--- title: Erzincan Üzümlü Sarucu slug: erzincan-uzumlu-sarucu-99bd7 url: /detay/erzincan-uzumlu-sarucu-99bd7 type: article language: Türkçe entity: primary: Erzincan Üzümlü Sarucu type: article disambiguation: Erzincan Üzümlü Sarucu: Geleneksel üzüm ve ceviz lezzeti. Coğrafi işaretli, doğal ve lezzetli. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Üzümlü Sarucu - Erzincan Üzümlü Sarucu - Erzincan author: Sabiha Meyra Şahinler created_at: 2025-07-17T23:59:34.417165+03:00 updated_at: 2025-07-20T17:00:45.303717+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/17/HfG64DSGj62BLd8FXnguZdMyzKuP2yRE.jpeg --- # Erzincan Üzümlü Sarucu ## KURE Information Cards ![f669edd1-b0d3-4d00-b628-9be7e6166519 (2).jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/20/YPQnlScYJePETUSEhEtRinVWclBc6WHn.jpeg) *Erzincan Üzümlü Sarucu* | Field | Value | |-------|-------| | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Şekerleme / İşlenmiş ve işlenmemiş meyveler ve sebzeler ile mantarlar | | Tescil Numarası(Metin) | 1208 | | Coğrafi Sınır(lar) | Erzincan ili Üzümlü ilçesi | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç işareti | | Başvuru Tarihi(Metin) | 11.02.2022 | | Tescil Tarihi(Metin) | 05.09.2022 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Üzümlü Köylere Hizmet Götürme Birliği | | Tescil Ettirenin Adresi | Çavuşlu Mah. Erzincan Bulvarı No:43 Hükümet Konağı Üzümlü ERZİNCAN | | Coğrafi İşaretin Adı | Erzincan Üzümlü Sarucu | | Başvuru No | C2022/000052 | ## Article Content Erzincan üzümlü sarucu, Erzincan ilinin Üzümlü ilçesine özgü geleneksel bir üründür. Coğrafi işaretli [Cimin Üzümünün](/tr/detay/cimin-uzumu-705c3/llms.txt) ortadan ikiye ayrılarak kurutulması, içine yörede yetiştirilen ceviz konulması ve bu bileşenlerin pamuk ipliğe dizilerek tekrar kurutulması yoluyla üretilir. Ürünün yapımında kullanılan üzüm ve ceviz, yerel tarımsal üretimin temel unsurlarındandır.  ### **Ürün Özellikleri** Erzincan üzümlü sarucu, Türkiye'nin Doğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Erzincan ilinin Üzümlü ilçesine özgü geleneksel bir üründür. Coğrafi işaret olarak “mahreç işareti” türünde tescillenmiş olan bu ürün, üzüm ve ceviz bileşenlerinin geleneksel yöntemlerle bir araya getirilmesiyle elde edilir. Erzincan üzümlü sarucu; coğrafi işaretli Cimin Üzümünün ortadan ikiye ayrılarak kurutulması, içlerine yörede yetiştirilen cevizlerin yerleştirilmesi ve tüm bu bileşenlerin pamuk ipliğine dizilerek kurutulması yoluyla hazırlanır. Erzincan üzümlü sarucu, içerdiği yüksek oranda doğal şekerler, lif, organik asitler ve askorbik asit gibi bileşenlerle hem besin değeri yüksek hem de yöreye özgü bir karakter taşır. Ürünün bileşim özellikleri belirli sınırlar içerisinde değişiklik göstermekle birlikte, genel çerçevesi aşağıdaki gibidir: - **Suda çözünen katı madde oranı (%):** 87,8 – 92,8 - **Toplam şeker (%):** 6,45 – 7,68 - **Fruktoz (%):** 24,2 – 33,7 - **Glukoz (%):** 11,4 – 16,5 - **Sakkaroz (%):** 12,5 – 17,0 - **Su aktivitesi (aw):** 0,19 – 0,42 - **Diyet lif (%):** 0,441 – 0,544 - **Titrasyon asitliği (%):** 16,3 – 19,0 - **Tartarik asit (mg/kg):** 0,54 – 1,11 - **Malik asit (mg/kg):** 395,0 – 1927,1 - **Sitrik asit (mg/kg):** 471,2 – 2521,3 - **Askorbik asit (mg/kg):** 66,1 – 336,6 Bu bileşenler, ürünün hem duyusal özelliklerini hem de muhafaza süresini etkileyen önemli parametrelerdir. ### **Üretim Süreci** [Erzincan üzümlü sarucunun](/tr/detay/erzincan-uzumlu-sarucu-d017f/llms.txt) üretimi iki ana aşamaya ayrılır: Cimin Üzümlerinin kurutulması ve üzüm ile ceviz bileşenlerinin ipe dizilerek kurutulması. #### **Kurutmalık Üzüm Hazırlığı:** Öncelikle iri taneli ve seçkin Cimin Üzümleri salkımlarından ayrılarak ortalarından kesilir, fakat üzüm parçaları birbirinden tamamen ayrılmaz. Çekirdekleri çıkarılan bu taneler, tahta