---
title: Erzurum Çortutu Pancarı
slug: erzurum-cortutu-pancari-ee3cb
url: /detay/erzurum-cortutu-pancari-ee3cb
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Erzurum Çortutu Pancarı
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
  tags:
    - Erzurum
author: Nida Üstün
created_at: 2025-10-25T00:27:58.152458+03:00
updated_at: 2025-10-27T20:55:05.873128+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/cP72JCAu3SENpqlw7LItzxY9qdO08eYE.jpeg
---

# Erzurum Çortutu Pancarı

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Erzurum Çortutu Pancarı" -->

## KURE Information Cards

![5059dd02-9ea7-45e0-9c23-8bb08257fb17.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/icaBw3uJDJTBhGvRBKbo1MM7CPgemo8m.jpeg)
*Erzurum Çortutu Pancarı*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve Çorbalar |
| İl(ler) | Erzurum |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 987 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 27.12.2021 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Erzurum Ticaret Borsası |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Erzurum Çortutu Pancarı" -->

## Article Content

**Erzurum çortutu pancarı**, 27.12.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından **987** tescil numarası ile **mahreç işareti** olarak tescillenmiş bir **yemektir**. [Erzurum Ticaret Borsası](/tr/detay/erzurum-et-kavurmasi-f2657/llms.txt) tarafından başvurusu yapılan ürün, Erzurum**&#32;**mutfağına ait olup coğrafi sınırla ün bağına sahiptir.

### **Ürün Özellikleri**

**Erzurum çortutu pancarı**, ana bileşeni çortutu olan bir yemektir. Çortutu, şalgam bitkisinin (*Brassica napobrassica*) yumrularından elde edilen turşuya verilen addır. Yemek, bu turşunun dana eti (kemikli et, parça et, pöç veya kavurma), tereyağı, domates salçası, soğan, pilavlık bulgur ve pul biber ile pişirilmesiyle hazırlanır. Üretimi ustalık becerisi gerektiren bu yemek, **Erzurum** mutfağında eskiye dayanan bir geçmişe sahiptir.

### **Üretim Metodu**

Üretim süreci, çortutu turşusunun hazırlanması ve yemeğin pişirilmesi olmak üzere iki temel aşamadan oluşur.

#### **Çortutunun Hazırlanışı**

- Şalgamlar önce daire şeklinde dilimlenir, ardından parmak kalınlığında kesilir.
- Kaya tuzu ile harmanlanarak bir gece bekletilir ve sonrasında sudan geçirilir.
- Turşu kaplarına alınan şalgamların üzerine tuz ve su eklenir.
- Şalgamların su yüzeyinde kalmaması için ağırlık konulur ve kapların ağzı kapatılır.
- Oda sıcaklığında 15 gün bekletilerek turşu kullanıma hazır hale getirilir.

#### **Erzurum Çortutu Pancarı Yemeğinin Yapılışı**

- Yemekte dana eti kullanılacaksa (kemikli, parça veya pöç) düdüklü tencerede yaklaşık 45 dakika haşlanır. Kavurma kullanılıyorsa bu aşama atlanır.
- Ayrı bir tencerede doğranmış soğan tereyağında kavrulur, salça eklenir ve karıştırılır.
- Haşlanan et veya kavurma tencereye ilave edilir.
- Hazır olan çortutu, 10 dakika suda dinlendirildikten sonra süzülerek yemeğe eklenir.
- Pilavlık bulgur ve pul biber de eklendikten sonra kısık ateşte 30 dakika pişirilir.
- Pişen yemek, servis edilmeden önce 30 dakika dinlendirilir.

### **Coğrafi Sınır ve Denetim**

Denetim işlemleri, **Erzurum Ticaret Borsası** koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii, Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi, Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Erzurum Ticaret Borsası'ndan birer uzmanın katılımıyla oluşan üç kişilik bir ekipten meydana gelir. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez yapılır; ayrıca gerekli görülen hallerde veya şikâyet üzerine her zaman yapılabilir. Denetimlerde, üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu, üretim yöntemleri ve "[Erzurum Çortutu Pancarı](/tr/detay/erzurum-cortutu-beet-070d0/llms.txt)" logosu ile mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Erzurum Çortutu Pancarı" -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Erzurum Çortutu Pancarı." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 25 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/3763Türk Patent ve Marka Kurumu. "Erzurum Çortutu Pancarı Sicil Belgesi." Erişim tarihi: 25 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/8683385c-c249-4de1-b431-5fb60eb00823.pdf