---
title: Erbaa Katmeri
slug: erbaa-katmeri-3ac16
url: /detay/erbaa-katmeri-3ac16
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Erbaa Katmeri
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Erbaa Katmeri
    - katmer
    - Erbaa
    - Gastronomi
    - Tokat
author: Kasım Emre Anıl
created_at: 2025-10-25T03:30:50.890852+03:00
updated_at: 2025-10-28T14:42:22.528355+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/25/V7sbNAO6A6sVxCeI57AArQGFXQrAcRlf.jpeg
---

# Erbaa Katmeri 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Erbaa Katmeri " -->

## KURE Information Cards

![13.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/25/OW74XD1VNRZVgcQ7SDKrGqDbzeyXf3TE.jpeg)
*Erbaa Katmeri*

| Field | Value |
|-------|-------|
| İl(ler) | Tokat |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 1375 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 06.06.2023 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Erbaa Belediyesi |
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Fırıncılık ve Pastacılık Mamulleri,Tatlılar,Hamur İşleri |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Erbaa Katmeri " -->

## Article Content

**Tokat** ilinin **Erbaa** ilçesi ile özdeşleşmiş, yöreye has üretim metoduyla hazırlanan bir hamur işidir. **Mahreç işareti** türünde tescillenmiş olan bu ürün, geleneksel Tokat mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir ve sadece günlük öğünlerde değil, aynı zamanda düğün, bayram ve festival gibi özel günlerde de misafirlere ikram edilir. **Erbaa katmeri**nin ayırıcı özelliği, hamurunun **10 ila 12 kat** olarak hazırlanması ve bu katların ustalık gerektiren bir süreçle özenle yağlanmasıdır. Ürünün tüm üretim aşamalarının coğrafi sınırda gerçekleştirilmesi gerekmektedir, çünkü bu süreçteki ustalık becerisi ürünün kalitesi ve özgünlüğü için kritik öneme sahiptir.

### **Ürün Özellikleri**

**Erbaa katmeri;** özel amaçlı buğday unu, su, tuz, maya, ceviz içi veya haşhaş tohumu, tereyağı veya sürülebilir yağ/margarin, yumurta sarısı ve susam kullanılarak hazırlanır. Ürün, hazırlanışında kullanılan bileşenler ve özel üretim tekniği sayesinde diğer [katmer](/tr/detay/erbaa-katmeri-d7311/llms.txt) türlerinden ayrılır. **Erbaa katmeri** sade, cevizli ve haşhaşlı olmak üzere üç farklı çeşitte üretilebilir. Pişirme işlemi tercihen taş zeminli fırınlarda gerçekleştirilir, bu da katmerin lezzetini ve homojen pişmesini olumlu yönde etkileyen bir faktördür. Tüketiciye genellikle sıcak olarak servis edilmesi önerilir.

### **Üretim Metodu**

Üretim süreci, özel bileşenlerin belirlenen ortalama miktarlarda kullanılmasıyla başlar.

- Hamur hazırlama aşamasında un, tuz, maya ve su yaklaşık **20 dakika** boyunca iyice yoğurularak parlak, yumuşak, pürüzsüz ve elastik özellikte bir hamur elde edilir.
- Yoğurulan hamur yaklaşık **20 dakika** dinlenmeye bırakılır (fermantasyon).
- Dinlenen kitle halindeki hamur, ortalama **450 gram**lık parçalar halinde kesilerek bezelere ayrılır.
- Bezeler elle yuvarlandıktan sonra tekrar **20 dakika** dinlendirilir.
- Dinlenmiş hamurlar, kalınlığı **2 cm**'yi geçmeyecek şekilde, yaklaşık **40 cm** çapında dairesel olarak açılır.
- Açılan hamurun yarısına sade katmer için yalnızca yağ, cevizli veya haşhaşlı katmer için ise ilgili iç harç (ceviz-yağ veya haşhaş-yağ karışımı) sürülür ve hamur ikiye katlanır.
- Katlanan yeni yüzeyin yarısına tekrar iç malzemesi sürülerek katlama işlemi tekrarlanır. Bu işlemler, katmer **10 ila 12 kat** olana dek devam eder ve hamurun tekrar yuvarlak şekil alması sağlanır.
- Yaklaşık **30 dakika** dinlendirilen katmer, el ile ortalama **25 cm** çapında dairesel olarak açılır.
- Üzerine yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir.
- Pişirme, **250-300°C**'ye ısıtılmış, tercihen taş tabanlı fırınlarda **10-15 dakika** sürede tamamlanır.
- Fırından çıkan ürünler, üst üste gelmeyecek şekilde dizilerek **15-20 dakika** dinlendirildikten sonra sunulur.

### **Coğrafi Sınır**

**Erbaa katmeri**nin coğrafi sınırı **Tokat** iline bağlı **Erbaa** ilçesidir. Bu ürünün ün bağı, özel üretim metodu ve mutfak kültürü ile coğrafi sınır arasında kurulmuştur. Bu nedenle, katmerin hazırlık ve işleme dâhil tüm üretim aşamalarının tescil edilen coğrafi sınırda ([Erbaa](/tr/detay/erbaa-ilce/llms.txt) ilçesi) gerçekleştirilmesi zorunludur.

### **Denetim**

Ürünün tescil edilen özelliklere ve üretim metoduna uygunluğunun denetimi, **Erbaa Belediyesi** koordinasyonunda; **Erbaa İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü** ve **Erbaa Belediyesi** temsilcilerinden oluşan en az üç kişilik bir denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler, yılda en az bir kez düzenli olarak gerçekleştirilir; şikâyet veya gerekli görülen durumlarda ek denetimler de yapılabilir. Denetim mercii, coğrafi işaret kullanım biçiminin uygunluğunu, bileşen listesine ve "Üretim Metodu"nda belirtilen şartlara uyulup uyulmadığını kontrol eder. Denetim raporları, her yıl düzenli olarak **Erbaa Belediyesi** tarafından **Türk Patent ve Marka Kurumu**'na sunulur.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Erbaa Katmeri " -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Erbaa Katmeri." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 25 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/7263Türk Patent ve Marka Kurumu. "Erbaa Katmeri Sicil Belgesi." Erişim tarihi: 25 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/dcc9d897-ba33-4fec-b4a4-3c240d202049.pdf