--- title: Gaziantep Tırnaklı Pidesi / Antep Tırnaklı Pidesi / Antep Pidesi slug: gaziantep-tirnakli-pidesi-antep-tirnakli-pidesi-an url: /detay/gaziantep-tirnakli-pidesi-antep-tirnakli-pidesi-an type: article language: Türkçe entity: primary: Gaziantep Tırnaklı Pidesi / Antep Tırnaklı Pidesi / Antep Pidesi type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Antep Pidesi - Antep Tırnaklı Pidesi - Gaziantep Tırnaklı Pidesi - Gaziantep author: Elif Laçin created_at: 2025-10-21T21:09:28.725647+03:00 updated_at: 2025-10-23T14:53:22.079019+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/21/pqgfvLRhT0gXlGtEWmwku7yQvZlWdRN9.jpeg --- # Gaziantep Tırnaklı Pidesi / Antep Tırnaklı Pidesi / Antep Pidesi ## KURE Information Cards ![pide.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/21/DbzHN3MVCx5HeUe5tglV19k8x4KXbumh.jpeg) *Gaziantep Tırnaklı Pidesi / Antep Tırnaklı Pidesi / Antep Pidesi* | Field | Value | |-------|-------| | İl(ler) | Gaziantep | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Tescil Numarası(Metin) | 223 | | Tescil Tarihi(Metin) | 31.10.2017 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Gaziantep Ticaret Borsası | | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Fırıncılık ve pastacılık mamulleri,tatlılar,hamur işleri | ## Article Content [Gazintep tırnaklı pidesi](/tr/detay/gaziantep-tirnakli-pidesi-antep-tirnakli-pidesi--2/llms.txt), [Gaziantep](/tr/detay/gaziantep-yemek-kulturu-9db9e/llms.txt) mutfak kültürünün köklü unsurlarından biridir. Mahreç işaretiyle tescillenmiş bu ürün, Gaziantep ili sınırlarında geleneksel yöntemlerle üretilen, oval biçimli, yüzeyi tırnaklama izleriyle şekillendirilmiş bir pide türüdür. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 31 Ekim 2017 tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret korumasına alınmıştır. ### **Fiziksel Özellikleri** Yaklaşık 20 cm eninde, 39 cm boyunda ve 1 cm kalınlığında olan Antep tırnaklı pidesi, yüzeyinde homojen dağılımlı tırnak izleri taşır. Bu izler, yaklaşık 1,35 x 1,40 cm boyutlarındadır. Pidenin ağırlığı 175–200 gram arasında değişir. Üst yüzey rengi hafif kızarmış, alt yüzey ise daha açık tonlardadır. Renk değerleri Hunter Lab Colorimeter ile ölçülmüştür. Rutubet oranı %34,17, protein oranı kuru madde üzerinden %12,68, tuz oranı ise en fazla %1,50’dir. ### **Üretim Süreci** Üretimde Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği’ne uygun ekmeklik buğday unu ve/veya tam buğday unu kullanılır. Hamur; un, su, maya ve tuz ile hazırlanır. Yaz ve kış aylarına göre maya miktarı ve fermantasyon süresi değişkenlik gösterir. Hamur yoğrulduktan sonra dinlendirilir, yumaklara ayrılır, merdaneyle açılır ve üzerine un-su karışımı bulamaç sürülür. Ardından tırnaklama işlemi yapılır. Pişirme süresi yaklaşık 3–4 dakikadır. ### **Tırnaklama Tekniği** Tırnaklama, pidenin ayırt edici özelliğidir. Başparmak hariç sekiz parmakla, hamurun yüzeyine hızlı ve ardışık şekilde uygulanır. Hamur önce boydan boya tırnaklanır, ardından 180° döndürülerek çapraz eksende tekrar tırnaklanır. Bu işlem, pidenin homojen pişmesini ve karakteristik örgü desenini sağlar. Tırnaklama sayısı ustanın el büyüklüğüne ve tecrübesine göre değişebilir. ### **Fırın Özellikleri** Antep tırnaklı pidesi yalnızca Gaziantep’teki mahalle fırınlarında, taş fırınlarda ve bu alanda uzmanlaşmış ustalar tarafından üretilir. Fırınlar yarım küre biçimindedir ve kırmızı toprak, karataş, tuz, cam tozu gibi malzemelerle özel olarak inşa edilir. Ateş doğrudan pideye temas etmez; taşın ısısı ile pişirme sağlanır. Odun ateşi yaygın olmakla birlikte doğalgaz da kullanılabilir. Yakıt türü lezzeti etkilemez. ### **Usta Hiyerarşisi** Üretim süreci dört temel ustalık alanına ayrılır: - **Hamurkâr**: Hamuru hazırlar ve bölüştürür. - **Tapçı**: Hamuru düzleştirir ve tırnaklamaya hazır hale getirir. - **Tırnakçı**: Tırnaklama işlemini gerçekleştirir. - **Pişirici**: Pideleri fırına yerleştirir ve pişirir. Bu sıralama, ustalık sürecinin geleneksel aktarımını ve iş bölümünü yansıtır. ### **Tüketim ve Saklama** Pideler mahalle fırınlarında talep üzerine üretilir ve sıcak olarak tüketilir. Genellikle kebap, közlenmiş sebzelerle dürüm şeklinde sunulur. Raf ömrü 3–4 saattir; bu süreden sonra duyusal özelliklerinde kayıplar yaşanabilir. Yoğun saatlerde üretilen pideler pamuk örtü altında oda sıcaklığında bekletilir. ### **Coğrafi Sınır ve Denetim** Ürünün ün bağı Gaziantep iliyle sınırlıdır; üretimin tüm aşamaları bu coğrafi sınırda gerçekleşmelidir. Denetim, Gaziantep Ticaret Borsası koordinasyonunda yılda en az bir kez yapılır. Denetim kriterleri; üretim malzemeleri, fırın yapısı, tırnaklama tekniği, pişirme süreci ve ürünün fiziksel-kimyasal özelliklerini kapsar. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Antep Tırnaklı Pidesi / Gaziantep Tırnaklı Pidesi / Antep Pidesi." Coğrafi İşaretler Portalı.. Erişim tarihi 21 Ekim 2025, https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38245.Türk Patent ve Marka Kurumu. Antep Tırnaklı Pidesi / Gaziantep Tırnaklı Pidesi / Antep Pidesi Mahreç İşareti Sicil Belgesi. Erişim tarihi 21 Ekim 2025, https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/dc200ac2-cd5e-4f7b-8947-e6e4b80d45fa.pdf. ## Related Articles - [Nazilli Pidesi](//detay/nazilli-pidesi-ddade/llms.txt) - [Bozdoğan Pidesi](//detay/bozdogan-pidesi-fa6ff/llms.txt) - [Karacasu Pidesi](//detay/karacasu-pidesi-144a6/llms.txt) - [Karaman Tahinli Pide ](//detay/karaman-tahinli-pide-c0c1c/llms.txt)