---
title: Erzurum Ayran Aşı çorbası
slug: erzurum-ayran-asi-corbasi-439cd
url: /detay/erzurum-ayran-asi-corbasi-439cd
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Erzurum Ayran Aşı çorbası
  type: article
  disambiguation: Erzurum'un geleneksel Ayran Aşı çorbası tarifi, malzemeleri ve yapımı.  Lezzetli ve özgün!
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
    - name: Coğrafya
      slug: cografya-2
      url: /kategori/cografya-2
  tags:
    - Aşotu
    - Aşurelik buğday
    - Erzurum Ayran Aşı Çorbası
    - geleneksel yemek
    - Yoğurt
author: Ali Hakyol
created_at: 2025-05-28T17:54:29.090330+03:00
updated_at: 2025-05-28T20:12:02.659244+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/28/I9VHbyoy8Ld1VcoFo0qhqaT63ODWVuAA.jpeg
---

# Erzurum Ayran Aşı çorbası

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Erzurum Ayran Aşı çorbası" -->

## KURE Information Cards

### KURE Information Card: Erzurum Ayran Aşı çorbası

![86ead14e-629b-4d6f-82d2-8135404a4cc4.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/28/9lL01vjVCnHJbc1yhJioAtFVxCMoPjbF.jpeg)

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve çorbalar |
| Dosya Numarası(Metin) | C2021/000135 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Erzurum Ticaret Borsası |
| Tescil Numarası(Metin) | 1074 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 13.04.2022 |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Erzurum Ayran Aşı çorbası" -->

## Article Content

[Erzurum Ayran Aşı çorbası](/tr/detay/erzurum-ayran-asi-soup-c7143/llms.txt), yoğurt, aşurelik buğday, [aşotu](/tr/detay/erzurum-asotu-a77a2/llms.txt) ve kızarmış köfte ile hazırlanan, [Erzurum mutfağına](/tr/detay/erzurum-mantisi-erzurum-hingeli-7e956/llms.txt) özgü geleneksel bir sıcak çorbadır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Mahreç İşareti” ile tescillenmiş bu ürün, kış sofralarında tercih edilir. Erzurum ili ile ün bağı bulunur.

### **Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri**

Erzurum Ayran Aşı çorbası, temel bileşenleri yoğurt, aşurelik buğday, aşotu ve yağsız kıymadan hazırlanan minik köfteler olan geleneksel bir çorba çeşididir. Ürünün en belirgin ayırt edici özelliği, son aşamada eklenen aşotunun verdiği kendine has aromasına sahiptir.

Görünüm: Yoğun kıvamlı, açık beyaz renkli bir çorbadır. İçerisinde küçük boyutlu köfteler ve yeşil aşotu parçaları bulunur.

Tat ve Aroma: Yoğurdun hafif ekşimsi tadı, aşotunun belirgin aroması ve kızartılmış köftelerin lezzetiyle zenginleşmiş, bir profili sunar.

Ayırt Edici Özellikler: Çorbanın yapımında kullanılan taze veya salamura aşotu ile kızartılmış minik köfteler, Erzurum mutfağına özgüdür. Ayrıca, buğdayın yoğurtla birlikte kaynatılması, çorbanın kıvam ve lezzetini belirleyen unsurlardandır.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/05/28/zZlBjl1h8ZSsCrjIasjDCLIyY7bweVgP.png)
*Erzurum Ayran Aşı (Türkiye Kültür Portalı)*

### **Üretim Metodu**

#### **Malzemeler (10-15 kişilik):**

- 500 g aşurelik buğday
- 1000 g yoğurt
- 20 g buğday unu
- 4 litre su
- 20 g taze veya salamura aşotu
- 250 g yağsız kıyma
- 5 g karabiber
- 36 g tuz
- 30 g tereyağı
- 1 adet orta boy kuru soğan

#### **Yapılışı:**

1. Aşurelik buğday, 2 litre su ile yaklaşık 30 dakika haşlanır.
2. Yoğurt ve un karıştırılır, haşlanmış buğdaya 2 litre ılık su eklenerek bu karışım ilave edilir ve kaynayana kadar karıştırılarak pişirilir.
3. Yağsız kıyma, tuz ve karabiber karıştırılarak 1 cm çapında köfteler hazırlanır ve yağda kızartılır.
4. Soğanlar küçük küpler hâlinde doğranır ve tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur.
5. Kavrulmuş soğan ve kızarmış köfteler çorba tenceresine eklenerek 10 dakika daha pişirilir.
6. Ocaktan alınmadan 2 dakika önce aşotu eklenerek karıştırılır.
7. Erzurum Ayran Aşı çorbası sıcak olarak servis edilir.

### **Coğrafi Sınır ve Denetim**

Erzurum Ayran Aşı çorbası yalnızca Erzurum ili sınırları içerisinde ve yöreye özgü üretim metoduna uygun olarak hazırlanabilir. Çorbanın tarihi ve gastronomik değeri, bölgeyle olan ün bağını oluşturur.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Erzurum Ayran Aşı çorbası" -->

## Academic Sources and References

1. KUDAKA. “Erzurum Ayran Aşı.” Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı. Erişim 27 Mayıs 2025. https://kudaka.gov.tr/bolgemiz/erzurum/erzurum-yoresel-urunler/erzurum-ayran-asi
2. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Ayran Aşı.” Erzurum Kültür Portalı. Erişim 27 Mayıs 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/erzurum/neyenir/ayran-asi827590
3. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Erzurum Ayran Aşı Çorbası.” Coğrafi İşaret Sicil Belgesi No: 1074. Erişim 27 Mayıs 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/3745