--- title: Gaziantep Lahmacunu slug: gaziantep-lahmacunu-e20aa url: /detay/gaziantep-lahmacunu-e20aa type: article language: Türkçe entity: primary: Gaziantep Lahmacunu type: article disambiguation: Gaziantep Lahmacunu: Zırh kıymalı, taş fırında pişmiş, coğrafi işaretli Antep lezzeti. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - lahmacun - antep - TürkMutfağı - Gaziantep - Gastronomi author: Rabia Aras created_at: 2025-04-30T14:59:17.467328+03:00 updated_at: 2025-04-30T15:51:59.962804+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/04/30/vOq2IjuWyhDehhNHgmXVy9o0O9Uix7Q2.jpg --- # Gaziantep Lahmacunu ## KURE Information Cards ### KURE Information Card: Gaziantep Lahmacunu (Antep Lahmacunu) ![lahmacun20210713112210343.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/04/30/Mzu2xSwrXBHjZ4StPVe8mLbEJ0srCFYa.jpg) | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Numarası(Metin) | 236 | | Coğrafi Sınır(lar) | Gaziantep ili | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Ayırt Edici Özellik(ler) | %20–24 yağ oranı,Soğansız harç,Taş fırında pişirme,Zırhla kıyılmış kuzu eti | | Tescil Sahibi | Gaziantep Ticaret Borsası | | Tescil Tarihi(Metin) | 20 Kasım 2017 | | Ürün Türü | Hamur işi – Lahmacun | ## Article Content **Gaziantep Lahmacunu**, Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan [Gaziantep](/tr/detay/gaziantep-il-4/llms.txt) iline özgü, zırh kıymasıyla hazırlanan ve taş fırında pişirilen geleneksel bir hamur işidir. **Mahreç işareti** türünde coğrafi işaret tesciline sahip olan bu ürün, yalnızca [Gaziantep](/tr/detay/gaziantep-il-4/llms.txt) ili sınırları içinde ve geleneksel yöntemlere uygun biçimde üretildiğinde “[Gaziantep Lahmacunu](/tr/detay/gaziantep-lahmacunu-b0685/llms.txt)” adını alır. Diğer lahmacun türlerinden soğan içermemesi, kullanılan etin nitelikleri, pişirme yöntemi ve özgün sunum biçimiyle ayrılır. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/04/30/nFPgFaZuua8bhkvQTt8OWEkSiOaKMLpG.png) *Gaziantep Lahmacunu (Türkiye Kültür Portalı)* ### **Köken** Gaziantep Lahmacunu’nun kökeni, bölgenin köklü mutfak kültürüne ve özellikle zırh kıyması kullanımı geleneğine dayanır. 17. yüzyılda Evliya Çelebi’nin Seyahatname adlı eserinde geçen “lahm-ı acinli börek” ifadesi, bu yemeğin tarihsel varlığına işaret etmektedir. Lahmacun kelimesi Arapça "lahm" (et) ve "acin" (hamur) sözcüklerinden türemiştir. Gaziantep'te günlük yaşamın yanı sıra düğün, cenaze ve bayram gibi özel günlerde de sıkça tüketilen bu ürün, yörenin toplumsal ve kültürel yaşamında önemli bir yere sahiptir​. ### **Coğrafi İşaret Tescili** Gaziantep Lahmacunu, **6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu** kapsamında **mahreç işareti** türünde tescil edilmiştir. Tescil, **20 Kasım 2017** tarihinde yapılmış olup **Tescil No: 236** olarak kayıt altına alınmıştır. Tescil sahibi, Gaziantep Ticaret Borsası’dır. Ürünün denetimi, Gaziantep Ticaret Borsası koordinatörlüğünde; yerel odalar ve Gaziantep Gastronomi ve Turizm Derneği temsilcilerinden oluşan en az 3 kişilik bir denetim kurulu tarafından gerçekleştirilir. