---
title: Erzurum Kesme Aşı
slug: erzurum-kesme-asi-29b56
url: /detay/erzurum-kesme-asi-29b56
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Erzurum Kesme Aşı
  type: article
  disambiguation: Erzurum Kesme Aşı: Coğrafi işaretli, geleneksel Erzurum çorbası. Yeşil mercimek, özel erişte ve köfteyle hazırlanır.
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Kesme Aşı
    - Erzurum
author: Elif Laçin
created_at: 2025-06-29T00:16:26.083679+03:00
updated_at: 2025-06-29T14:15:07.994441+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/28/234DlBSuLxilwVJbskasRzQST11hGvs7.jpeg
---

# Erzurum Kesme Aşı 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Erzurum Kesme Aşı " -->

## KURE Information Cards

![5b8273ae-0443-4dab-8196-f107a00ec8f8.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/28/S66qw8nNpCH8rFciPigXlRlCQ3DmgZAB.jpeg)
*Erzurum Kesme Aşı*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Çorba / Yemekler ve Çorbalar |
| Tescil Numarası(Metin) | 1075 |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Tarihi(Metin) | 13 Nisan 2022 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Erzurum Ticaret Borsası |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Erzurum Kesme Aşı " -->

## Article Content

[Erzurum kesme aşı çorbası](/tr/detay/erzurumun-sicacik-kasesi-kesme-asi-corbasi-88820/llms.txt), Türkiye’nin [Erzurum](/tr/detay/erzurum-il-2/llms.txt) iline özgü, coğrafi işaretle tescillenmiş geleneksel bir çorbadır. Bu çorba, adını içinde kullanılan “[kesme](/tr/detay/erzurum-eristesi-36dd4/llms.txt)” adı verilen erişteden alır ve yeşil mercimek ile tarhun otu gibi özgün bileşenlerle hazırlanır. İsteğe bağlı olarak kızarmış köfte de eklenebilir. Erzurum mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan kesme aşı çorbası, geçmişiyle yöresel kimliğini koruyan bir lezzet olarak tanınır.

### **Üretim Süreci**

Kesme eriştenin hazırlanması için yumurta, özel amaçlı buğday unu, tuz ve su bir araya getirilerek yoğurulan hamur ince açılır, kurutulur ve küçük şeritler halinde kesilir. Köfte ise dana kıyma, karabiber, tuz ve sıvı yağ ile hazırlanıp kızartılır. Çorbanın ana bileşenleri yeşil mercimek, kesme erişte, kuru soğan, tereyağı, domates salçası, pul biber, kuru tarhun, tuz ve sudur.

### **Hazırlık Aşamaları**

Yeşil mercimek haşlanıp süzülür, kavrulmuş soğan, domates salçası ve baharatlarla birleşerek kısa bir süre pişirilir. Üzerine kesme ve su eklenir, kaynamaya başladığında isteğe bağlı olarak köfte ve tarhun ilave edilip birkaç dakika daha pişirilir. Servis sıcak olarak yapılır.

### **Coğrafi Sınır ve Koruma**

Kesme aşı çorbasının tüm üretim aşamaları, ürünün özgünlüğünü ve coğrafi işaretle korunan niteliğini garanti altına almak üzere Erzurum il sınırları içerisinde gerçekleştirilir. Ürünün tescili Erzurum Ticaret Borsası tarafından 13 Nisan 2022 tarihinde yapılmış olup, bu koruma 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında yürütülmektedir.

### **Denetim ve Kalite Güvencesi**

Denetimler, Erzurum Ticaret Borsası koordinasyonunda Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi, Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve ilgili uzmanlardan oluşan üç kişilik bir denetim kurulu tarafından yılda en az bir kez gerçekleştirilir. Denetimler, üretimde kullanılan malzemelerin ve üretim metodunun uygunluğunu, ayrıca ürün ambalajı ve mahreç işareti kullanımının kurallara uygunluğunu kapsar. Gerekli durumlarda ve şikayet üzerine denetimler sıklaştırılır. Böylece Erzurum kesme aşı çorbası, hem lezzet hem de coğrafi kimlik açısından korunmaktadır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Erzurum Kesme Aşı " -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu Coğrafi İşaretler Portalı. "Erzurum Kesme Aşı Çorbası." Erişim tarihi: 29 Haziran 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/3762
2. Türk Patent ve Marka Kurumu. No: 1075 – Mahreç İşareti: Erzurum Kesme Aşı Çorbası. Erişim tarihi: 29 Haziran 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/252fd049-8bf6-4e13-98af-4db1fa536d8c.pdf

<!-- CONTEXT: Related Articles for "Erzurum Kesme Aşı " -->

## Related Articles

- [Erzurum Cağ Kebabı ](//detay/erzurum-cag-kebabi-41ba9/llms.txt)
- [Erzurum Kadayıf Dolması](//detay/erzurum-kadayif-dolmasi-22d02/llms.txt)
- [Erzurum Ayran Aşı çorbası](//detay/erzurum-ayran-asi-corbasi-439cd/llms.txt)
- [Erzurum Ketesi ](//detay/erzurum-ketesi-2bb98/llms.txt)