---
title: Erzurum Şalgam Dolması
slug: erzurum-salgam-dolmasi-b7814
url: /detay/erzurum-salgam-dolmasi-b7814
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Erzurum Şalgam Dolması
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Erzurum
author: Nida Üstün
created_at: 2025-10-25T00:49:23.846542+03:00
updated_at: 2025-10-27T22:56:12.236666+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/UBqQL52DLU2wdJqV6HMGucCBGmY3sm1J.jpeg
---

# Erzurum Şalgam Dolması

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Erzurum Şalgam Dolması" -->

## KURE Information Cards

![7c78756a-beb1-4b8c-b549-c215023acbc9.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/ewELb4M5gRAGdyWpUcmNefj9ooCTCfQS.jpeg)
*Erzurum Şalgam Dolması*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve Çorbalar |
| İl(ler) | Erzurum |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 1185 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 02.08.2022 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Erzurum Ticaret Borsası |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Erzurum Şalgam Dolması" -->

## Article Content

**Erzurum şalgam dolması**, **02.08.2022** tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş bir yemektir. **Mahreç işareti** türünde koruma altına alınan bu ürün, **Erzurum** ili ile ün bağına sahiptir. Ürün, daire şeklinde dilimlenmiş şalgamların arasına iç harç konularak pişirilir.

### **Ürün Özellikleri**

**Erzurum şalgam dolması**nın iç harcı kıyma, pirinç, soğan, sarımsak, reyhan, karabiber, pul biber ve tuzun karıştırılmasıyla hazırlanır. Yemeğin sosu tereyağında kavrulan salça ile yapılır. Sıcak olarak servis edilen yemeğin üzerine, isteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt dökülebilir.

### **Üretim Metodu**

Üretim süreci, bileşenlerin hazırlanması ve pişirme adımlarından oluşur:

- Şalgamlar 5 mm kalınlığında daire şeklinde dilimlenir.
- Dilimler 10 dakika suda haşlanır, ardından süzülerek soğumaya bırakılır.
- Kıyma, pirinç ve diğer iç harç bileşenleri bir kapta karıştırılır.
- Bu harçtan yaklaşık 30-40 gram alınır, yassı şekil verilir ve iki şalgam diliminin arasına yerleştirilir.
- Dolmalar tencereye dizilir.
- Ayrı bir tavada tereyağı ve salça kavrularak sos hazırlanır ve dolmaların üzerine eklenir.
- Tencereye dolmaların üzerini geçecek kadar su ilave edilir.
- Dolmaların dağılmaması için üzerlerine bir tabak kapatılır ve tencerenin kapağı örtülerek 25-30 dakika pişirilir.

### **Coğrafi Sınır ve Denetim**

Coğrafi sınır, **Erzurum** ilinin idari sınırları olarak belirlenmiştir. Ürünün sahip olduğu ün bağı nedeniyle, **Erzurum şalgam dolması**nın tüm üretim aşamalarının bu sınırlar içinde gerçekleştirilmesi gerekmektedir.

Denetim faaliyetleri, **Erzurum Ticaret Borsası**'nın koordinatörlüğünde gerçekleştirilir. Denetim mercii; Erzurum Ticaret Borsası, Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi ve [Erzurum](/tr/detay/erzurum-stuffed-turnip-ef4db/llms.txt) İl Tarım ve Orman Müdürlüğü'nden katılan en az birer uzman olmak üzere en az üç kişiden oluşur. Denetimler yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet veya ihtiyaç durumunda her zaman yapılır. Bu denetimlerde bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna bağlılık ve mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Erzurum Şalgam Dolması" -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Erzurum Şalgam Dolması." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 25 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/5496.Türk Patent ve Marka Kurumu. "Erzurum Şalgam Dolması Sicil Belgesi." Erişim tarihi: 25 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/bf91751b-35a2-4bb5-b83e-ecddaf78ef60.pdf.