---
title: Güllaç
slug: gullac-2
url: /detay/gullac-2
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Güllaç
  type: article
  disambiguation: Güllaç: Geleneksel Türk tatlısı. Ramazan ayının vazgeçilmezi. Lezzetli ve tarihi tarifiyle mutlaka deneyin!
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Güllaç
    - Osmanlı
    - Ramazan
    - tatlı
    - Sağlık
author: Sümeyra Uzun
created_at: 2025-02-19T11:38:58.385911+03:00
updated_at: 2026-02-12T13:54:44.220966+03:00
---

# Güllaç 

<!-- CONTEXT: Article Content for "Güllaç " -->

## Article Content

Güllaç, [Türk](/tr/detay/turk/llms.txt) [mutfak](/tr/detay/mutfak-2/llms.txt) kültüründe [önemli](/tr/detay/onemli-0325c/llms.txt) bir yere sahip olan geleneksel bir tatlıdır. Özellikle [Ramazan](/tr/detay/ramazan-2/llms.txt) ayında tüketilen bu [tatlı](/tr/detay/tatli-2/llms.txt), Osmanlı dönemine kadar uzanan [uzun](/tr/detay/uzun/llms.txt) bir geçmişe sahiptir ve hem kültürel hem de gastronomik açıdan zengin bir tarihe sahiptir.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/02/19/WskddrkAZvEvCMf4Egr86GIhU1d0BrSX.png)
*Güllaç (Kaynak: Kısık Ateş Akademi)*

### **Tarihi ve Gelişimi**

Güllaç tatlısının ilk tariflerine 13. yüzyılda rastlanmaktadır. O dönemde güllaç yaprakları, [buğday](/tr/detay/bugday-2/llms.txt) nişastası ve [su](/tr/detay/su-4/llms.txt) veya çırpılmış yumurta akıyla yapılan sulu bir hamurun sacda pişirilmesiyle hazırlanıyordu. Osmanlı döneminde ise 1489 yılında [saray](/tr/detay/saray-2/llms.txt) mutfağına girmesiyle ün kazanmış ve [zaman](/tr/detay/zaman-2/llms.txt) içinde farklı süslemeler ve tariflerle Türk mutfağında özel bir [yer](/tr/detay/yer-2/llms.txt) edinmiştir. [Kastamonu](/tr/detay/kastamonu-2/llms.txt) kökenli Ali Usta, güllaç yaprağını saray görevlilerinin Kastamonu gezisinde şekerli sütle birleştirerek bu tatlıyı saraya tanıtmış ve sonrasında saray tatlıcı başı olarak görevlendirilmiştir.

Osmanlı saray mutfağında, güllaç yaprakları "varak" olarak adlandırılmış ve bu yapraklar 1573-1574 yılları arasında 19.740 adet, 1642-1654 yılları arasında ise 10.300 adet alındığı saray kayıtlarına geçmiştir. Güllaç, genellikle [şeker](/tr/detay/seker-751562/llms.txt) şerbetiyle yapılmakta ve [gül](/tr/detay/gul-2/llms.txt) suyu, misk, kaymak, [şam](/tr/detay/sam-5/llms.txt) fıstığı, badem veya [fındık](/tr/detay/findik-748940/llms.txt) [gibi](/tr/detay/gibi-749510/llms.txt) malzemelerle zenginleştirilmiştir. Ayrıca güllaç yaprakları bazen bohça, [muska](/tr/detay/muska-2/llms.txt) veya rulo şeklinde sarılmakta ve bazı tariflerde ise yumurtaya bulanarak kızartılmakta ve şerbete batırılmaktadır.

