---
title: Gümüşhane Dut Pestili
slug: gumushane-dut-pestili-d4767
url: /detay/gumushane-dut-pestili-d4767
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Gümüşhane Dut Pestili
  type: article
  disambiguation: Gümüşhane'den coğrafi işaretli, dut, bal, süt ve cevizli, lezzetli pestil.
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
  tags:
    - Ayırt Edici Özellikler
    - Üretim Metodu
    - Gümüşhane dut pestili
    - coğrafi işaret
    - geleneksel yöntemler
author: Zelal Çakar
created_at: 2025-08-18T19:48:33.738219+03:00
updated_at: 2025-08-19T16:40:19.943941+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/18/q681cLZNEnvcPl7zHnuh6KgwqcaoAe58.jpeg
---

# Gümüşhane Dut Pestili 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Gümüşhane Dut Pestili " -->

## KURE Information Cards

![DUT.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/18/L7CX4ugIK0kVTX2nMVQKgvx4bUT2UHuS.jpeg)
*Gümüşhane Dut Pestili*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Yayın Tarihi(leri)(Metin) | 11.04.2004 |
| Tescil Numarası(Metin) | 63 |
| Başvuru Tarihi(Metin) | 23.01.2004 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Gümüşhane İl Özel İdaresi |
| Tür(ler) | Mahreç İşareti |
| Başvuru No | C 2004/002 |
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Çikolata,Şekerleme ve Türevi Ürünler |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Gümüşhane Dut Pestili " -->

## Article Content

***Gümüşhane Dut Pestili****,* Gümüşhane il ve ilçelerinde (Kelkit, Köse, Şiran, Torul, Kürtün) üretilen, dut, bal, süt ve ceviz veya fındık kullanılarak yapılan, coğrafi işaret tesciline sahip bir pestil çeşididir. Ürün, 23.01.2004 tarihinden geçerli olmak üzere Mahreç İşareti türünde tescillenmiş ve 27.12.2004 tarihinde tescil numarası 63 ile Türk Patent Enstitüsü tarafından tescil edilmiştir. [Gümüşhane Dut Pestili](/tr/detay/gumushane-dut-pestili-8147c/llms.txt), belirli teknik özellikler ve geleneksel üretim yöntemleri ile üretilmektedir.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/08/18/zOdIw7mR5pZQjUCIXCDfPaOgJwkoNiUl.jpg)
*Gümüşhane Dut Pestili (AA)*

### **Ayırt Edici Özellikleri**

Gümüşhane Dut Pestili, parlak ve yumuşak bir yapıya sahiptir. İçeriğine bal ve süt eklenir; ayrıca iç ceviz ve iç fındık daha fazla miktarda kullanılır. 100 kg Gümüşhane pestili elde etmek için en az 20 kg bal, en az 15 kg süt ve en az 20 kg iç ceviz veya iç fındık kullanılmaktadır. Süt ve dut Gümüşhane bölgesinden temin edilir. Pestilin yapımında ve kalitesinde yörenin flora yapısı ile pestil ustalarının uyguladığı yöntemler etkilidir.

### **Üretim Metodu**

Gümüşhane Dut Pestili üretiminde dut, bal, ceviz veya fındık, un ve süt kullanılır. Üretim süreci, dutların yıkanarak kazanda kaynatılmasıyla başlar. Kaynatılan dutların şırası süzülür; süzülen şıranın bir kısmı un ile çırpılmak üzere ayrılır, geri kalan şıra ise herle kazanına konarak bal ve şeker ile ısıtılır. Kaynamaya başladıktan sonra ayrılan şıra ve süt ile çırpılan un kazana eklenir ve bir süre pişirilir. Hazırlanan herle, ızgaraların üzerine serilen bezlere dökülür ve fındık veya ceviz eklenir. Serim işleminin ardından pestil kurutmaya bırakılır; kuruma tamamlandıktan sonra bezin serili olmayan yüzeyi su ile ıslatılır ve pestil bezden ayrılır. Son aşamada katlanan pestil ambalajlanır. Kurutma işlemi hijyenik ortamda yapılır.

### **Geleneksel Üretim**

Gümüşhane Dut Pestili üretiminde, dutlar ağaçlardan toplanarak kazanlarda süt ve şekerle kaynatılır ve herle adı verilen karışım hazırlanır. Herle, bezlerin üzerine serildikten sonra fındık veya ceviz eklenir ve kurutma işlemine tabi tutulur. Kuruma tamamlandıktan sonra pestil bezden ayrılır ve ambalajlanır. Üretim süreci köylerde ve kırsal kesimde, birden fazla kişinin birlikte çalıştığı imece yöntemiyle gerçekleştirilir.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/08/18/Cb6VJQKPOGCQR2cSztcQOwpWqEa16hxi.jpg)
*Gümüşhane Dut Pestili (AA)*

### **Muhafaza Koşulları ve Denetim**

Gümüşhane Dut Pestili, rutubetsiz ve doğrudan güneş ışığı almayan yerlerde muhafaza edilmelidir. Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan oda sıcaklığında üç ay içinde tüketilmelidir. 5–10 °C’de saklandığında muhafaza süresi altı aya kadar uzayabilir.

Gümüşhane Dut Pestili’nin özelliklerine uygunluğu, [Gümüşhane İl Özel İdaresi](/tr/detay/gumushane-il-3/llms.txt) koordinatörlüğünde oluşturulan en az üç kişilik uzman komisyon tarafından denetlenir. Kontroller, Tarım İl Müdürlüğü, Sanayi ve Ticaret Müdürlüğü ve İl Sağlık Müdürlüğü tarafından yılda en az iki kez yapılır; şikayet durumunda ise her zaman denetim gerçekleştirilebilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Gümüşhane Dut Pestili " -->

## Academic Sources and References

1. AA. “Gümüşhane’de Kazanlar Pestil İçin Kaynıyor.” Anadolu Ajansı, 6 Temmuz 2024. Erişim tarihi: 18 Ağustos 2025. https://www.aa.com.tr/tr/yasam/gumushanede-kazanlar-pestil-icin-kayniyor/3267804.T.C. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Gümüşhane Dut Pestili Coğrafi İşaret Detayı.” Erişim tarihi: 18 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37939.T.C. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Gümüşhane Dut Pestili Coğrafi İşaret Tescil Belgesi.” PDF. Erişim tarihi: 18 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/63.pdf.