---
title: Erzurum Ekşili Dolma
slug: erzurum-eksili-dolma-b3635
url: /detay/erzurum-eksili-dolma-b3635
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Erzurum Ekşili Dolma
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
  tags:
    - Patent
    - Dolma
    - Mutfak
    - Erzurum
author: Nida Üstün
created_at: 2025-10-24T14:08:43.424138+03:00
updated_at: 2025-10-28T18:32:37.211021+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/QRFKmpwdqW1jBM46rM0Ec12CZIasV5qV.jpeg
---

# Erzurum Ekşili Dolma

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Erzurum Ekşili Dolma" -->

## KURE Information Cards

![0fdffd2d-cf06-49da-8d78-a5e29034cf00.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/WMbF6ovzH9JULX0NPCB4auGHNHRAkhQA.jpeg)
*Erzurum Ekşili Dolma*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve çorbalar |
| İl(ler) | Erzurum |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 1246 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 27.10.2022 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Erzurum Ticaret Borsası |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Erzurum Ekşili Dolma" -->

## Article Content

**Erzurum ekşili dolma**, **Erzurum** iline ait tescilli bir yemektir. **Erzurum Ticaret Borsası** tarafından C2021/000566 başvuru numarası ile 31.12.2021 tarihinde başvurusu yapılmıştır. Ürün, **27.10.2022** tarihinde **1246** tescil numarası ile mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Ürün grubu "Yemekler ve çorbalar" olarak sınıflandırılmıştır.

### **Ürün Özellikleri**

[Erzurum ekşili dolma](/tr/detay/erzurum-style-cabbage-rolls-with-potatoes-3aae8/llms.txt), asma yaprağı kullanılarak üretilen bir dolma çeşididir. İç harcı; orta yağlı dana kıyması, kuru soğan, pirinç, domates salçası, karabiber ve tuzun karıştırılmasıyla hazırlanır. Ürünün ayırt edici özelliği olan ekşi lezzet, iç harcına eklenen dağ eriği veya kızılcık pestilinden elde edilir. Dağ eriği, coğrafi sınırda *salor* olarak da bilinir. Pişirildikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servisi yapılır.

### **Üretim Metodu**

[Erzurum ekşili dolmanın](/tr/detay/erzurum-sour-stuffed-dish-104d4/llms.txt) üretim süreci şu adımlardan oluşur:

- Dağ eriği veya kızılcık pestili ince bir şekilde kıyılır, su ile birlikte ısıtılarak homojen bir şekilde eritilir.
- Dolma iç harcı; yemeklik doğranmış soğan, pirinç, dana kıyma, eritilmiş pestil, domates salçası, tuz, karabiber ve suyun karıştırılmasıyla hazırlanır.
- Salamura asma yaprağı kullanılacaksa, tuzunun ve sertliğinin giderilmesi için sıcak suda bekletilir.
- Yaprakların sert kısımları ayrılır. İç harç, yaprağın parlak kısmı dışa bakacak şekilde yerleştirilir ve sıkıca sarılır.
- Tencerenin tabanına asma yaprağı serilir, dolmalar dizilir ve üzerlerine bir tabak kapatılır.
- Su ilave edilerek kısık ateşte yapraklar yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir. Gerekirse pişirme sırasında sıcak su eklenebilir.
- Sarımsaklar rendelenerek süzme yoğurt ile karıştırılır.
- Pişen dolmalar, sarımsaklı yoğurt eşliğinde sıcak olarak servis edilir.

### **Coğrafi Sınır**

Ürünün coğrafi sınırı **Erzurum** ilinin idari sınırlarıdır. **Erzurum** mutfağında eskiye dayanan bir yere sahip olan Erzurum ekşili dolmanın tüm üretim aşamaları, coğrafi sınır ile olan ün bağından dolayı bu sınırlar içinde gerçekleştirilmelidir.

### **Denetim**

Denetim işlemleri **Erzurum Ticaret Borsası** koordinasyonunda gerçekleştirilir. Denetim mercii; Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ve Erzurum Ticaret Borsası'ndan birer uzman olmak üzere üç kişiden oluşur. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca şikâyet veya gerek görülmesi halinde her zaman yapılır. Denetimlerde; üretimde kullanılan bileşenler, miktarları, üretim metoduna uygunluk ve ürünün adı, logosu ile mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Erzurum Ekşili Dolma" -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Erzurum Ekşili Dolma." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 24 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/5832.Türk Patent ve Marka Kurumu. "Erzurum Ekşili Dolma Sicil Belgesi." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 24 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/e1dee470-d47c-4069-a124-47187b44ccf7.pdf.

<!-- CONTEXT: Related Articles for "Erzurum Ekşili Dolma" -->

## Related Articles

- [Değirmendere Fındığı](//detay/degirmendere-findigi-46755/llms.txt)
- [Derbent Fasulyesi](//detay/derbent-fasulyesi-83f79/llms.txt)
- [Erzurum Çortutu Pancarı](//detay/erzurum-cortutu-pancari-ee3cb/llms.txt)
- [Erzurum Şalgam Dolması](//detay/erzurum-salgam-dolmasi-b7814/llms.txt)