---
title: Diyarbakır Kaburga Dolması
slug: diyarbakir-kaburga-dolmasi-62cc8
url: /detay/diyarbakir-kaburga-dolmasi-62cc8
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Diyarbakır Kaburga Dolması
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Kaburga Dolması
    - Diyarbakır
author: Elif Laçin
created_at: 2025-10-23T21:07:21.861990+03:00
updated_at: 2025-10-28T15:36:32.465666+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/23/VowV5qQ7Tuc3j5jXUNlHSoYnGDO01cfs.jpeg
---

# Diyarbakır Kaburga Dolması

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Diyarbakır Kaburga Dolması" -->

## KURE Information Cards

![Diyarbakır Kaburga Dolması.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/23/bveNMUQyc0cDIGe7hqatGCheiGbS6o7B.jpeg)
*Diyarbakır Kaburga Dolması*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve çorbalar |
| İl(ler) | Diyarbakır |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 974 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası |
| Tescil Tarihi(Metin) | 20.12.2021 |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Diyarbakır Kaburga Dolması" -->

## Article Content

**Diyarbakır kaburga dolması**, kuzu kaburgasının içinin kuzu eti, pirinç ve bademle doldurularak pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir. [Diyarbakır mutfak kültürünün](/tr/detay/diyarbakir-kaburga-dolmasi-880a0/llms.txt) köklü ve ayırt edici yemeklerinden biri olan bu dolma, mahreç işaretiyle tescillenmiş olup, üretimi yalnızca [Diyarbakır](/tr/detay/baglar-ilce-44c65/llms.txt) ili sınırları içinde gerçekleşebilir.

### **Coğrafi İşaret ve Tescil Bilgisi**

Diyarbakır kaburga dolması, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işareti türünde coğrafi işaret olarak 20 Aralık 2021 tarihinde tescillenmiştir. Tescil başvurusu Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası tarafından yapılmış olup, ürünün ün bağı Diyarbakır iliyle doğrudan ilişkilidir. Tescil numarası 974’tür.

### **Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri**

Bu yemek, kuzu kaburgasının kemik ve et arasına cep şeklinde bir boşluk açılarak, içine kuzu eti, pirinç ve badem içiyle hazırlanan harcın doldurulmasıyla yapılır. Kaburga, özel soslarla ovularak mühürlenir ve uzun süre kısık ateşte pişirilir. Hazırlanışı zahmetli ve çok aşamalı olan bu yemek, hem teknik hem kültürel olarak Diyarbakır’a özgü koşullar barındırır.

### **Üretim Metodu**

Dört kişilik Diyarbakır kaburga dolması için gereken malzemeler arasında kuzu kaburga, kuzu eti, pirinç, badem içi, domates salçası, tereyağı, sıvı yağ, maydanoz, tuz, karabiber ve yenibahar yer alır. Kaburga, kolun alt kısmından aralanarak cep oluşturulur ve özel bir sosla ovulur. Pirinç kavrulur, kuzu eti mühürlenir ve bademler pembeleştirilir. Tüm iç malzeme homojen şekilde karıştırılarak kaburgaya doldurulur ve açık kısımlar dikilir. Kaburga mühürlenip tencereye yerleştirilir, kaynar suyla 4 saat pişirilir. Ardından tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla kızartılarak 1 saat daha pişirilir. Son olarak tencerede kalan su yemeğin üzerine eklenerek servis edilir.

### **Üretim Koşulları**

Diyarbakır kaburga dolmasının tüm üretim aşamaları Diyarbakır ili sınırları içinde gerçekleştirilmelidir. Ürünün ün bağı, bölgenin mutfak kültürüyle doğrudan ilişkilidir. Bu bağlamda, üretim süreci coğrafi sınırla sıkı şekilde tanımlanmıştır.

### **Denetim Mekanizması**

Ürünün denetimi, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda, Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü’nün katılımıyla en az üç kişilik bir denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak yapılır; ayrıca şikâyet veya ihtiyaç halinde her zaman gerçekleştirilebilir. Denetimlerde, bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna sadakat ve mahreç işareti kullanımının doğruluğu kontrol edilir. Gerekli durumlarda kamu veya özel kuruluşlardan uzman desteği alınabilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Diyarbakır Kaburga Dolması" -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu.. Diyarbakır Kaburga Dolması Coğrafi İşaret Sicil Belgesi (Tescil No: 974). 20 Aralık 2021. Erişim Tarihi: 23 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/ffe64b55-cc1a-4e1f-90ff-1f9a90128a25.pdf.Türk Patent ve Marka Kurumu. "Diyarbakır Kaburga Dolması." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim Tarihi: 23 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/2913.