---
title: Gaziantep Sarımsak Aşı
slug: gaziantep-sarimsak-asi-42e55
url: /detay/gaziantep-sarimsak-asi-42e55
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Gaziantep Sarımsak Aşı
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Gaziantep Sarımsak Aşı
    - Gaziantep
author: Elif Laçin
created_at: 2025-10-20T14:38:39.097266+03:00
updated_at: 2025-10-20T15:38:19.902998+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/20/YpLd1rDrkzX9tYF5QKmjoSfSoJ1rdwfb.jpeg
---

# Gaziantep Sarımsak Aşı

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Gaziantep Sarımsak Aşı" -->

## KURE Information Cards

![Gaziantep Sarımsak Aşı.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/20/q3pU98GvnhuajdYJ75BwQPJ227CeaAOc.jpeg)
*Gaziantep Sarımsak Aşı*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve çorbalar |
| İl(ler) | Gaziantep |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 591 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 16.11.2020 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Gaziantep'i Geliştirme Vakfı |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Gaziantep Sarımsak Aşı" -->

## Article Content

Gaziantep sarımsak aşı, Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yer alan Gaziantep iline özgü, etli ve yoğurtlu bir yemek çeşididir. 15 Kasım 2020 tarihinde mahreç işaretiyle tescillenmiş olan bu yemek, Gaziantep'in kültürel mirasını yansıtan geleneksel bir üründür. Tescil işlemi, [Gaziantep’i Geliştirme Vakfı](/tr/detay/gaziantep-yemek-kulturu-9db9e/llms.txt) tarafından gerçekleştirilmiş olup ürünün korunması 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında sağlanmaktadır.

### **Tarihçe ve Coğrafi Bağlam**

[Gaziantep sarımsak aşının](/tr/detay/gaziantep-sarimsak-kebabi-5b8ae/llms.txt) 20. yüzyılın başlarından itibaren Gaziantep ilinde yaygın olarak yapıldığı bilinmektedir. Yörede “samırsak aşı” veya “samsak aşı” adlarıyla da anılan bu yemek, yalnızca Gaziantep ili sınırları içinde üretilebilecek şekilde tanımlanmıştır. Üretim süreci ustalık gerektirdiğinden, tüm aşamaların Gaziantep’te gerçekleştirilmesi zorunludur.

### **Ayırt Edici Özellikleri**

Yemeğin en belirgin özelliği, yapımında kullanılan sarımsağın nitelikleridir. Gaziantep merkez ve Nizip’te yetiştirilen, çapı 4–5 cm olan sarımsak başlarının dişleri sulu ve aroması henüz keskinleşmemiş olmalıdır. Sarımsağın ortasındaki odunsu kısım bulunmamalıdır. Bu özellikler nedeniyle yemek, yıl içinde yalnızca 3–5 haftalık kısa bir dönemde hazırlanabilir.

### **Bileşenler ve Üretim Metodu**

[Gaziantep sarımsak aşının](/tr/detay/gaziantep-garlic-kebab-4e2ae/llms.txt) temel malzemeleri şunlardır:

- 2,5 kg taze sarımsak
- 500 g kemikli koyun eti (tercihen “hallik” veya “karaman” ırkı)
- 1 su bardağı nohut (yörede üretilen küçük ebatlı tür)
- 1 adet yumurta
- 3 su bardağı süzme yoğurt
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sadeyağ (Yavuzeli, Araban ve çevre dağlardan elde edilen sütlerden)
- 1 yemek kaşığı aspir çiçeği (haspir)
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yeterince tuz ve su

Hazırlık süreci, etin kaynatılması ve köpüğünün alınmasıyla başlar. Önceden ıslatılmış nohut ve tuz eklenerek et pişirilir. Sarımsaklar kabukları soyulup kök püskülleri temizlenerek hazırlanır; odunsu kısımlar çıkarılır. Acılığını azaltmak için soğuk suda bekletilir ve ardından etli karışıma eklenir. Alternatif olarak ayrı bir tencerede haşlanarak da yemeğe katılabilir.

Süzme yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve az miktarda su ile birlikte hafif ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Etli karışımdan alınan birkaç kepçe su yoğurda eklenerek kıvamı inceltilir. Yoğurt, etli ve sarımsaklı karışıma ilave edilip birkaç taşım kaynatılır. Son olarak sadeyağ, haspir ve karabiberle hazırlanan sos yemeğin üzerine dökülür. Yemek sıcak servis edilir.

### **Denetim ve Koruma**

Gaziantep sarımsak aşının üretimi, Gaziantep’i Geliştirme Vakfı koordinatörlüğünde yürütülen bir denetim mekanizmasıyla kontrol altındadır. Denetim kurulu; Gaziantep Ticaret Odası, Gaziantep Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, GASTURDER ve ilgili meslek odalarının temsilcilerinden oluşur. Denetimler, taze sarımsağın bulunduğu ilkbahar ve yaz başı dönemlerinde yılda bir kez yapılır; şikâyet durumunda ise 15 gün içinde gerçekleştirilir.

Denetimlerde, kullanılan malzemelerin ve üretim aşamalarının tescil belgesine uygunluğu kontrol edilir. Gerekli durumlarda kamu veya özel kuruluşlardan uzman desteği alınabilir. Tescil ettiren kurum, ürünün hukuki korunmasını da üstlenir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Gaziantep Sarımsak Aşı" -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Gaziantep Sarımsak Aşı." Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim Tarihi: 20 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38279Türk Patent ve Marka Kurumu. Gaziantep Sarımsak Aşı. Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim Tarihi: 20 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/d3fde332-db9a-4118-9c05-8ebd3f5afb5e.pdf

<!-- CONTEXT: Related Articles for "Gaziantep Sarımsak Aşı" -->

## Related Articles

- [Gaziantep Sarımsak Kebabı](//detay/gaziantep-sarimsak-kebabi-5b8ae/llms.txt)