--- title: Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı slug: diyarbakir-perdeli-ciger-kebabi-7a928 url: /detay/diyarbakir-perdeli-ciger-kebabi-7a928 type: article language: Türkçe entity: primary: Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı type: article disambiguation: Diyarbakır'ın meşhur Perdeli Ciğer Kebabı, özel baharatlarla hazırlanan lezzetli bir kebap. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı - Kuzu ciğeri - Yöresel Yemek - coğrafi işaret - Baharatlar author: Şule Bozkurt created_at: 2025-07-07T18:59:10.859936+03:00 updated_at: 2025-07-08T15:29:35.524089+03:00 --- # Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı ## KURE Information Cards ![6bf535ef-8e8c-480d-a5cb-d50d82ac630b.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/08/mQeqyllJcU2akCugeyhXe6iKkU1fdIje.png) *Perdeli Ciğer Kebabı* | Field | Value | |-------|-------| | Menşei(ler) | Diyarbakır / Türkiye | | Pişirme Yöntemi(leri) | Köz ateşinde şişte pişirme | | Tescil Numarası(Metin) | 1158 | | Tescil Tarihi(Metin) | 28 Haziran 2022 | | Tescil Türü | Mahreç işareti | | Özellik(ler) | Karın iç zarından yapılan perde ile sarılan özgün kebap | | Ana Malzeme(ler) | Kuzu ciğeri,Sumak,Kişniş,Kurutulmuş Kekik,Tuz,Kırmızı toz biber,Karın iç yağı,Kuzu kuyruk yağı | ## Article Content [Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı](/tr/detay/diyarbakir-perdeli-liver-kebab-e1775/llms.txt), Diyarbakır mutfağına özgü, kuzu ciğeri, kuyruk yağı, karın iç yağı ve bölgeye özgü baharatlar kullanılarak hazırlanan geleneksel bir [kebap](/tr/detay/adana-kebap/llms.txt) türüdür. Genellikle bir yaşına ulaşmış kuzulardan elde edilen ciğer, belirli oranlarda kuyruk yağı ve iç yağ ile birlikte hazırlanmakta ve köz ateşinde pişirilmektedir. Lavaş ekmeği eşliğinde servis edilen bu kebap, [Diyarbakır mutfak kültüründe](/tr/detay/baglar-ilce-44c65/llms.txt) yer alan tescilli yemekler arasında bulunmaktadır. Hazırlanışında kullanılan teknikler ve içerikler, yemeğin geleneksel yapısını belirlemektedir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/08/vZZvPiJrbg3AXBCcyQzbgN5cgUiw7Ybm.png) *Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı (T.C. Diyarbakır Valiliği)* ### **Malzemeler (4 kişilik)** - 500 g kuzu ciğeri - 100 g kuzu kuyruk yağı - 2 adet karın iç yağı - 50 g kırmızı toz biber - 50 g tuz - 50 g kurutulmuş kekik - 50 g kişniş - 50 g dövülmüş sumak ### **Hazırlanışı** Kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı ve karın iç yağı şişlere sırasıyla 1 ciğer, 1 kuyruk yağı, 2 ciğer parçası, 1 kuyruk yağı ve 1 ciğer olacak şekilde dizilir. Baharatlar (kırmızı toz biber, tuz, kekik, kişniş ve sumak), şişlere geçirilen bileşenlerin üzerine serpilir. Karın iç zarı perde gibi açılarak içi tuz ve kırmızı toz biber ile baharatlanır. İlk pişirme evresinde az pişen ciğer şişleri ateşten alınarak, karın iç zarından elde edilen perde üzerine bırakılır ve perdenin ciğer şişlerine sarılması sağlanır. Perdenin açılmaması için son bölüm şişlere batırılır ve tekrar ateşe verilerek ikinci pişme evresi gerçekleştirilir. Pişirme sırasında ciğerin narin yapısı nedeniyle sadece har gitmiş (közlenmiş) olan ateşe temas eden taraflar kullanılır. Pişirilen kebap şişlerden çıkarılmadan, lavaş ekmeği üzerinde servis edilir. Servis sırasında, kebabın soğumaması için şişlerin üzerine 10 cm uzunluğunda kesilmiş 3-4 parça lavaş ekmeği konur. Tercihe bağlı olarak közlenmiş domates ve sivri biber de yemeğe eşlik edebilir. ### **Coğrafi İşaret ve Üretim Denetimi** Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle korunmaktadır. Tescil numarası 1158 olup, tescil tarihi 28 Haziran 2022’dir. Üretim sürecinin tüm aşamaları Diyarbakır coğrafi sınırları içinde gerçekleştirilir. Üretimde kullanılan malzemelerin temini, hazırlanması ve pişirilmesi belirlenen kurallara uygun olarak yapılır. Denetimler, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda, Dicle Üniversitesi ve Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü uzmanlarından oluşan denetim heyeti tarafından yılda en az bir kez gerçekleştirilir. Denetimlerde malzeme uygunluğu, üretim metoduna uygunluk ve coğrafi işaret logosunun doğru kullanımı kontrol edilir. ### **Kültürel Önemi** **Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı**, Diyarbakır mutfağında yer alan geleneksel kebap çeşitlerinden biridir. Genellikle özel günlerde, düğünlerde ve davet sofralarında hazırlanmakta olup, bölgenin yemek kültüründe işlevsel bir rol üstlenmektedir. ## Academic Sources and References 1. T.C. Diyarbakır Valiliği. “Perdeli Ciğer Kebabı.” T.C. Diyarbakır Valiliği Web Sitesi. Erişim Tarihi: 7 Temmuz 2025. http://www.diyarbakir.gov.tr/perdeli-ciger-kebabiDiyarbakır Kent ve Tanıtım Portalı. “Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı.” Diyarbakır Kent ve Tanıtım Portalı. Erişim Tarihi: 7 Temmuz 2025. https://diyarbakir.org.tr/diyarbakir-perdeli-ciger-kebabi/Anadolu Ajansı. “Perde Ciğeri Kış Aylarında Yoğun İlgi Görüyor.” Anadolu Ajansı. Erişim Tarihi: 7 Temmuz 2025. https://www.aa.com.tr/tr/turkiye/perde-cigeri-kis-aylarinda-yogun-ilgi-goruyor-/1368172Türk Patent ve Marka Kurumu. “Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı.” Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim Tarihi: 7 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/2310Türk Patent ve Marka Kurumu. “Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı Coğrafi İşaret Dosyası.” Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim Tarihi: 7 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/bb4b638a-5d9d-42f2-99d2-f6555127625f.pdf