--- title: Erzurum Hink Yemeği slug: erzurum-hink-yemegi-61d06 url: /detay/erzurum-hink-yemegi-61d06 type: article language: Türkçe entity: primary: Erzurum Hink Yemeği type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Patent - Mutfak - Erzurum author: Nida Üstün created_at: 2025-10-24T16:29:35.137197+03:00 updated_at: 2025-10-28T18:57:38.782809+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/b5xQ6f2eON9yaQINZhIaSO2LseZAdEwx.jpeg --- # Erzurum Hink Yemeği ## KURE Information Cards ![d7573829-4a26-417e-8759-5ecf8c81fba1.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/ygesEakVTZOKgCV4CjbnFEdnA609nMLz.jpeg) *Erzurum Hink Yemeği* | Field | Value | |-------|-------| | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve Çorbalar | | İl(ler) | Erzurum | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Tescil Numarası(Metin) | 1435 | | Tescil Tarihi(Metin) | 03.08.2023 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Erzurum Ticaret Borsası | ## Article Content **Erzurum hink yemeği**, **Erzurum Ticaret Borsası** tarafından **29.12.2021** tarihinde yapılan başvuru neticesinde, **03.08.2023** tarihinde **1435** tescil numarası ile **mahreç işareti** olarak tescil edilmiştir. Erzurum ilinin Horasan ilçesine bağlı Azaplı Köyü sınırları içinde üretilen bir yemektir. ### **Ürün Özellikleri** Ürün; kolostrum sütü (ağız sütü), buğday unu, yumurta, su ve tuz ile hazırlanan hamurun kese şekline getirilmesi ve suda haşlanmasıyla elde edilir. İç harcı; orta yağlı dana kıyma, domates salçası, kuru soğan, tereyağı ve çeşitli baharatlardan (kuru reyhan, pul biber, kuru nane, tuz, karabiber, kimyon) oluşur. Yemeğin ayırt edici özelliği, hazırlanan iç harcın, hamura doldurulmadan önce çırpılmış yumurta ve kolostrum sütü ile karıştırılmasıdır. Ürünün coğrafi sınırla ün bağı, özellikle kolostrum sütü kullanımına dayanır. ### **Üretim Metodu** **Erzurum hink yemeği** üretiminde, coğrafi işaretli **Erzurum tereyağı** (Tescil No: 1244) kullanımı tercih edilebilir. 4 porsiyonluk üretim için gereken bileşenler şu şekildedir: - **Hamur:** 250 ml kolostrum sütü (ağız sütü), 1 yumurta, 500 g buğday unu, 150-200 ml su, 6 g tuz. - **İç harç:** 250-300 g orta yağlı dana kıyma, 16 g domates salçası, 1 adet kuru soğan, 14 g tereyağı, 2,4 g kuru reyhan, 6,1 g pul biber, 1 g kuru nane, 4 g tuz, 5,5 g karabiber, 2,3 g kimyon. - **İç harç karışımı:** 250 ml kolostrum sütü (ağız sütü), 1 adet yumurta. - **Haşlama:** 2 litre su, 11,2 g tuz. Üretim, hamur bileşenlerinin karıştırılıp yoğurulması ile başlar. Yoğurulan hamurdan parçalar alınır, silindir şekli verilir, kesilir ve elde açılarak kese biçimine getirilir. İç harç için tereyağında doğranmış soğan ve kıyma kavrulur, ardından salça ve baharatlar eklenerek kavurma işlemi tamamlanır. Ayrı bir kapta, kaynatılıp ılıtılmış kolostrum sütü ile yumurta çırpılır ve bu karışım hazırlanan iç harca eklenir. Bu son harç, kese şeklindeki hamurlara yaklaşık 15 gram olacak şekilde doldurulur ve hamurların ağzı kapatılır. Hazırlanan hamurlar, tuz ilave edilmiş kaynar suda 8-10 dakika haşlanır. Pişen yemek süzülerek sıcak olarak servis edilir. ### **Coğrafi Sınır** Coğrafi işaretin sınırı **Erzurum** ili, **Horasan** ilçesi ve bu ilçeye bağlı **Azaplı Köyü** olarak belirlenmiştir. **Erzurum Hink Yemeği** üretiminin tüm aşamalarının bu coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmesi gerekmektedir. ### **Denetim** Denetimler, **Erzurum Ticaret Borsası** koordinasyonunda gerçekleştirilir. Denetim mercii; [Erzurum Ticaret Borsası](/tr/detay/erzurum-hink-dish-aa177/llms.txt), Erzurum Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü ve Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden birer uzman temsilcinin katılımıyla oluşan üç kişilik bir yapıdadır. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ayrıca şikâyet veya gerekli görülmesi halinde her zaman yapılır. Denetimlerde, üretimde kullanılan bileşenlerin (özellikle kolostrum sütünün) uygunluğu, üretim metoduna bağlılık ve **"Erzurum Hink Yemeği"** ibaresi ile logo ve mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Erzurum Hink Yemeği." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 24 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/5783.Türk Patent ve Marka Kurumu. "Erzurum Hink Yemeği Sicil Belgesi."Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim tarihi: 24 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/934e1a72-1df1-454a-a7d3-708a724d81c6.pdf. ## Related Articles - [Derbent Fasulyesi](//detay/derbent-fasulyesi-83f79/llms.txt)