--- title: Edirne Ciğer Sarma slug: edirne-ciger-sarma-906bb url: /detay/edirne-ciger-sarma-906bb type: article language: Türkçe entity: primary: Edirne Ciğer Sarma type: article disambiguation: Edirne Ciğer Sarma: Geleneksel Edirne lezzeti, coğrafi işaretli! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Osmanlı Mutfak - Trakya Mutfağı - Edirne Ciğer - Geleneksel lezzet - coğrafi işaret author: Sinem Bostan created_at: 2025-07-02T23:11:10.879543+03:00 updated_at: 2025-07-08T15:56:22.252934+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/02/uy2H4kDVEgsC17HIoUdyDt4vhQoZTyo9.png --- # Edirne Ciğer Sarma ## KURE Information Cards ![86384,ciger-sarma.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/02/ubQXtY6QX686QwbDWVVKNm79jVDWOaVR.png) *Edirne Ciğer Sarma* | Field | Value | |-------|-------| | Pişirme Yöntemi(leri) | Fırında – Gömleğe sarılarak | | Ayırt Edici Özellik(ler) | Ciğerin karın zarı (gömlek yağı) ile sarılması ve geleneksel iç harçla hazırlanması | | Yapımında Kullanılan Ana Malzemeler | Kuzu ciğeri,Pirinç,Soğan,Kuşüzümü,Dolmalık fıstık,Karabiber,Yenibahar ,Tuz,Kuzu gömleği (karın zarı) | | Tür(ler) | Et Yemeği / Ana Yemek | | Tescil Tarih | 2021 | | Tescil Kurumu | Türk Patent ve Marka Kurumu | | Coğrafi İşaret | Menşe Adı – Tescil No: 4822 | | Yöresi | Edirne / Türkiye | ## Article Content [Edirne Ciğer Sarma](/tr/detay/edirne-liver-wrap-d4838/llms.txt), Trakya mutfak kültürüne ait geleneksel et yemeklerinden biri olup, özellikle [Edirne](/tr/detay/edirne-b72d3/llms.txt) ili ile özdeşleşmiş özgün bir lezzettir. Bu yemek, sığır ciğerinin ince şeritler hâlinde doğranması ve pirinç, çeşitli baharatlar ile diğer sakatat ürünlerinin karıştırılmasıyla elde edilen iç harcın, kuzu gömleği (karın zarı) içerisine sarılması suretiyle hazırlanır. Yapım süreci yüksek düzeyde el becerisi ve deneyim gerektiren [Edirne Ciğer Sarma](/tr/detay/corlu-kuzu-ciger-sarma-6cd89/llms.txt), yörede uzun yıllardır Ramazan aylarında ve özel günlerde sofralarda yer bulan geleneksel yemeklerden biri olarak değerlendirilmektedir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/02/Z8Mc6mev1eePlCI9UY2SLkcWt70LDlrh.jpeg) *Edirne Ciğer Sarma ( Türk Patent Ve Marka Kurumu )* ### **Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri** Edirne Ciğer Sarma’nın yapımında kullanılan temel malzemeler; kuzu ciğeri, pirinç, iç yağ (kuzu gömleği), soğan, karabiber, yenibahar, kuşüzümü ve tuzdur. Bazı tariflerde dolmalık fıstık da kullanılmaktadır. Ciğer, küçük kuşbaşı veya zar büyüklüğünde doğrandıktan sonra yıkanır ve kanından arındırılır. Ardından soğanla kavrulan pirince çeşitli baharatlar, kuşüzümü ve fıstık eklenerek iç harç hazırlanır. Bu harç, gömlek yağına sarılır ve sarmalar fırında pişirilir. Fırında pişirme süreci boyunca gömlek yağı, iç harcın lezzetini hapsederek içeriğin kurumadan pişmesini sağlar. Edirne Ciğer Sarma, genellikle sıcak olarak servis edilmekte ve Edirne mutfağına özgü çeşitli garnitürlerle birlikte sunulmaktadır. Yemeğin en karakteristik özelliklerinden biri, sığır ciğerinin özel bir teknikle ince şeritler hâlinde doğranması ve kuzu gömleği içerisine sarılması sürecidir. ### **Tarihçe ve Kültürel Bağlam** Edirne mutfağında ciğerin farklı şekillerde kullanımı oldukça yaygındır. Özellikle Osmanlı saray mutfağından bu yana ciğerin çeşitli türleri Edirne’de geliştirilmiş ve halk mutfağına da yerleşmiştir. Edirne’nin kültürel kimliğini de temsil eder. Ramazan aylarında, düğünlerde, bayram sofralarında ve özel misafirliklerde ciğer sarma sıklıkla tercih edilen yemeklerden biridir. ### **Coğrafi İşaret Tescili** **Edirne Ciğer Sarma**, 2021 yılında **Türk Patent ve Marka Kurumu** tarafından **menşe adı** ile tescillenmiştir (Coğrafi İşaret Tescil No: 4822). Tescil süreci, yemeğin özgünlüğünün korunması ve üretiminin belirli kalite standartlarında devam ettirilmesi amacıyla yapılmıştır. Tescil başvurusu, Edirne Ticaret ve Sanayi Odası tarafından gerçekleştirilmiştir. Menşe adı tescili, Edirne Ciğer Sarma’nın yalnızca Edirne ili sınırlarında ve geleneksel usullere uygun olarak üretildiği takdirde bu isimle anılabileceğini garanti altına almaktadır. Böylece yöresel bilginin korunması, kültürel mirasın sürdürülebilirliği ve gastronomik değerin tanıtımı hedeflenmiştir. ## Academic Sources and References 1. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Ciğer Sarma.” Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. Erişim 2 Temmuz 2025. https://edirne.ktb.gov.tr/TR-90081/ciger-sarma.htmlT.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Ciğer Sarma - Edirne.” Türkiye Kültür Portalı. Erişim 2 Temmuz 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/edirne/neyenir/ciger-sarma-2Türk Patent ve Marka Kurumu. “Edirne Ciğer Sarma.” Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim 2 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/4822Türk Patent ve Marka Kurumu. “Edirne Ciğer Sarma Coğrafi İşaret Tescil Belgesi.” Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim 2 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/a95f052a-5f3a-42c0-a9b5-5db09eeb1a2b.pdf ## Related Articles - [Urfa (Şanlıurfa) Külünçesi ](//detay/urfa-sanliurfa-kuluncesi-15948/llms.txt) - [Laertes Antik Kenti](//detay/laertes-antik-kenti-5a404/llms.txt) - [Alaşehir Kapaması](//detay/alasehir-kapamasi-2ca5e/llms.txt) - [Aksaray İnceelek Tatlısı ](//detay/aksaray-inceelek-tatlisi-18bd8/llms.txt) - [Aksaray Şeker Böreği](//detay/aksaray-seker-boregi-189da/llms.txt)