---
title: Erzurum Tereyağı
slug: erzurum-tereyagi-950ef
url: /detay/erzurum-tereyagi-950ef
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Erzurum Tereyağı
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
  tags:
    - Patent
    - Erzurum
author: Nida Üstün
created_at: 2025-10-24T22:27:29.644996+03:00
updated_at: 2025-10-27T18:49:14.781775+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/KhmhTduRhNy79E1iuIjkmnXkcc8ltbbi.jpeg
---

# Erzurum Tereyağı

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Erzurum Tereyağı" -->

## KURE Information Cards

![62138952-afd6-4dff-8911-7892944b7df3.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/94duqNxKBdHbTx6lqTEe1slGYdSZDurQ.jpeg)
*Erzurum Tereyağı*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Tereyağı Dâhil Katı ve Sıvı Yağlar |
| İl(ler) | Erzurum |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 1244 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 23.10.2022 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Erzurum Ticaret Borsası |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Erzurum Tereyağı" -->

## Article Content

**Erzurum tereyağı**, **Erzurum Ticaret Borsası** tarafından yapılan başvuru sonucunda **23.03.2021** tarihinde başvurulmuş ve **23.10.2022** tarihinde **1244** tescil numarası ile tescillenmiş bir mahreç işaretidir.

### **Ürün Özellikleri**

**Erzurum Tereyağı**, inek sütünden elde edilen krema kullanılarak üretilen bir tereyağıdır. Üretimde kullanılan kremanın süt yağı oranı minimum %82-83 seviyesindedir. İsteğe bağlı olarak en fazla %2 oranında tuz içerebilir.

Ürünün kimyasal bileşimi aşağıdaki gibidir:

- Tuz: En çok %2 (m/m)
- Rutubet: En çok %16 (m/m)
- Yağsız süt kuru maddesi: En çok %2 (m/m)
- Peroksidaz: Negatif
- Tuz hariç kuru maddede süt yağı: En az 2/3

### **Üretim Metodu**

**Erzurum tereyağı** üretim süreci, **Erzurum** meralarında beslenen ineklerden elde edilen sütlerin toplanmasıyla başlar.

- Toplanan sütler kalite kontrol analizlerinden geçirildikten sonra seperatörlere aktarılarak krema ve yağsız süt olarak ayrılır.
- Elde edilen krema (en az %82-83 süt yağı içeren) 0-4 °C sıcaklıkta 20 ila 30 gün boyunca bekletilir. Bu süreçte kremanın olgunlaşması ve asitliğinin 7-8 °SH düzeyine ulaşması sağlanır.
- Olgunlaşan krema tamburlara (yayıklara) aktarılır. Döndürme işlemi sırasında 14-16 °C sıcaklıktaki içme suyu ile yıkanır.
- Tereyağı oluşumu başladığında, oluşan yayık altı suyu uzaklaştırılır ve berrak su elde edilinceye kadar yıkama işlemi sürdürülür.
- Yıkama sırasında tanecikler halinde ayrılan tereyağı, "malakse" denilen yoğurma işlemi ile bir araya getirilir.
- İsteğe bağlı olarak bu aşamada, %2 oranını aşmayacak şekilde tuzlama yapılabilir.
- Hazırlanan tereyağı, gıda ile temasa uygun ambalajlara 0,5 kg, 1 kg, 2,5 kg veya 5 kg gibi miktarlarda paketlenir.
- Ürün, buzdolabında (0-4 °C) hava almayacak şekilde 1 ay, şoklanarak (-18 °C) ise 6 ay muhafaza edilebilir.

### **Coğrafi Sınır**

Coğrafi işaretin sınırı, **Erzurum** ilinin idari sınırlarıdır. Ürünün **Erzurum** ili ile bir ün bağı bulunmaktadır. Bu bağlamda, üretimde kullanılan süt coğrafi sınırda beslenen hayvanlardan elde edilmeli ve ürünün tüm üretim aşamaları bu sınırlar içinde tamamlanmalıdır.

### **Denetim**

Denetim faaliyetleri, **Erzurum Ticaret Borsası** koordinatörlüğünde yürütülür. Denetim mercii; Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, [Erzurum](/tr/detay/erzurum-butter-38191/llms.txt) İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve **Erzurum Ticaret Borsası** temsilcilerinden oluşan üç uzman kişiden meydana gelir.

Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülmesi veya şikâyet halinde her zaman gerçekleştirilir. Bu denetimlerde, **Erzurum tereyağı** üretiminde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk ve ürünün logosunun, ambleminin kullanımının doğruluğu kontrol edilir. Denetim mercii, bu süreçlerde özel veya kamu kuruluşlarından ya da uzman kişilerden hizmet alabilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Erzurum Tereyağı" -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Erzurum Tereyağı." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 24 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/3744.Türk Patent ve Marka Kurumu. "Erzurum Tereyağı Sicil Belgesi." Erişim tarihi: 24 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/ead4fc59-ad2a-4d39-a8a5-15e01d21846f.pdf.

<!-- CONTEXT: Related Articles for "Erzurum Tereyağı" -->

## Related Articles

- [Hatay Tandır Kahkesi](//detay/hatay-tandir-kahkesi-d38ad/llms.txt)