---
title: Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
slug: diyarbakir-patlicanli-kazan-kebabi-b9eeb
url: /detay/diyarbakir-patlicanli-kazan-kebabi-b9eeb
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Patlıcanlı Kazan Kebabı
    - Diyarbakır
author: Elif Laçin
created_at: 2025-10-23T20:17:41.501321+03:00
updated_at: 2025-10-28T14:38:36.764410+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/23/cJdwZzWwPYc580zZ01NBaLd56qGH29IR.jpeg
---

# Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı " -->

## KURE Information Cards

![Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/23/dBXb9pHPYvxx47fA6n4YoLTq21YJrU81.jpeg)
*Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve çorbalar |
| İl(ler) | Diyarbakır |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 1143 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası |
| Tescil Tarihi(Metin) | 07.06.2022 |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı " -->

## Article Content

**Diyarbakır patlıcanlı kazan kebabı**, patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç doldurularak hazırlanan, [Diyarbakır](/tr/detay/diyarbakir-patlicanli-kazan-kebabi-a09a0/llms.txt) mutfak kültüründe köklü bir yere sahip geleneksel bir yemektir. 07.06.2022 tarihinde mahreç işaretiyle tescillenmiş olan bu yemek, [Diyarbakır](/tr/detay/diyarbakir-meat-market-9aeee/llms.txt) iliyle ün bağı taşıyan coğrafi işaretli bir üründür.

### **Tanım ve Ayırt Edici Özellikler**

Yemek, yatay kesiklerle açılan patlıcanların ve ters çevrilerek kesilen domateslerin içine kıymalı harç doldurulmasıyla hazırlanır. Bu yöntem sayesinde hem görsel olarak dilimli bir yapı elde edilir hem de malzemeler bütünlük içinde pişirilir. Kullanılan kıyma, tercihen bir yaşındaki kuzuların etinden elde edilir. Harç; kuru soğan, domates, sivri biber, tereyağı, tuz ve karabiber içerir. Patlıcanların alacalı soyulması ve kesiklerin alt yüzeye kadar inmemesi, yemeğin özgün formunu korumak açısından önemlidir.

### **Üretim Metodu**

Yaklaşık sekiz kişilik bir porsiyon için gereken malzemeler:

- 1,5 kg patlıcan
- 750 g kuzu kıyması
- 10 adet domates
- 4 adet sivri biber
- 2 adet kuru soğan
- 50 g tereyağı
- 10 g karabiber
- 20 g tuz
- 100 ml su

Kıymalı harç; kıyma, tereyağı, küçük doğranmış soğan, domates ve biberlerin karıştırılmasıyla hazırlanır. Patlıcanlar enine kesilerek içleri harçla doldurulur. Domatesler ters çevrilip iki kesik açılarak doldurulur. Yerel mutfakta "kazan" olarak adlandırılan geniş ve derin olmayan tepsiye patlıcanlar dizilir, ortalarına domatesler yerleştirilir. Üzerine su eklenerek kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir. Sıcak servis edilmesi tavsiye edilir.

### **Coğrafi Bağ ve Üretim Koşulları**

Yemeğin Diyarbakır mutfağındaki tarihsel yeri ve yerel malzemelerle hazırlanması, coğrafi sınırla olan ün bağını pekiştirir. Bu nedenle tüm üretim aşamaları Diyarbakır ili sınırları içinde gerçekleştirilmelidir. Kullanılan ana bileşenlerin de mümkün olduğunca bu coğrafi sınırdan temin edilmesi esastır.

### **Denetim Süreci**

Ürünün üretimi ve mahreç işareti kullanımına dair denetimler, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii; Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı’ndan uzmanların katılımıyla oluşturulur. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak yapılır; ayrıca ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet halinde her zaman gerçekleştirilebilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı " -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı." Coğrafi İşaretler Portalı. 7 Haziran 2022. 23 Ekim 2025, https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/2926.Türk Patent ve Marka Kurumu. "Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı Coğrafi İşaret Sicil Belgesi (No: 1143)." 7 Haziran 2022. 23 Ekim 2025, https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/92290e9e-91ff-4107-a74e-f5855cd9d9f9.pdf