Dibek Kahvesi

Sen hiç koca bir taşın içinde kahve çekirdeklerinin nasıl ezildiğini gördün mü? Dibek kahvesi, aslında bir kahve pişirme yöntemi değil, kahvenin taş kaplarda dövülerek toz hâline getirilme biçimidir. Eskiden kahve değirmenleri henüz icat edilmemişken insanlar kahvelerini bu geleneksel ve zahmetli çalışmalarla hazırlarmış.

Dibek kahvesi yapmak için öncelikle kahve çekirdekleri yavaş bir şekilde kavrulur. Kavrulan bu çekirdekler, dibek adı verilen ve taştan yapılmış içi çukur kaplara doldurulur. Burada çekirdekler, ağır tokmaklar sayesinde el yordamı ile dövülerek öğütülür.Bu dövme işlemi kahvenin kendi yağıyla iyice özdeşleşmesini sağlar. Böylece kahve piştiğinde çok daha koyu kıvamlı ve lezzetli olur. Bazı tarihi kapasitelerin tam dayanıklılığının ortaya çıkması için günde tam 10 bin kez tokmakla vurulduğu belgelenmiştir.

Bu özel kahvenin en büyük sırlarından biri, dövme işlemi sırasında içine atılan mercanköşk otudur. Bu ot, kahveye doyumsuz bir koku ve farklı bir tat katar. Dövülen kahve kullanımından önce bir iki gün dinlenirse tadı çok daha güzel olur.

Dibek kahvesi sadece tadıyla değil, sağlığa faydasıyla da biliniyor. Mideyi rahatlatmaya yardımcı olur, konsantrasyonu dengede tutar ve cilt koruma etkisi vardır. Ayrıca gürültünün kesilmesi ve kasların rahatlamasını sağlar.

Çok fazla içildiğinde kalbin hızlı atmasına neden olabileceği için günde 3 fincandan fazla tüketilmemesi önerilir. Aşırı miktarda içildiği zaman vücuttan atılması için bol miktarda su tüketilmesi gerekir. Ayrıca fazla tüketildiğinde uykusuzluk yapabilir ve bitkinlik hissi oluşturabilir.

^{Ocakta Pişen Dibek Kahvesi Temsili Görsel}(AA)

Bundan yaklaşık 150 yıl önce, aileler Girit gibi adalardan Anadolu'ya gelirken yanlarında bu özel dibek taşlarını da getirmişlerdir. 19. yüzyılda kahve değirmenleri icat edilince dibekte kahve dövmek biraz azalmıştır. Ancak İzmir Kemeraltı ve Cunda Adası gibi yerlerde bu güzel gelenek üç kuşaktır devam etmektedir.