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak yapılmakta, şikâyet üzerine her zaman denetim uygulanabilmektedir​. ### **Gaziantep Lahmacunu Tarifi** #### **Malzemeler (1 adet lahmacun için)** - **Hamur (50–55 g):** - Özel amaçlı buğday unu - Su (100–125 g / kg un) - Maya (1–1,5 g / kg un) - Tuz (1–2 g / kg un) - **İç Harç (90–100 g):** - Kuzu kıyma (%55–60) – tercihen 12–14 aylık erkek kuzunun döş ve kaburga etlerinden - Maydanoz (%11–14) - Domates (%10–12) - Sarımsak (%9–11) - Taze biber (%8–10) - Karabiber ve kırmızı pul biber (%0,75–1) - Tuz (%0,75–0,90) #### **Yapılışı** ##### **Etin Hazırlanması** Et, 1–2 gün dinlendirilmiş kuzu karkaslarından elde edilir. Sinirlerinden arındırılmış ve 8–10 cm’lik parçalara ayrılmış etler, kıyma makinesi kullanılmaksızın geleneksel “zırh” adı verilen bıçakla doğranır. Zırh çekimi sırasında 1 kg et için 15–20 g tuz ilave edilir. Etin dokusu bu sayede ezilmeden korunur. ##### **Hamurun Hazırlanması** Özel amaçlı buğday unu, üretim sonrası 10–15 gün dinlendirilmiş olarak kullanılmalıdır. Elenen un, su, maya ve tuzla karıştırılarak pürüzsüz bir hamur elde edilir. Hamur 30 dakika mayalanır ve ardından 10–15 dakika dinlendirilir. Yaklaşık 100 g’lık parçalara ayrılan hamur, 3 mm kalınlığında olacak şekilde oklava veya merdane yardımıyla açılır. ##### **Harcın Hazırlanması** Zırhla kıyılan kuzu eti, benzer boyutta doğranmış maydanoz, sarımsak, domates ve biberle karıştırılır. Baharatlar ve tuz eklenerek homojen bir karışım elde edilir. Mevsime bağlı olarak taze biber yerine kış aylarında [Antep biberi salçası](/tr/detay/gaziantep-acur-biber-tursusu-8bd16/llms.txt) kullanılabilir​. ##### **Şekillendirme ve Pişirme** Her hamur parçasının üzerine 90–100 g iç harç yayılır. [Lahmacunlar](/tr/detay/lahmacun-751887/llms.txt) taş fırınlara kürekle yerleştirilir ve 300–350 °C sıcaklıkta 3–4 dakika süreyle pişirilir. Pişirme sırasında fırın ustası, ürünün her yüzeyinin eşit şekilde pişmesini sağlamak için lahmacunun yerini değiştirebilir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra ürün sıcak servis edilir. Bazı sunumlarda közlenmiş patlıcanla birlikte servis edilmesi, Gaziantep’e özgü bir gelenektir​. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/04/30/mYSLQuaHEDLHcpfgfYzz7PXhIACQkWZo.png) *Gaziantep Lahmacunu (Türkiye Kültür Portalı)* ### **Kültürel Önemi** Gaziantep Lahmacunu, bölge halkının gündelik yaşamında ve özel günlerinde sıkça tüketilen bir üründür. Düğün, cenaze, bayram ve misafirlik gibi sosyal bağlamlarda sunulan bu lahmacun türü, [Gaziantep’in mutfak kültürünün](/tr/detay/gaziantep-yemek-kulturu-9db9e/llms.txt) vazgeçilmez bir parçasıdır. Gaziantep’in “gastronomi şehri” unvanına katkıda bulunan ürünlerden biri olarak hem yerel ekonomiye katkı sağlamakta hem de kentin ulusal ve uluslararası tanıtımında önemli rol oynamaktadır. ## Academic Sources and References 1. Gaziantep Büyükşehir Belediyesi. “Gaziantep Lahmacunu / Antep Lahmacunu.” Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Resmî Sitesi. Erişim 30 Nisan 2025. https://ci.gaziantep.bel.tr/Urunler/gaziantep-lahmacunu-antep-lahmacunu-1009T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Gaziantep Lahmacunu - Gaziantep.” Türkiye Kültür Portalı. Erişim 30 Nisan 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/gaziantep/neyenir/lahmacunTürk Patent ve Marka Kurumu. “Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu.” Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim 30 Nisan 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38260 ## Related Articles - [Gaziantep (İl) ](//detay/gaziantep-il-4/llms.txt) - [Gaziantep Çağla Aşı ](//detay/gaziantep-cagla-asi-6d667/llms.txt)