---
title: Erzurum Çılbır
slug: erzurum-cilbir-70918
url: /detay/erzurum-cilbir-70918
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Erzurum Çılbır
  type: article
  disambiguation: Erzurum Çılbır: Bayat ekmekten yapılan, özgün Erzurum lezzeti.  Patentli tarif!
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
    - name: Coğrafya
      slug: cografya-2
      url: /kategori/cografya-2
  tags:
    - Bayat Ekmek
    - Erzurum Cılbır
    - Yumurta
    - coğrafi işaret
    - Türk mutfağı
author: Ali Hakyol
created_at: 2025-05-28T19:16:31.845829+03:00
updated_at: 2025-06-13T19:38:50.792442+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/28/djpJGwmA12NeAGLjr8Fv654tbMJs8Aiq.jpeg
---

# Erzurum Çılbır

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Erzurum Çılbır" -->

## KURE Information Cards

### KURE Information Card: Erzurum Cılbıra / Erzurum Çılbır

![6a3f5076-4443-48e5-a4cc-f32fe1c49a02.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/28/zYociNSBK6ZfMSgeSpvsHYq1YsMvtWel.jpeg)
*Erzurum Cılbıra / Erzurum Çılbır*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve çorbalar |
| Dosya Numarası(Metin) | C2021/000516 |
| Tescil Numarası(Metin) | 1433 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 03.08.2023 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Erzurum Ticaret Borsası |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Erzurum Çılbır" -->

## Article Content

Erzurum Cılbıra (veya Erzurum Çılbır), bayat ekmeğin biber salçası, soğan, domates ve yumurta ile buluştuğu, yöreye özgü sıcak bir yemek çeşididir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Mahreç İşareti” ile tescillenen bu ürün, Kurtuluş Savaşı yıllarından günümüze uzanan geçmişiyle Erzurum mutfak kültürünün temsilcilerindendir,

### **Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri**

Erzurum Cılbıra; bayat ekmeğin değerlendirilmesi amacıyla ortaya çıkmış, protein ve sebze içeriğiyle dengeli bir sıcak yemektir. Salça, yeşilbiber, domates ve yumurtanın bütünleştiği bu tarifte, istenirse Erzurum Tereyağı da kullanılabilir.

**Görünüm:** Tabağın tabanını kaplayan doğranmış bayat ekmek üzerine dökülen kırmızımsı, yumurtalı sos ile sunulur. Parçacıklı bir yapıya sahiptir.

**Tat ve Aroma:&#32;**Salça ve baharat karışımı ile tatlı-ekşi dengesi sağlanmış, domatesin asiditesiyle dengelenmiş sıcak ve doyurucu bir lezzete sahiptir.

**Ayırt Edici Özellikler:&#32;**[Erzurum Cılbırının](/tr/detay/erzurum-cilbir-1b37a/llms.txt) temel özelliği bayat ekmeğin yeniden işlevlendirilmesiyle hazırlanmasıdır. Kurtuluş Savaşı döneminde gelişmiş bu tarif, israfı önleyici yönüyle de dikkat çeker.

Ayrıca çırpılmış yumurtanın sos içerisine eklenerek karıştırılması yöntemi, Erzurum Cılbırını benzer yumurtalı yemeklerden ayıran özgünlüktedir.

### **Üretim Metodu**

##### **4 porsiyon Erzurum Cılbıra için malzemeler**

- 1 adet bayat ekmek
- 40 g biber salçası
- 30 ml sıvı yağ
- 35 g tereyağı (isteğe bağlı)
- 150 g kuru soğan
- 150 g yeşilbiber (tercihen köy biberi)
- 120 g domates
- 800 ml su
- 4 adet yumurta
- 8 g tuz
- 3,1 g karabiber
- 2,6 g pul biber

##### **Hazırlık Aşamaları**

1. Bayat ekmek büyük bir tabağa doğranır.
2. Yumurtalar bir kâsede hafifçe çırpılır.
3. Sıvı yağ (isteğe bağlı tereyağı ile birlikte) tavada ısıtılır; halka doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
4. Doğranmış yeşilbiber, tuz ve baharatlar eklenip karıştırılır.
5. Salça ve küçük doğranmış domates ilave edilerek 5 dakika pişirilir.
6. Su eklenir, kaynadığında ısı kısılır ve çırpılmış yumurta karışım içerisine yavaşça eklenerek 2 dakika pişirilir.
7. Hazırlanan karışım bayat ekmeğin üzerine dökülerek sıcak olarak servis edilir.

### **Coğrafi Sınır ve Denetim**

Erzurum Cılbıra yalnızca Erzurum ili sınırları içinde üretilmek zorundadır. Yemek, bölgenin sosyal ve tarihsel koşullarıyla şekillenmiş olup, Erzurum’un mutfak kültürüyle sıkı bir bağ içerisindedir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Erzurum Çılbır" -->

## Academic Sources and References

1. KUDAKA. “Erzurum Yöresel Ürünler.” Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı. Erişim 27 Mayıs 2025. https://kudaka.gov.tr/bolgemiz/erzurum/erzurum-yoresel-urunler
2. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Erzurum Cılbıra / Erzurum Çılbır.” Coğrafi İşaret Sicil Belgesi No: 1433. Erişim 27 Mayıs 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/5662