kerevetler üzerine serilir ve üzerleri temiz örtülerle kapatılarak kurutma işlemi başlatılır. Yaklaşık 3 gün süren bu süreçte üzümlerin ağırlıkları %75–80 oranında azalır. #### **Ceviz ve Üzümün Dizilmesi:** Kurutulan üzüm tanelerinin içlerine, genellikle yarım ceviz içi yerleştirilir. Üç adet kurutulmuş üzüm tanesi üst üste konularak bir yarım cevizle sarılır ve pamuk ipliğe dizilir. Cevizin kırılmaması için ya taze kullanılması ya da nemlendirilmesi gerekir. Dizme işleminin ardından ürünler ikinci bir kurutma işlemine tabi tutulur. Bu aşama güneşte 24–48 saat sürer. #### **Ambalajlama ve Saklama:** Kurutulmuş ve ipliklere dizilmiş Erzincan üzümlü sarucu, hava ile temas etmeyecek şekilde ambalajlanarak serin ortamlarda muhafaza edilir. ### **Coğrafi Bağ ve Geleneksel Bilgi** Erzincan üzümlü sarucu, yörede yüzyıllardır süregelen üzüm kurutma ve cevizle birleştirme tekniklerinin ürünü olarak kültürel bir miras niteliği taşır. Üretimde uygulanan yöntemler, yerel halkın nesilden nesile aktardığı geleneksel bilgiye dayalıdır. Özellikle üzümün işlenmesi, cevizle birleştirilmesi ve ipliklere dizilmesi süreçleri, ustalık gerektiren yerel tekniklerin bir sonucudur. Bu nedenle ürün, coğrafi sınır ile güçlü bir ün bağına sahiptir. ### **Coğrafi Sınır ve Üretim Yeri** Ürünün üretimi yalnızca Erzincan ilinin [Üzümlü ilçesi](/tr/detay/uzumlu-ilce-0deb7/llms.txt) sınırları içinde gerçekleştirilmelidir. Cimin Üzümünün yetiştiği ve ceviz üretiminin yapıldığı bu bölge, Erzincan üzümlü sarucunun ayırt edici özelliklerini kazanmasında belirleyici rol oynar. Coğrafi sınıra özgü doğal koşullar, kullanılan hammaddeler ve geleneksel üretim bilgisi, ürünün karakteristik özelliklerini oluşturan temel unsurlardır. ### **Denetim ve Koruma** Erzincan üzümlü sarucunun üretimi ve piyasaya sunulması, Üzümlü Köylere Hizmet Götürme Birliği koordinasyonunda yürütülen bir denetim sistemi ile izlenmektedir. Denetim mekanizması, Üzümlü Belediyesi ve Üzümlü İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü temsilcilerinden oluşan bir kurul tarafından yılda en az bir kez, gerektiğinde ise her zaman yapılabilmektedir. Bu denetimlerde; üretimde kullanılan hammaddelerin uygunluğu, üretim metoduna sadakat ve ambalaj üzerindeki coğrafi işaret unsurlarının doğru kullanımı kontrol edilir. Gerekli görülen durumlarda uzman kişilerden veya kurumlardan denetim hizmeti alınabilir. ### **Kullanım ve İşaretleme** Erzincan üzümlü sarucu, mahreç işareti olarak "Erzincan Üzümlü Sarucu" ibaresi, tescilli logosu ve coğrafi işaret amblemi ile birlikte pazarlanır. Bu işaretlemeler doğrudan ürün ambalajı üzerinde ya da ürünle birlikte işletmelerde görünür biçimde yer almalıdır. Bu uygulama, ürünün izlenebilirliğini ve coğrafi işaret güvencesi altında sunulmasını sağlar. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Erzincan Üzümlü Sarucu.” Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim 20 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/6106.Türk Patent ve Marka Kurumu. Erzincan Üzümlü Sarucu. Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim 20 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/9e5c8ff6-9629-4334-92da-7872bbce7782.pdf. ## Related Articles - [Mardin Bulguru](//detay/mardin-bulguru-8ed84/llms.txt) - [Mardin Firkiye](//detay/mardin-firkiye-d36a3/llms.txt) - [Mardin Harire ](//detay/mardin-harire-d5370/llms.txt) - [Mardin Kebabı ](//detay/mardin-kebabi-b32a4/llms.txt) - [Mardin Kibe ](//detay/mardin-kibe-6ec44/llms.txt) - [Mardin Kiliçesi / Mardin Kiliçe Çöreği](//detay/mardin-kilicesi-mardin-kilice-coregi-0fe90/llms.txt) - [Mardin Sembusek ](//detay/mardin-sembusek-e81d3/llms.txt) - [Mardin Taşı](//detay/mardin-tasi-e6a88/llms.txt) - [Mardin İkbebet](//detay/mardin-ikbebet-1e2c9/llms.txt) - [Mardin İncasiyye ](//detay/mardin-incasiyye-12973/llms.txt)