---
title: Diyarbakır Ciğer Kebabı
slug: diyarbakir-ciger-kebabi-24c3d
url: /detay/diyarbakir-ciger-kebabi-24c3d
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Diyarbakır Ciğer Kebabı
  type: article
  disambiguation: Diyarbakır'ın meşhur közde pişen kuzu ciğer kebabı. Sabah kahvaltısından akşam yemeğine kadar tadı damağınızda kalacak!
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
    - name: Seyahat Ve Turizm
      slug: seyahat-ve-turizm
      url: /kategori/seyahat-ve-turizm
  tags:
    - ciğerkebabı
    - Diyarbakır kültürü
    - Geleneksel lezzet
    - Sumaklı soğan
    - Kuzu ciğeri
    - Türk mutfağı
    - Diyarbakır mutfağı
author: Mehmet Tahir Özbey
created_at: 2025-04-09T21:09:37.507133+03:00
updated_at: 2025-04-17T09:51:07.585323+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/04/09/RqUtyboq1SST5MNxkj9bwtaA1EX7wuWJ.png
---

# Diyarbakır Ciğer Kebabı

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Diyarbakır Ciğer Kebabı" -->

## KURE Information Cards

### KURE Information Card: Diyarbakır Ciğer Kebabı

![Ekran görüntüsü 2025-04-09 210848.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/04/09/nnEq5NFdn1HNUdshm4YBhTiNxV7V3EWF.png)

| Field | Value |
|-------|-------|
| Yöresel İfade | Sabah ciğer yemeğe davet için kullanılır.,“Hade ciğer yemaya gidağ” |
| Malzemeler | Dövülmüş sumak,Kişniş,Kekik,Tuz,Kırmızı toz biber,Kuyruk yağı,1 yaşına gelmiş kuzu ciğeri |
| Kültürel Önemi | Diyarbakır mutfağının simgesi ve kahvaltı geleneğidir. |
| Sunum | Lavaş içinde; sumaklı soğan, köz biber, domates ve ayranla servis edilir |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Diyarbakır Ciğer Kebabı" -->

## Article Content

Diyarbakır ciğer kebabı, Diyarbakır mutfağına özgü, kuzu ciğeri ve kuyruk yağı kullanılarak hazırlanan, közde pişirilen ve genellikle sabah saatlerinden itibaren tüketilen geleneksel bir et yemeğidir. Kendi yöresel [lezzet](/tr/detay/lezzet/llms.txt) unsurları, pişirme yöntemi ve sunum tarzı ile öne çıkan bu kebap, [bölge](/tr/detay/bolge-2/llms.txt) halkı tarafından sıklıkla kahvaltı öğünü olarak da tercih edilmektedir​.

### **Hazırlanışı ve Sunumu**

Ciğer, sinir ve damarlardan tamamen temizlendikten sonra [küçük](/tr/detay/kucuk-750344/llms.txt) küpler hâlinde doğranır. Kurumaması ve lezzet kazanması amacıyla kuyruk yağı ile [birlikte](/tr/detay/birlikte/llms.txt) şişlere dizilir. Genellikle “iki ciğer, bir kuyruk yağı” oranıyla hazırlanır. Şişler, köz ateşinde pişirilir. Pişirme sırasında baharatlarla (özellikle taze kırmızı pul biberle) tatlandırılır. Pişirilen ciğer, sumaklı [soğan](/tr/detay/sogan-3/llms.txt), közlenmiş biber ve domates eşliğinde sıcak lavaşa sarılarak dürüm hâlinde [servis](/tr/detay/servis/llms.txt) edilir. Yanında genellikle naneli ve salatalıklı yayık ayranı sunulur. Bu sunum şekli, kebabın geleneksel tüketim biçiminin bir parçasıdır​.

### **Diyarbakır’da Ciğer Kültürü**

Diyarbakır’da ciğer kebabı [sadece](/tr/detay/sadece-e8b50/llms.txt) bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürel ritüeldir.[^1]  Ciğer, genellikle sokak tezgâhlarında tüketilir; [lokanta](/tr/detay/lokanta/llms.txt) ya da restoranlar yerine bu açık hava mekânları tercih edilir. Özellikle Seyrantepe Köprüsü çevresindeki tezgâhlar, ciğer kebabının en çok rağbet gören noktalarındandır. Tezgâh ciğeri, sınırlı miktarda hazırlandığı için [kısa](/tr/detay/kisa/llms.txt) sürede tükenir ve bu da lezzetin kıymetini artırır. Diyarbakır’da ciğer, edebi metinlere ve manilere de konu olmuştur. Bölge halkı için ciğer kebabı, sadece damak zevki değil; [sohbet](/tr/detay/sohbet-2/llms.txt) ve paylaşımın da bir simgesidir​.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/04/10/EPWstmqIA6OtZYwDeU5uDh00iZTFkNan.jpg)

[T.C. Diyarbakır Valiliği ](http://www.diyarbakir.gov.tr/ciger-kebabi)

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Diyarbakır Ciğer Kebabı" -->

## Academic Sources and References

1. Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi. “Ciğer Kebabı.” Erişim 9 Nisan 2025. https://diyarbakir.org.tr/ciger-kebabi/T.C. Diyarbakır Valiliği. “Ciğer Kebabı.” Erişim 9 Nisan 2025. http://www.diyarbakir.gov.tr/ciger-kebabi

<!-- CONTEXT: Citations for "Diyarbakır Ciğer Kebabı" -->

## Citations

[^1]: Sabah erken saatlerde başlayan tüketim alışkanlığı, “Hade ciğer yemaya gidağ” ifadesiyle toplumsal hafızada yer bulmuştur.