---
title: Edirne Tava Ciğeri
slug: edirne-tava-cigeri-c2185
url: /detay/edirne-tava-cigeri-c2185
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Edirne Tava Ciğeri
  type: article
  disambiguation: Edirne Tava Ciğeri: Coğrafi işaretli, enfes bir lezzet.  Dana ciğerinin özel tarifi.
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
    - name: Seyahat Ve Turizm
      slug: seyahat-ve-turizm
      url: /kategori/seyahat-ve-turizm
  tags:
    - Karaağaç Kırmızı Biber
    - Pişirme Tekniği
    - Dana Karaciğeri
    - Edirne Tava Ciğeri
    - coğrafi işaret
author: Şule Bozkurt
created_at: 2025-06-26T16:18:13.712305+03:00
updated_at: 2025-06-27T19:11:36.313124+03:00
---

# Edirne Tava Ciğeri

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Edirne Tava Ciğeri" -->

## KURE Information Cards

![IMG_1788.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/26/Wnt4L3z5bAEgWBIEG8UbmreR1mnTPfee.jpeg)
*Edirne Tava Ciğeri*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Pişirme Yöntemi(leri) | 115–120 °C’de ayçiçek yağında kısa sürede kızartma |
| Tescil Durumu | Coğrafi İşaretli (Mahreç), Tescil No: 128 |
| Yemek Türü | Et yemeği/ kızartma |
| Ana Malzeme(ler) | Dana karaciğeri |
| Köken(ler) | Edirne,Türkiye |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Edirne Tava Ciğeri" -->

## Article Content

[Edirne tava ciğeri](/tr/detay/edirne-tava-liver-24833/llms.txt), dana karaciğerinin ince dilimler hâlinde kesilip una bulanarak ayçiçek yağında kızartılmasıyla hazırlanan, [Edirne](/tr/detay/edirne-b72d3/llms.txt) iline özgü geleneksel bir yemektir. Hazırlanışında kullanılan etin cinsi, kesim tekniği, pişirme yöntemi ve servis biçimi, bu yemeği diğer ciğer yemeklerinden ayırır. Edirne [tava](/tr/detay/afsin-tava-323da/llms.txt) ciğeri, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiştir.

### **Tarihçe ve Coğrafi İşaret**

Edirne tava ciğeri, Edirne’nin en bilinen yöresel yemeklerinden biridir. Edirne Esnaf ve Sanatkârları Odaları Birliği tarafından 18 Mayıs 2006 tarihinde “mahreç işareti” talebiyle Türk Patent ve Marka Kurumuna başvurusu yapılmış; 25 Şubat 2010 tarihinde coğrafi işaret olarak tescillenmiştir (Tescil No: 128). Coğrafi işaret belgesinde, ürünün üretim metodu, kullanılan malzemeler ve hazırlanma koşulları detaylı şekilde açıklanmıştır.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/06/26/dfyzxu3uWzJbPJJixPVFbIUGvdgKBYfo.jpeg)
*Edirne Tava Ciğeri (Türkiye Kültür Portalı)*

### **Kullanılan Malzeme ve Hazırlık Aşamaları**

Edirne tava ciğerinin hazırlanmasında dana karaciğeri kullanılır. Ciğerin bir yaşını doldurmuş erkek danalardan temin edilmesi tercih edilir. Karaciğer, üzerinde bulunan zar, damar ve sinirlerinden titizlikle ayıklanır. Ayıklanan ciğer, 1 milimetreden daha ince olacak şekilde yaprak gibi kesilir. Hazırlanan ciğer dilimleri, su veya süt ile yıkanarak kandaki tortulardan arındırılır. Bu işlem sonrasında ciğerin fazla un tutmaması amacıyla 18–19 °C sıcaklıkta buzdolabında dinlendirilmesi önerilir. Ortalama dört buçuk kilogram ciğere 100–150 gram tuz eklenir.

### **Pişirme Yöntemi**

İnce dilimlenmiş ve tuzlanmış ciğer, önceden elenmiş buğday ununa bulanır. Fazla unun silkelenerek atılması sağlanır. Ayçiçek yağı 115–120 °C’ye kadar ısıtılmış tavalarda kullanılır. Ciğer, kızgın yağda yaklaşık 2 dakika gibi kısa bir sürede pişirilir. Bu yöntem, ciğerin dışının çıtır, içinin yumuşak kalmasını sağlar. Pişirme sırasında alüminyum veya özel tava kullanılır ve pişirme tekniği usta eğitimi gerektiren bir süreçtir.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/06/26/bsZA54gXfBPuGqK0pmMK39wwkFIAkC3b.jpeg)
*Edirne Tava Ciğeri (AA)*

### **Servis ve Sunum Özellikleri**

Edirne tava ciğeri, porselen tabakta servis edilir. Yanında genellikle Edirne’ye özgü Karaağaç kırmızı biberi (kurutulmuş ve kızartılmış) yer alır. İsteğe göre soğan, ayran veya cacık ile birlikte sunulabilir. Yemeğin özgün sunumunda ekmek yerine bazen Edirne pidesi tercih edilir. Tava ciğerinin sıcak servis edilmesi esastır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Edirne Tava Ciğeri" -->

## Academic Sources and References

1. Anadolu Ajansı. “Ustasından Coğrafi İşaretli Edirne Tava Ciğeri Tarifi.” Anadolu Ajansı, 14 Mayıs 2023. Erişim 26 Haziran 2025.https://www.aa.com.tr/tr/kultur/ustasindan-cografi-isaretli-edirne-tava-cigeri-tarifi/3591097Edirne Valiliği. “Edirne Tava Ciğeri.” Erişim 26 Haziran 2025.http://www.edirne.gov.tr/edirne-tava-cigerKendir, Hakan. “Gastronomik Lezzetlere Yönelik Çevrimiçi Turist Deneyimlerinin İncelenmesi: Edirne Tava Ciğeri Örneği.” Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi 3, no. 3 (2020): 408–423. Erişim 26 Haziran 2025.https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1463723Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Edirne Tava Ciğeri.” Türkiye Kültür Portalı. Erişim 26 Haziran 2025.https://www.kulturportali.gov.tr/portal/edirne-tava-cigeriKültür ve Turizm Bakanlığı. “Edirne Tava Ciğeri.” Erişim 26 Haziran 2025.https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/edirne/neyenir/edirne-tava-cigerTürk Patent ve Marka Kurumu. “Edirne Tava Ciğeri Coğrafi İşaret Belgesi.” Erişim 26 Haziran 2025.https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/128.pdf