--- title: Geleli Kebabı slug: geleli-kebabi-45252 url: /detay/geleli-kebabi-45252 type: article language: Türkçe entity: primary: Geleli Kebabı type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur - name: Seyahat Ve Turizm slug: seyahat-ve-turizm url: /kategori/seyahat-ve-turizm tags: - Yöresel Lezzet - GENEL KÜLTÜR - Malatya - yemek author: Aslınur İLHAN created_at: 2026-03-01T17:45:45.390846+03:00 updated_at: 2026-03-16T11:29:27.675061+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2026/03/01/qcoxY5NPFaHn95ItkB77JQwTOhG17vN5.jpg --- # Geleli Kebabı ## KURE Information Cards ![Gemini_Generated_Image_yfsvldyfsvldyfsv (1).png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2026/03/01/KWkJbgU1GW72ky2oUTjr4n5j32X15REp.png) *Geleli Kebabı (Yapay Zekâ ile Oluşturulmuştur)* | Field | Value | |-------|-------| | Ana Bileşen(ler) | Kuzu Eti,Patlıcan,Bonfile | | Yöresi | Malatya, Türkiye | | Yağ Türü | Tuzlu Tereyağı, Yemeklik Tuzlu Yağ | | Tarihsel Köken | Osmanlı İmparatorluğu Dönemi, Geleli Köyü | | Sebze İçeriği | Patlıcan, Domates, Yeşil Biber | | Pişirme Teknikleri | Közleme, Mangal, Kavurma, Fırınlama | ## Article Content ***Geleli Kebabı,*** [Malatya](/tr/detay/malatya-c5964/llms.txt) mutfak kültürüne özgü; temel bileşenleri kuzu eti veya bonfile ile közlenmiş patlıcan olan geleneksel bir et yemeğidir. Osmanlı İmparatorluğu'nun son dönemlerinden itibaren yöre mutfağında yer aldığı bilinen bu [kebap](/tr/detay/eggplant-kebab-55010/llms.txt), ismini geçmişte Malatya sınırları içerisinde bulunan ve bu yemeğin yoğun olarak yapıldığı Geleli köyünden almaktadır. Günümüzde Malatya mutfağının karakteristik lezzetlerinden biri olarak kabul edilmektedir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2026/03/01/AvuxqV8ykocMC7NV9k9GgDve3WPT5K9V.jpg) *Geleli Kebabı (AA)* ### **Tarihsel Arka Plan ve Kültürel Konum** [Geleli kebabı](/tr/detay/malatya-kagit-kebabi-e4edd/llms.txt), Osmanlı mutfak mirasının bir devamı olarak günümüze ulaşmıştır. Bu yemek kuşaklar boyu aktarılarak korunmuş ve bölgenin sofra kültürünün ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. 1940’lı yıllardan bu yana profesyonel restoran mutfaklarında da yer alan yemek, hazırlık süreci nedeniyle davetlerde ve geleneksel Malatya sofralarında sunulmaktadır. ### **Malzeme Bileşenleri ve Özellikleri** Yemeğin ana gövdesini oluşturan et bileşeni, yörede yetiştirilen büyükbaş veya küçükbaş hayvanlardan elde edilen yağsız kuşbaşı, bonfile veya kuzu etinden seçilmektedir. Sebze garnitürleri ise patlıcan, domates ve yeşil biberden oluşur. Yemeğin lezzet profilini belirleyen unsurlardan biri, bölgede yaygın olarak kullanılan yemeklik tuzlu tereyağı kullanımıdır. Standart bir reçetede 500 gram et için ortalama dörder adet patlıcan, domates ve biber kullanılmaktadır. ### **Hazırlanış ve Pişirme Teknikleri** Geleli kebabının hazırlanışı, malzemelerin ayrı tekniklerle işlenip son aşamada birleştirilmesine dayanmaktadır: ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2026/03/01/SV8SH9c3m8Dc4RCDB6C6vvjjgZawaBVA.jpg) *Geleli Kebabı Hazırlanışı (AA)* - **Etin Hazırlanması:** Etin yumuşaklığını koruması için soslarla terbiye edilmesi ve bir gün boyunca dinlendirilmesi esastır. Geleneksel yöntemde etler parçalar halinde kesilerek şişlere takılır ve mangal ateşinde yarı pişmiş şekilde pişirilir. Ev tipi hazırlıkta ise etlerin suyunu çekene kadar kendi yağında pembeleşmesi sağlanır. - **Sebzelerin İşlenmesi:** Patlıcanlar ateşte doğrudan közlenerek kabuklarından arındırılır ve küçük parçalar halinde doğranarak servis kabının tabanına yayılır. Bu işlem yemeğin isli bir aroma kazanmasını sağlar. - **Soslama ve Birleştirme:** Tereyağında kavrulan biberlerin üzerine mangaldan alınan etler ve kabuğu soyulmuş domatesler eklenir. Domatesler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilen bu karışım, tabağın tabanındaki patlıcanların üzerine dökülür. - **Son Pişirme:** Malzemeler birleştirildikten sonra yemek, lezzetlerin harmanlanması amacıyla bir süre fırınlanır. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2026/03/01/UDRP79tcXVm0X6v6ohk1cKOd6bAhqiU0.jpg) *Geleli Kebabı Sunum Hazırlanışı (AA)* ### **Sunum Özellikleri** Geleli kebabı, fırından çıkarıldıktan sonra üzerine kızdırılmış tuzlu tereyağı dökülerek servis edilir. Yemeğin tabanındaki közlenmiş patlıcan yatağı ve üzerindeki domatesli et karışımı, yemeğin görsel ve dokusal yapısını oluşturur. Sıcak servis edilmesi gereken bu kebap, [Malatya mutfağının et yemekleri](/tr/detay/malatya-icli-koftesi-b4648/llms.txt) kategorisinde yer alır. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2026/03/01/wsd0lrEbP5dctYKG0hqV8Hf3lNpTbDkI.jpg) *Geleli Kebabı Sunum (AA)* ## Academic Sources and References 1. Anadolu Ajansı. “Osmanlı'dan Bugüne Uzanan Lezzet: Geleli Kebabı.” 13 Eylül 2018. Erişim 1 Mart 2026. https://www.aa.com.tr/tr/turkiyenin-otantik-lezzetleri/osmanlidan-bugune-uzanan-lezzet-geleli-kebabi/1253561. 2. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Geleli Kebabı - Malatya.” Geleneksel Mutfak. Erişim 1 Mart 2026. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/malatya/neyenir/gelelli-kebabi. ## Related Articles - [Malatya Köpük Pestili](//detay/malatya-kopuk-pestili-48441/llms.txt) - [Malatya Peyniri](//detay/malatya-peyniri-b341c/llms.txt) - [Malatya Pirpirimli Acılı Ayran / Malatya Semizotlu Acılı Ayran](//detay/malatya-pirpirimli-acili-ayran-malatya-semizotlu-a/llms.txt) - [Malatya Pöçüklü Lahana Sarması / Malatya Nahna Küftesi](//detay/malatya-pocuklu-lahana-sarmasi-malatya-nahna-kufte/llms.txt) - [Malatya Tarhanası ](//detay/malatya-tarhanasi-3464f/llms.txt) - [Malatya Tevek Yaprağı Sarması](//detay/malatya-tevek-yapragi-sarmasi-d3233/llms.txt) - [Malatya Yağlı Ekmeği](//detay/malatya-yagli-ekmegi-be304/llms.txt) - [Malatya Yufka Ekmeği](//detay/malatya-yufka-ekmegi-07b07/llms.txt) - [Malatya İçli Köftesi ](//detay/malatya-icli-koftesi-b4648/llms.txt)