---
title: Erzurum Et Kavurması
slug: erzurum-et-kavurmasi-f2657
url: /detay/erzurum-et-kavurmasi-f2657
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Erzurum Et Kavurması
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
  tags:
    - Patent
    - Mutfak
    - Erzurum
author: Nida Üstün
created_at: 2025-10-24T14:38:23.516605+03:00
updated_at: 2025-10-30T00:24:07.463910+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/4GQjuat0raoQw3GVfUFm1LhU3WvVgP6W.jpeg
---

# Erzurum Et Kavurması

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Erzurum Et Kavurması" -->

## KURE Information Cards

![affe8628-6d04-4634-90fd-af2cb334573a.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/78JzOHreXRa4Il0kmWef37Xhdqp4xIZV.jpeg)
*Erzurum Et Kavurması*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | İşlenmiş ve işlenmemiş et ürünleri |
| İl(ler) | Erzurum |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 1163 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 05.07.2022 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Erzurum Ticaret Borsası |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Erzurum Et Kavurması" -->

## Article Content

**Erzurum et kavurması**, **Erzurum** ilinde üretilen işlenmiş bir et ürünüdür. **05.07.2022** tarihinde **1163** tescil numarası ile Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından **mahreç işareti** olarak tescillenmiştir. Başvurusu **Erzurum Ticaret Borsası&#32;**tarafından **23.03.2021** tarihinde yapılmıştır.

Ürün, büyükbaş hayvan eti, böbrek yağı ve tuz kullanılarak katkı maddesi eklenmeden hazırlanır.

### **Ürün Özellikleri**

**Erzurum et kavurması**, yüksek sıcaklıkta pişirilir ve katkı maddesi içermez. Doğrudan veya yemeklere katılarak tüketilebilir. Ürünün kesit yüzeyi yarıksız ve boşluksuz bir yapıdadır. **Erzurum** mutfak kültürü içinde eski bir geçmişe sahip olmasıyla coğrafi sınır ile ün bağı taşır. Ürünün kimyasal özellikleri; en çok %45 (m/m) rutubet, en çok %3 (m/m) tuz, en çok 20 mmol O2/kg peroksit sayısı, en çok 30 mg/100g yağ, en çok 375 mg/100 g hidroksiprolin ve 4,5 – 6,2 aralığında pH değeri olarak belirlenmiştir.

### **Üretim Metodu**

Üretimde tercihen **Erzurum** meralarında beslenen büyükbaş hayvanların but etleri kullanılır.

- 10 kg nihai ürün için 17 kg et, 1,20 kg böbrek yağı ve 300 g tuz oranları kullanılır.
- Etler ve yağlar 7x7x7 cm ebatlarında küp şeklinde doğranır.
- Doğranan malzemeler, buhar sıcaklığı 110°C olan buhar kazanlarına aktarılır.
- Karışım, etlerin iç sıcaklığı 93-95°C’ye ulaşana kadar yaklaşık 4 saat boyunca ara sıra karıştırılarak pişirilir.
- Pişirme sonrası etler, 0-4 °C sıcaklıkta 1 saat süreyle dinlendirilir.
- Dinlenen ürün dilimlenerek 250 g ile 2 kg arasında değişen miktarlarda, gıdaya uygun teneke kutulara veya vakumlu ambalajlara yerleştirilir.
- Ambalajlar hava almayacak şekilde kapatılır. Ürün, paketi açılmadan en az 6 ay muhafaza edilebilir.

### **Coğrafi Sınır**

**Erzurum et kavurması** için coğrafi sınır **Erzurum** ilinin tamamıdır. Ürünün coğrafi sınır ile olan ün bağı nedeniyle, tüm üretim aşamalarının bu sınırlar içinde gerçekleştirilmesi zorunludur.

### **Denetim**

Denetim süreçleri, **Erzurum Ticaret Borsası** koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii; Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümü, [Erzurum](/tr/detay/erzurum-fried-meat-6dbbf/llms.txt) İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve [Erzurum](/tr/detay/erzurum-casir-kavurmasi-f2751/llms.txt) Ticaret Borsasından birer uzman olmak üzere toplam üç kişiden oluşur. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet veya gereklilik halinde her zaman yapılır. Denetimlerde, kullanılan bileşenlerin ve üretim metodunun uygunluğu ile ürünün logosunun, adının ve mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Erzurum Et Kavurması" -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Erzurum Et Kavurması." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 24 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/3722.Türk Patent ve Marka Kurumu. "Erzurum Et Kavurması Sicil Belgesi." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 24 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/925c3a8c-6c12-4970-9104-8b19c9cd2539.pdf.

<!-- CONTEXT: Related Articles for "Erzurum Et Kavurması" -->

## Related Articles

- [Derbent Fasulyesi](//detay/derbent-fasulyesi-83f79/llms.txt)
- [Sandıklı Haşhaşlı Tahinli Pidesi](//detay/sandikli-hashasli-tahinli-pidesi-be47e/llms.txt)
- [Erzurum Çaşır Kavurması ](//detay/erzurum-casir-kavurmasi-432f4/llms.txt)
- [Erzurum Çeç Pancarı ](//detay/erzurum-cec-pancari-721a3/llms.txt)
- [Erzurum Şalgam Dolması](//detay/erzurum-salgam-dolmasi-b7814/llms.txt)