---
title: Erzurum Civil Peyniri
slug: erzurum-civil-peyniri-138eb
url: /detay/erzurum-civil-peyniri-138eb
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Erzurum Civil Peyniri
  type: article
  disambiguation: Erzurum Civil Peyniri: Tel yapıdaki, yağsız/az yağlı, geleneksel Erzurum peynir.  Türk Patentli.
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
  tags:
    - Askılama
    - Şirden Mayası
    - Geleneksel Peynir
    - Civil Peynir
    - Erzurum
author: Ali Hakyol
created_at: 2025-05-28T18:58:03.018154+03:00
updated_at: 2025-06-03T17:45:41.766776+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/28/CVCPqWfajZvB5Jcohx7TBWDbxlfVIbjn.jpeg
---

# Erzurum Civil Peyniri

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Erzurum Civil Peyniri" -->

## KURE Information Cards

### KURE Information Card: Erzurum Civil Peyniri

![72e7c2da-ebbf-444e-a2a9-ac0e9a5942a9.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/28/KcE12hl6a26U0g8GnizzwvNwn1cAUFLX.jpeg)

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Peynirler |
| Dosya Numarası(Metin) | C2007/020 |
| Tescil Numarası(Metin) | 116 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 11.09.2009 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Erzurum Ticaret Borsası |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Erzurum Civil Peyniri" -->

## Article Content

Erzurum Civil Peyniri, yağsız veya az yağlı inek sütünden elde edilen, telli yapısıyla ayırt edilen geleneksel bir peynirdir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Mahreç İşareti” ile tescillenen bu ürün, Erzurum ilinin yüksek rakımlı meralarında beslenen ineklerden elde edilen sütlerle üretilmekte ve yöreyle özdeşleşmiş bir peynir türü olarak tanımlanmaktadır.

### **Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri**

Erzurum Civil Peyniri; süt, maya ve tuz dışında hiçbir katkı maddesi kullanılmadan üretilen, telli ve lifli yapısı ile karakterize bir peynirdir. Yağsız ya da az yağlı sütle üretildiğinden rengi beyazdır. Tel yapısı, askılama ve yoğurma işlemleri ile oluşturulmakta ve kütle içerisinde ipliksi şekilde dağılmaktadır.

**Görünüm:** Kalıp hâlinde, yaklaşık dört parmak eninde; iç yapısında belirgin tel lifler bulunur. Yüzeyi parlak ve homojen bir beyazlıkta olup, silindirik şekil göstermez.

**Tat ve Doku:** Hafif tuzlu, sade ve temiz süt aromalı; sıkı ama esnek telli yapısı nedeniyle kolay ayrışmaz. Yüksek oranda nem içerir.

**Ayırt Edici Özellikler:&#32;**[Erzurum Civil Peynirinin](/tr/detay/erzurum-civil-cheese-76a53/llms.txt) en ayırt edici özelliği, üretiminde uygulanan askılama ve çekme işlemleriyle oluşan tel yapısıdır. Ayrıca sadece süt, şirden mayası ve tuz kullanılarak katkısız üretilmesi geleneksel yöntemlerin korunduğunu gösterir. Yağsız süt kullanılması nedeniyle protein oranı yüksek, yağ oranı düşüktür.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/05/28/6ELq2gMsqDiDZey8OFN8F7uyxScGnpWM.png)
*Erzurum Civil Peyniri (Türkiye Kültür Portalı)*

### **Üretim Metodu**

1. **Süt Temini ve Yağ Alımı:** Erzurum ilinde yaylalarda beslenen ineklerden elde edilen sütlerin yağı alınır.
2. **Asitlendirme:** Yağsız süt, peynir altı suyu eklenerek veya bekletilerek 22 °SH asitlik seviyesine ulaştırılır.
3. **Mayalama:** 35–45 °C’de 100 ml süte 4 ml sıvı şirden mayası eklenerek mayalama yapılır.
4. **Pıhtılaştırma:** Isı 52–62 °C’ye çıkarılır, pıhtı parçacıkları oluşur ve tahta kepçeye sarılarak yoğrulur.
5. **Tel Oluşumu:** Pıhtı 60–65 °C’de yoğurulup çekilerek tel hâline getirilir ve askılara asılır.
6. **Askılama:** Tel yapı kazandırmak amacıyla askılama işlemi birkaç kez tekrarlanır, son aşamada 30 dakika askıda tutulur.
7. **Olgunlaştırma:** Suyunu bırakan peynir; salamura, vakum ambalaj veya lorla basma yöntemleriyle olgunlaştırılır. Taze olarak da tüketilebilir.

#### **Kimyasal Özellikler (en fazla):**

- Yağ: %3
- Kuru madde: %32
- Rutubet: %68
- Tuz: %2 (üründe), %7 (salamurada)
- pH: ≥4,5
- Asitlik (laktik asit): ≤%1,5

### **Coğrafi Sınır ve Denetim**

Erzurum Civil Peynirinin üretimi yalnızca Erzurum ili ve ilçelerinde gerçekleştirilebilir. Ürün, bölgenin iklimi, meraları ve süt üretim geleneği ile ün bağı taşımaktadır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Erzurum Civil Peyniri" -->

## Academic Sources and References

1. KUDAKA. “Erzurum Yöresel Ürünler.” Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı. Erişim 27 Mayıs 2025. https://kudaka.gov.tr/bolgemiz/erzurum/erzurum-yoresel-urunler
2. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Erzurum Civil Peyniri.” Kültür Portalı. Erişim 27 Mayıs 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/portal/erzurumcivilpeyniri
3. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Erzurum Civil Peyniri.” Coğrafi İşaret Sicil Belgesi No: 116. Erişim 27 Mayıs 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37987