---
title: Daday Etli Ekmeği
slug: daday-etli-ekmegi-41ab0
url: /detay/daday-etli-ekmegi-41ab0
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Daday Etli Ekmeği
  type: article
  disambiguation: Daday Etli Ekmeği: Kastamonu'nun meşhur lezzeti. Taş fırında pişen, enfes etli ekmek.  Coğrafi işaretli!
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - dadayetliekmeği
    - etli ekmek
    - coğrafi işaret
    - Kastamonu
    - Türk mutfağı
    - Daday
author: Gülbahar Berfin Aksoy
created_at: 2025-04-14T23:00:40.276666+03:00
updated_at: 2025-04-17T14:28:05.335535+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/04/17/pfrtqbcrDCim8zqIf65ERlj8qhm9RlDJ.jpg
---

# Daday Etli Ekmeği 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Daday Etli Ekmeği " -->

## KURE Information Cards

### KURE Information Card: Daday Etli Ekmek

![20220919123024509_Etli Ekmek (2).jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/04/14/MviuQNKae9m0Pdq4vzKkeJ3af71pjElg.jpg)

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Hamur işi |
| Tescil Numarası(Metin) | 378 |
| İl(ler) | Kastamonu |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Bölge(ler) | Karadeniz Bölgesi |
| Tescil Tarihi(Metin) | 15 Ağustos 2018 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Daday Belediyesi |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Daday Etli Ekmeği " -->

## Article Content

Daday Etli Ekmeği, **Kastamonu**’nun Daday ilçesiyle özdeşleşmiş, ince açılmış hamurun içine kıyma, [soğan](/tr/detay/sogan-3/llms.txt) ve çeşitli baharatlardan oluşan iç harcın yerleştirilmesiyle hazırlanan kapalı tipte bir etli ekmektir. Ürün, [taş](/tr/detay/tas/llms.txt) fırında odun ateşinde pişirilir ve pişirme sonrası tereyağı ile yağlanarak sıcak [servis](/tr/detay/servis/llms.txt) edilir. Tescilli bir coğrafi işaret ürünü olan Daday Etli Ekmeği, 15 [Ağustos](/tr/detay/agustos-748432/llms.txt) 2018 tarihinde **mahreç işareti** olarak tescillenmiştir​.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/04/17/kK6GtYhgdZU6aqDFgQ9lHdTw7K7vYX8v.jpg)
*Daday Etli Ekmeği (Türkiye Kültür Portalı)*

### **Köken**

Daday Etli Ekmeği'nin ortaya çıkışı 1950’li yıllarda [köy](/tr/detay/koy-3/llms.txt) fırınlarında gerçekleşmiştir. Fırıncılar, simit hamurunun içine kıyma ve [baharat](/tr/detay/baharat-746932/llms.txt) karışımını ekleyerek bu ekmeği kendi tüketimleri için hazırlamışlardır. Zamanla bu ekmeğe olan ilgi artmış, 1965 yılında [sadece](/tr/detay/sadece-e8b50/llms.txt) bu ürünü [yapmak](/tr/detay/yapmak-7583b/llms.txt) üzere özel bir [fırın](/tr/detay/firin-2/llms.txt) açılmıştır​.

### **Daday Etli Ekmeği Tarifi**

Daday Etli Ekmeği’ni benzerlerinden ayıran temel unsurlar, kullanılan etin coğrafi kökeni, ekşi maya kullanımı, odun ateşinde taş fırında pişirme yöntemi ve hazırlıkta ustalık gerektiren geleneksel tekniklerdir. Ürünün tüketim şekli olarak genellikle üretildiği yerde sıcak tüketilmesi tavsiye edilir. Yanında üryani hoşafı, pestil ezmesi, [erik](/tr/detay/erik-748926/llms.txt) ekşisi ya da [ayran](/tr/detay/ayran-749819/llms.txt) [gibi](/tr/detay/gibi-749510/llms.txt) içeceklerle servis edilmektedir​.

#### **Malzemeler**

##### **Hamur İçin:**

- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Ekşi Maya

##### **İç Harcı İçin:**

- Yarım yağlı kalın çekilmiş dana kıyma (tercihen Kastamonu yaylalarında yetişen büyükbaş hayvanların gerdan, döş, kaburga ve but kısımlarından; oranla: gerdan %10, döş %10, kaburga %20, but %60)
- Kuru soğan (rendelenmiş)
- Karabiber
- Pul biber
- Kimyon
- Tuz
- Su (harcı yumuşatmak için)

##### **Üzeri İçin:**

- Sıvı yağ veya tereyağı (isteğe göre)

#### **Yapılışı**

Üretimde kullanılacak [hamur](/tr/detay/hamur-749764/llms.txt), ekşi maya ile yoğrulur ve bir [gün](/tr/detay/gun-4/llms.txt) önceden hazırlanır. Açılan hamur 1 mm kalınlığında ve yaklaşık 60 cm çapındadır. İç harç, [Kastamonu](/tr/detay/kastamonu-2/llms.txt) yaylalarında yetişen büyükbaş hayvanların gerdan (%10), döş (%10), kaburga (%20) ve but (%60) bölgelerinden elde edilen yarım yağlı kalın kıyma ile soğan, pul biber, karabiber, kimyon ve tuzun yoğrulmasıyla elde edilir. Hamur, iç malzeme konulduktan sonra yarım [ay](/tr/detay/ay-2/llms.txt) şeklinde kapatılır ve taş fırında meşe odunu ateşinde yaklaşık beş [dakika](/tr/detay/dakika-3/llms.txt) pişirilir​. Alternatif tariflerde ise kıymaya [maydanoz](/tr/detay/maydanoz-748645/llms.txt) ve yumurta da ilave edilir; hamur sac üzerinde her iki tarafı pişirilerek hazırlanır. Yörede bu ürünün mantarlı, patatesli, yoğurtlu, cevizli ve ıspanaklı çeşitleri de yapılmaktadır.

### **Coğrafi İşaret ve Denetim**

Daday Etli Ekmeği, “**mahreç işareti**” kategorisinde [yer](/tr/detay/yer-2/llms.txt) almakta olup üretimi ve sunumu belirli denetim kriterlerine tabidir. Denetim, Daday Belediyesi koordinasyonunda ilgili yerel kurumlar tarafından gerçekleştirilmekte; fırın sıcaklığı, malzeme oranları ve sunum biçimi gibi hususlar bu denetimlerin kapsamına girmektedir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Daday Etli Ekmeği " -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Daday Etli Ekmeği." Coğrafi İşaretler Portalı. Son Erişim: 17 Nisan 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/378.pdf T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. "Daday Etli Ekmeği." Türkiye Kültür Portalı. Son Erişim: 17 Nisan 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kastamonu/neyenir/daday-etli-ekmegi