---
title: Gaziantep / Antep Ayvalı Ekşili Taraklık
slug: gaziantep-antep-ayvali-eksili-taraklik-79c11
url: /detay/gaziantep-antep-ayvali-eksili-taraklik-79c11
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Gaziantep / Antep Ayvalı Ekşili Taraklık
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Ayvalı Ekşili Taraklık
    - Gaziantep
author: Elif Laçin
created_at: 2025-10-19T22:04:04.492909+03:00
updated_at: 2025-10-20T18:00:35.073710+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/19/WDbSpRK3gfvd3vcqcKrbjTBBbAiTI2Ns.jpeg
---

# Gaziantep / Antep Ayvalı Ekşili Taraklık

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Gaziantep / Antep Ayvalı Ekşili Taraklık" -->

## KURE Information Cards

![Antep Ayvalı Ekşili Taraklık.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/19/aPJFcIdODBlKCPmDLtXeqeercpr4n1Hv.jpeg)
*Gaziantep/Antep Ayvalı Ekşili Taraklık*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve çorbalar |
| İl(ler) | Gaziantep |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 1084 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 18.04.2022 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Gaziantep'i Geliştirme Vakfı |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Gaziantep / Antep Ayvalı Ekşili Taraklık" -->

## Article Content

Gaziantep mutfağının köklü yemeklerinden biri olan [Gaziantep / Antep ayvalı ekşili taraklık](/tr/detay/gaziantep-antep-quince-sour-taraklik-ee250/llms.txt), koyun pirzola eti ile ayvanın ekşi lezzetini buluşturan geleneksel bir yemektir. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işaretiyle koruma altına alınan bu yemek, 18 Nisan 2022 tarihinde tescillenmiş ve Gaziantep iliyle ün bağı kurulmuştur.

### **Ürün Özellikleri**

Yemeğin temel bileşenleri koyun pirzola eti (taraklık), ayva, soğan, salça ve çeşitli baharatlardır. Taraklık, koyunun sırt bölümünden elde edilen pirzola etine Gaziantep yöresinde verilen isimdir. Bir porsiyon Gaziantep ayvalı ekşili taraklık; 2–3 adet pirzola, 4–6 dilim ayva ve 3–5 kaşık yemek suyundan oluşur.

Yemek, ayvanın mevsimi olan Eylül–Şubat aylarında yoğun olarak hazırlanır. Bu dönemsel üretim, yemeğin Gaziantep mutfak kültüründeki yerini pekiştirir. Ayva ile etin ekşi ve yoğun aromatik birlikteliği, yemeğe karakteristik bir tat kazandırır.

### **Hazırlanışı**

Yemek iki farklı yöntemle hazırlanabilir:

#### **Mühürleme Yöntemiyle Hazırlık**

Pirzola etler ızgara tavada veya mangalda mühürlenir. Ayrı bir tencerede soğan ve isteğe göre sarımsak yağda kavrulur. Mühürlenmiş etler, salça, tuz, su ve arpacık soğanla birlikte tencereye alınarak 30–40 dakika kısık ateşte pişirilir. Ayvalar soyulmadan dilimlenerek pişmeye yakın eklenir. Son aşamada nar ekşisi, limon suyu veya koruk suyu ile baharatlar eklenerek 3–5 dakika daha pişirilir.

#### **Doğrudan Pişirme Yöntemi**

Soğan ve sarımsak yağda kavrulur, ardından pirzola et eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir. Salça, tuz, su ve arpacık soğan eklenerek etler yumuşayana dek yaklaşık 50–60 dakika pişirilir. Ayvalar yine pişmeye yakın eklenir, ardından ekşi bileşen ve baharatlarla son pişirme yapılır.

Her iki yöntemde de ayvalar tercihen soyulmadan, dikey olarak 4–6 parçaya bölünür ve iç çekirdekleri temizlenir. Kullanılan yağ türü olarak sadeyağ, zeytinyağı veya tereyağı tercih edilebilir.

### **Coğrafi Sınır ve Üretim Koşulları**

Yemeğin tüm üretim aşamaları Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilmelidir. Bu coğrafi bağ, yemeğin kültürel kimliğini ve yerel mutfakla olan ilişkisini korumak amacıyla zorunlu kılınmıştır.

### **Denetim Süreci**

Gaziantep ayvalı ekşili taraklığın üretimi, Gaziantep’i Geliştirme Vakfı koordinatörlüğünde oluşturulan beş kişilik denetim mercii tarafından yılda en az bir kez denetlenir. Bu kurulda Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odası Birliği ve Gaziantep Üniversitesi Gastronomi Bölümünden uzmanlar yer alır.

Denetim kriterleri şunlardır:

- Kullanılan bileşenlerin uygunluğu
- Üretim metoduna sadakat
- Mahreç işareti ibaresi, logosu ve ambleminin doğru kullanımı

Denetim sürecinde kamu ve özel kuruluşlardan uzman desteği alınabilir. Tescil ettiren kurum, hukuki süreçlerin yürütülmesinden sorumludur.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Gaziantep / Antep Ayvalı Ekşili Taraklık" -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Gaziantep/Antep Ayvalı Ekşili Taraklık - Coğrafi İşaretler Portalı." Erişim tarihi: 19 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/3484.Türk Patent ve Marka Kurumu. Gaziantep/Antep Ayvalı Ekşili Taraklık Coğrafi İşaret Sicil Belgesi (Tescil No: 1084). Erişim tarihi: 19 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/d9719aa5-56f4-45ce-abcb-b8c20cff9c9a.pdf.