümüşhane Kömesi." Coğrafi İşaretler Portalı. Son erişim: 1 Mayıs 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37938Anadolu Ajansı. "Türkiye'nin pestil ve kömesi Gümüşhane'den." Anadolu Ajansı. Son erişim: 1 Mayıs 2025. https://www.aa.com.tr/tr/pg/foto-galeri/turkiyenin-pestil-ve-komesi-gumushaneden-T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. "GÜMÜŞHANE KÖMESİ." Türkiye Kültür Portalı. Son erişim: 1 Mayıs 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/portal/gumushane-komesi