---
title: Gaziantep / Antep Bakla Tavası
slug: gaziantep-antep-bakla-tavasi-fb788
url: /detay/gaziantep-antep-bakla-tavasi-fb788
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Gaziantep / Antep Bakla Tavası
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Bakla Tavası
    - Gaziantep
author: Elif Laçin
created_at: 2025-10-19T21:58:13.553334+03:00
updated_at: 2025-10-20T18:06:22.183562+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/19/EKdXzIJM0kOxU6O17D0xI2EMN7m9yHOd.jpeg
---

# Gaziantep / Antep Bakla Tavası

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Gaziantep / Antep Bakla Tavası" -->

## KURE Information Cards

![Antep Bakla Tavası.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/19/XsLu8H01y2khyNRfrOLTSg7kqf52yn6H.jpeg)
*Gaziantep/Antep Bakla Tavası*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve çorbalar |
| İl(ler) | Gaziantep |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 1336 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 08.02.2023 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Gaziantep'i Geliştirme Vakfı |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Gaziantep / Antep Bakla Tavası" -->

## Article Content

[Gaziantep / Antep bakla tavası](/tr/detay/gaziantep-antep-broad-bean-pan-482f2/llms.txt), [Gaziantep](/tr/detay/gaziantep-antep-vegetable-kebab-81f91/llms.txt) mutfağına özgü, bakla ve kuşbaşı et temelinde hazırlanan geleneksel bir tava yemeğidir. Salçalı ve [yoğurtlu](/tr/detay/gaziantep-yogurt-with-fresh-beans-5db67/llms.txt) olmak üzere iki farklı biçimde üretilen bu yemek, [Gaziantep](/tr/detay/gaziantep-il-4/llms.txt) iliyle ün bağı taşıyan ve mahreç işaretiyle tescillenmiş bir kültürel üründür. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 08 Şubat 2023 tarihinde coğrafi işaret olarak tescillenmiş; üretim, işleme ve sunum süreçleri Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleşmek üzere koruma altına alınmıştır.

### **Ürün Nitelikleri**

Gaziantep bakla tavası, taze bakla, kuşbaşı dana veya kuzu eti, kuru soğan, sarımsak, yağ ve tuz gibi temel bileşenlerle hazırlanır. Salçalı versiyonunda domates ve biber salçaları, beyaz şeker, isteğe bağlı olarak karabiber ve limon suyu kullanılırken; yoğurtlu versiyonunda haşlanmış nohut, süzme yoğurt, yumurta veya buğday unu ile isteğe bağlı olarak karabiber ve aspir yer alır. Yağ tercihi olarak tereyağı, sadeyağ veya zeytinyağı kullanılabilir. Her iki türde de yemek sıcak servis edilir.

Bu yemeğin ayırt edici yönü, bileşenlerin seçimi ve hazırlanma biçiminin Gaziantep mutfak kültürüne özgü olmasıdır. Hem salçalı hem yoğurtlu türü, bölgenin damak zevkini ve pişirme tekniklerini yansıtır. Ürünün geçmişi eskiye dayanmakta olup, Gaziantep halkının geleneksel yemek repertuarında önemli bir yere sahiptir.

### **Hazırlanışı**

#### **Salçalı Gaziantep Bakla Tavası**

Et, su ile birlikte kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ardından yağ ve ince doğranmış soğan eklenerek kavrulur. Temizlenmiş ve doğranmış baklalar ilave edilip kısa süre kavrulur. Sarımsak, salçalar, beyaz şeker, isteğe bağlı karabiber ve sıcak su ile tuz eklenerek baklalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişmeye yakın limon suyu eklenebilir.

#### **Yoğurtlu Gaziantep Bakla Tavası**

Et ve haşlanmış nohut, su ile birlikte yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ardından baklalar eklenip kavrulur. Soğan ve doğranmış sarımsaklar ilave edilir. Üzerini kaplayacak kadar sıcak su ve tuz eklenerek pişirme sürdürülür. Ayrı bir kapta süzme yoğurt ile yumurta veya un karıştırılır; yemeğin suyundan bir miktar eklenerek kesilme önlenir. Bu terbiye yavaşça yemeğe katılır ve bir taşım kaynatılır. Kızdırılmış yağ, isteğe bağlı olarak karabiber ve aspir ile birlikte yemeğin üzerine dökülür.

### **Coğrafi Sınır ve Denetim**

Gaziantep bakla tavasının üretimi, yalnızca Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilebilir. Bu sınır, ürünün ün bağı ve özgünlüğü açısından belirleyicidir. Denetimler, Gaziantep’i Geliştirme Vakfı koordinasyonunda; Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odası, Gaziantep Üniversitesi Gastronomi Bölümü ve uzman kişilerden oluşan bir mercii tarafından yılda en az bir kez, gerektiğinde ise her zaman yapılır. Denetimlerde bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna sadakat, sunum biçimi ve mahreç işareti kullanımına dikkat edilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Gaziantep / Antep Bakla Tavası" -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Gaziantep/Antep Bakla Tavası." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim Tarihi: 19 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/6644.Türk Patent ve Marka Kurumu. Gaziantep / Antep Bakla Tavası Mahreç İşareti Tescil Belgesi. Erişim Tarihi: 19 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/93318006-8411-4c6a-b935-61bdd5d6ce47.pdf.