### **Yapımı ve Üretim Süreci**

Güllaç, geleneksel olarak mısır nişastası ve [sudan](/tr/detay/sudan-2/llms.txt) yapılan bir hamurdan üretilmektedir. Günümüzde güllaç yaprağı üretiminde, buğday unu, mısır nişastası ve su karışımıyla hazırlanan sulu [hamur](/tr/detay/hamur-749764/llms.txt), 100-150 °C sıcaklıkta pişirilmekte ve özel döküm tavada şekil alacak şekilde pişirilmektedir. Pişen güllaç yaprakları, soğutma ve presleme işlemlerinden geçirilerek paketlenmektedir.

#### **Güllaç Tatlısı Tarifi**

**Malzemeler:**

- 3 litre süt
- 12 adet güllaç yaprağı
- 3 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilin
- 2 su bardağı ceviz içi

**Üzeri İçin:**

- 8 adet çilek
- 8 adet taze nane yaprağı
- 4 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
- 4 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz içi

##### **Hazırlık Aşamaları**

**Sütlü Karışım Hazırlığı:**

- Derin bir tencereye 3 litre sütü alın. Üzerine 3 su bardağı toz şekeri ekleyin ve karıştırarak, şekerin tamamen erimesini sağlayın.
- 1 paket vanilini de ekleyip karıştırın ve süt, elinizi hafif yakacak sıcaklığa geldiğinde ocaktan alın. Bu sıcaklık, sütün aşırı kaynamadığından emin olmanızı sağlar.

**Ceviz Hazırlığı:**

- 2 su bardağı cevizi bıçakla irili ufaklı, dişe gelir şekilde doğrayın. Cevizlerin hazırlığını bu şekilde tamamlayın.

**Güllaç Yapraklarını Dizme:**

- Hazırlayacağınız kabın tabanına bir kepçe ılık sütten ekleyin.
- Ardından, güllaç yapraklarını kullanacağınız kabın boyutuna göre bölecek şekilde yerleştirin.
- Güllaç yapraklarının parlak kısmının üste geldiğine ve hepsinin iyice süte doyduğuna emin olduktan sonra, paketteki güllaç yapraklarının yarısını kabınıza düzgün bir şekilde yerleştirin.

**Katmanlama ve Ceviz Eklenmesi:**

- Güllaç yapraklarının 5 dakika boyunca sütün içine çekmelerini bekleyin.
- Doğradığınız cevizi bol miktarda güllaç yapraklarının üzerine serpin.
- Kalan güllaç yapraklarını ıslatarak cevizlerin üzerine ekleyin.

**Soğutma ve Servis Hazırlığı:**

- Güllaç, buzdolabında en az 2 saat boyunca bekletilmelidir.
- Soğuyan güllaç tatlısını, istediğiniz porsiyonlara ayırarak dilimleyin.
- Üzerini taze nane yaprakları, çilek dilimleri, dövülmüş ceviz ve toz fıstık ile süsleyerek servise hazırlayın.

**Püf Noktası:**

- Güllaç yapraklarının parlak kısmının her zaman üstte olması gereklidir. Bu, tatlının hem görsel hem de dokusal olarak istenilen şekilde olmasını sağlar.
- Sütün aşırı kaynamaması, tatlının kıvamı açısından önemlidir.

**Pişirme ve Servis Önerisi:**

- Sütü aşırı kaynatmamaya özen gösterin. İdeal sıcaklık, sütün hafif ısınması ve şekerin tam olarak çözülmesidir.
- Güllaç tatlısını taze meyveler, fındık, badem veya ceviz gibi yemişlerle servis edebilirsiniz.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Güllaç " -->

## Academic Sources and References

1. Küçük, Murat. "Türk Mutfak Kültüründen Bir Sözlük: Güllaç." Yayınlanma tarihi: 27 Aralık 2017.Teksöz, Fatih. Güllaç Tatlısı. Gıda Mühendisi, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası/İstanbul Şube Sayman Üyesi.Kışıkateş Akademi. "Güllaç’ın Tarihçesi." Erişim 19 Şubat 2025. https://www.kisikatesakademi.com.tr/blog/gullacin-tarihcesi-461