---
title: Diyarbakır İçli Köftesi
slug: diyarbakir-icli-koftesi-70ebd
url: /detay/diyarbakir-icli-koftesi-70ebd
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Diyarbakır İçli Köftesi
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Diyarbakır İçli Köftesi
    - Diyarbakır
author: Elif Laçin
created_at: 2025-10-23T19:38:23.189697+03:00
updated_at: 2025-10-28T10:24:08.393561+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/23/cK7agx5sW5ECsDI6w7INWWoGOmfJq7dv.png
---

# Diyarbakır İçli Köftesi

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Diyarbakır İçli Köftesi" -->

## KURE Information Cards

![Diyarbakır İçli Köftesi.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/23/6bE8XdTIYilgsVVzUYdV28PMh1TEQiN5.png)
*Diyarbakır İçli Köftesi*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve çorbalar |
| İl(ler) | Diyarbakır |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 856 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası |
| Tescil Tarihi(Metin) | 20.08.2021 |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Diyarbakır İçli Köftesi" -->

## Article Content

**Diyarbakır içli köftesi**, Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Diyarbakır iline özgü, mahreç işaretiyle tescillenmiş geleneksel bir yemektir. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 20 Ağustos 2021 tarihinde tescillenmiş olan bu ürün, Diyarbakır mutfağının karakteristik unsurlarından biridir.

### **Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri**

[Diyarbakır içli köftesi](/tr/detay/diyarbakir-icli-koftesi-e6095/llms.txt); durum buğdayından elde edilen köftelik ince bulgur, Diyarbakır yöresine özgü dövme ufağı (simindirik), Karakaş ırkı koyunların bir yaşına gelmiş kuzusunun eti ve çeşitli baharatlarla hazırlanır. Dış harcında kişniş kullanılması, bu köfteyi diğer [içli köfte](/tr/detay/icli-kofte-5c59e/llms.txt) türlerinden ayıran belirgin bir özelliktir. Haşlama yöntemiyle pişirilen köfte, sıcak olarak servis edilir; tercihe göre yoğurt eşliğinde ve üzerine salçalı ya da pul biberli tereyağı gezdirilerek sunulabilir.

### **Üretim Metodu**

Ürünün temel bileşenleri olan ince bulgur, kuzu eti ve biber salçası Diyarbakır ili sınırları içinde temin edilir. Dövme ufağı ise Diyarbakır’da yetiştirilen durum buğdaylarının kaynatılıp kurutulması, ardından dövülerek kabuğunun ayrılması ve ufaltılmasıyla elde edilir.

Dış harç; ince bulgur ve dövme ufağının kimyon, pul biber, kişniş ve tuzla karıştırılıp yaklaşık 30°C sıcaklıktaki suyla ıslatılmasıyla hazırlanır. Karışım yumuşayıp hamur kıvamına gelene kadar yoğrulur ve dinlendirilir.

İç harç; orta yağlı kuzu kıymasının kavrulmasıyla başlar. Ardından sadeyağ ve ince doğranmış soğanlar eklenerek kavurma işlemi sürdürülür. Biber salçası, karabiber, tuz ve ince kıyılmış maydanozla tamamlanır.

Köftenin şekillendirilmesinde avuç içi ve başparmak kullanılır; ceviz büyüklüğündeki dış harç parçası içe doğru oyularak iç malzeme yerleştirilir ve üst kısmı düz, alt kısmı yuvarlak olacak şekilde kapatılır. Haşlama sırasında dağılmayı önlemek için tuz ve parlaklık vermesi amacıyla limon suyu eklenmiş suda pişirilir. Köfteler suyun yüzeyine çıktığında pişmiş sayılır.

### **Coğrafi Bağ ve Üretim Sınırı**

[Diyarbakır içli köftesinin](/tr/detay/diyarbakir-icli-koftesi-5d59c/llms.txt) ünü, doğrudan Diyarbakır iliyle bağlantılıdır. Ürünün tüm üretim aşamaları bu coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir. Bu bağlamda, ürünün kültürel ve teknik özgünlüğü korunur.

### **Denetim Mekanizması**

Ürünün coğrafi işaret kapsamında korunması ve standartlara uygun üretimin sağlanması amacıyla denetimler, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii; Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Dicle Üniversitesi, Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi ve Diyarbakır Ticaret Borsası temsilcilerinden oluşur. Denetimler yılda en az bir kez yapılır; ayrıca şikâyet veya ihtiyaç halinde her zaman gerçekleştirilebilir. Denetim sürecinde malzeme uygunluğu, üretim metoduna bağlılık ve işaret kullanımına dair kontroller sağlanır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Diyarbakır İçli Köftesi" -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Diyarbakır İçli Köftesi." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi 23 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/2472.Türk Patent ve Marka Kurumu. Diyarbakır İçli Köftesi Coğrafi İşaret Sicil Belgesi, No: 856. 20 Ağustos 2021. Erişim tarihi 23 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/05ba5c93-10c4-46a6-9f04-5fac9ad5f46c.pdf.