--- title: Gaziantep Haylan Kabağı Dolması / Antep Haylan Kabağı Dolması slug: gaziantep-haylan-kabagi-dolmasi-antep-haylan-kabag url: /detay/gaziantep-haylan-kabagi-dolmasi-antep-haylan-kabag type: article language: Türkçe entity: primary: Gaziantep Haylan Kabağı Dolması / Antep Haylan Kabağı Dolması type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Haylan Kabağı Dolması - Gaziantep author: Elif Laçin created_at: 2025-10-20T22:25:59.968953+03:00 updated_at: 2025-10-23T14:33:26.779492+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/20/zzg6mD6NIkRfZja2bYbWHBkDHAyZ7RR6.jpeg --- # Gaziantep Haylan Kabağı Dolması / Antep Haylan Kabağı Dolması ## KURE Information Cards ![Gaziantep Haylan Kabağı dolması.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/20/Gvd0RdDDvx3is13iOUJmXAg5td0UR3Eh.jpeg) *Gaziantep Haylan Kabağı Dolması* | Field | Value | |-------|-------| | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve çorbalar | | İl(ler) | Gaziantep | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Tescil Numarası(Metin) | 1065 | | Başvuru Tarihi(Metin) | 04.07.2020 | | Tescil Tarihi(Metin) | 07.04.2022 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Gaziantep'i Geliştirme Vakfı | ## Article Content [Gaziantep haylan kabağı dolması](/tr/detay/gaziantep-haylan-pumpkin-stuffed-with-filling-ante/llms.txt), taze veya kurutulmuş haylan kabağının içi geleneksel kıymalı harçla doldurularak hazırlanan, sıcak servis edilen bir [dolma](/tr/detay/gaziantep-fasulyeli-kabak-dolmasi-8a4dd/llms.txt) yemeğidir; 07 Nisan 2022 tarihinde mahreç işaretiyle tescillenmiştir. Latince adı *Lagenaria siceraria L.* olan haylan kabağından yapılan bu [dolma](/tr/detay/bayburt-yalanci-dolma-ef629/llms.txt), hem taze hem de kurutulmuş kabakla hazırlanabilen iki farklı üretim biçimine sahiptir. Ürün, [Gaziantep](/tr/detay/gaziantep-antep-yarim-tava-9dfe4/llms.txt) ili sınırlarında yetiştirilen haylan kabaklarıyla ve yöreye özgü yöntemlerle hazırlanır; bu nedenle coğrafi sınır ile ün bağı taşıyan bir mutfak unsurudur. ### **Ayırt Edici Özellikleri** Haylan kabağı, ağustos ve eylül aylarında hasat edilen, büyük beyaz çiçekli, monoik çiçek yapısına sahip bir türdür. Kurutulduğunda sert ve kırılgan bir yapı kazanır. Dolma yapımında kullanılan bu kabak, Gaziantep mutfağında geçmişi eskiye dayanan bir malzemedir. Ürünün ayırt edici yönü, yalnızca bu kabağın kullanılması değil, aynı zamanda dolma harcının hazırlanışı, pişirme tekniği ve sunum biçimidir. ### **Üretim Biçimleri** Gaziantep haylan kabağı dolması iki şekilde hazırlanır: #### **Taze Haylan Kabağı ile Üretim** Taze kabaklar soyulup içleri oyularak hazırlanır. Dolma harcı; kıyma, pirinç, soğan, sarımsak, domates ve biber salçası, baharatlar ve isteğe göre sumak ekşisi veya limon suyundan oluşur. Kabaklar doldurulduktan sonra tencereye dizilir, üzeri sıcak suyla kaplanır ve dolma taşı veya ağır tabakla bastırılarak kısık ateşte pişirilir. Son aşamada ekşi ilavesiyle kısa süreli ikinci bir pişirme yapılır. #### **Kuru Haylan Kabağı ile Üretim** Kurutulmuş kabaklar önce kaynatılarak yumuşatılır. Ardından dolma harcı ile doldurulup tencereye dizilir. Pişirme süreci taze kabakta olduğu gibidir; sıcak su, dolma taşı ve ekşi ilavesiyle tamamlanır. Her iki yöntemde de dolma sıcak servis edilir. ### **Coğrafi Sınır ve Üretim Koşulları** Ürünün tüm üretim aşamaları Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilmelidir. Bu zorunluluk, hem kullanılan kabağın yerel üretimi hem de uygulanan mutfak tekniklerinin yöresel karakteriyle ilgilidir. ### **Denetim Süreci** Gaziantep haylan kabağı dolmasının üretimi ve tescil koşullarına uygunluğu, Gaziantep’i Geliştirme Vakfı koordinasyonunda oluşturulan beş kişilik bir denetim kurulu tarafından yılda en az bir kez denetlenir. Kurulda Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Büyükşehir Belediyesi, Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği ile Gaziantep Üniversitesi Turizm Fakültesi temsilcileri yer alır. Denetim; bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna sadakat ve mahreç işareti kullanımının doğruluğu gibi kriterlere dayanır. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Gaziantep Haylan Kabağı Dolması / Antep Haylan Kabağı Dolması." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim 20 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/2262.Türk Patent ve Marka Kurumu. "Gaziantep Haylan Kabağı Dolması / Antep Haylan Kabağı Dolması," Coğrafi İşaret Sicil Belgesi. Erişim 20 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/fd744911-d872-4699-b53a-d9226b88bf58.pdf. ## Related Articles - [Gaziantep Lebeniye Çorbası](//detay/gaziantep-lebeniye-corbasi-a651d/llms.txt) - [Gaziantep Küşleme Kebabı ](//detay/gaziantep-kusleme-kebabi-7ae34/llms.txt) - [Gaziantep Kuymağı ](//detay/gaziantep-kuymagi-85748/llms.txt) - [Gaziantep Koruk Ekşisi ](//detay/gaziantep-koruk-eksisi-c5fb7/llms.txt)