--- title: Çibörek slug: ciborek url: /detay/ciborek type: article language: Türkçe entity: primary: Çibörek type: article disambiguation: Eskişehir'in meşhur lezzeti Çibörek! Kırım Tatar mutfağından gelen, coğrafi işaretli börek. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Gelenksel - Çibörek - Eskşehir author: Sümeyra Uzun created_at: 2024-11-14T10:12:06.878746+03:00 updated_at: 2025-10-02T16:16:16.211922+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/09/23/TlHAVp1bLkDFLUtScTUJvhy0PVFbgBL2.png --- # Çibörek ## Article Content **Çibörek**, geleneksel [Türk](/tr/detay/turk/llms.txt) mutfağının lezzetlerinden biridir ve özellikle Kırım Tatarlarının mutfağıyla özdeşleşmiştir. Zamanla [Anadolu](/tr/detay/anadolu-4/llms.txt)'nun farklı bölgelerinde benimsenen [lezzet](/tr/detay/lezzet/llms.txt), Eskişehir ilinin yerel lezzetlerinden biridir. ### **Çiböreğin Tarihi** Çiböreğin Anadolu topraklarına girişi, Kırım Tatarlarının 19. yüzyılda başlayan büyük [göç](/tr/detay/goc-2/llms.txt) hareketlerine dayanmaktadır. Bu göç, Eskişehir'in demografik yapısını değiştirmiş ve yeni kültürel öğelerin şehre dahil olmasına neden olmuştur. 1860'lı yıllarda Kırım'dan gelen büyük bir göç dalgası, Eskişehir'e yerleşen [Tatarlar](/tr/detay/tatarlar-2/llms.txt) sayesinde bu şehre yeni bir gastronomik unsur katmıştır. ### **Çiböreğin Tanımı** [Kelime](/tr/detay/kelime-750412/llms.txt) kökeni çiböreğin anlamını açıklığa kavuşturur. "Çir" kelimesi, eski Türkçede yağ anlamına gelir ve "çibörek" de "yağda pişirilen börek" anlamını taşır. Aynı zamanda "şı" ve "çı" ekleri, lezzetli anlamına gelen Kıpçak Türkçesi'ne dayanır. Dolayısıyla çibörek, aslında "lezzetli börek" olarak tanımlanabilir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/10/01/RMhkRzcdhJMDQRgtjqvIX2Nuzao7Ojou.png) *Çibörek (Kültür Portalı)* Çibörek, geleneksel olarak kıyma, [soğan](/tr/detay/sogan-3/llms.txt) ve çeşitli baharatlarla hazırlanan iç malzemenin, ince açılmış yufkaya konulup kızgın yağda pişirilmesiyle yapılan bir [börek](/tr/detay/borek-2/llms.txt) çeşididir. Çibörek, [hamur](/tr/detay/hamur-749764/llms.txt) ve iç harcından oluşur. Adını "çiğ börek"ten alan [halk](/tr/detay/halk-2/llms.txt) arasında [yanlış](/tr/detay/yanlis-e053c/llms.txt) bir şekilde iç harcının çiğ olduğu düşünülse de doğru tanım "kızgın yağda pişirilen börek" olarak yapılmaktadır. Genellikle yarım [ay](/tr/detay/ay-2/llms.txt) şeklinde olur. Mantarlı, peynirli, patatesli vs. çeşitleri de mevcuttur. Ama geleneksel olarak kıyma ile yapılır. ### **Çiböreğin Coğrafi İşaret Süreci** Çiböreğin tarihsel ve kültürel öneminin bir yansıması olarak Eskişehir, çiböreği coğrafi işaret olarak tescillemiştir. Eskişehir [Ticaret](/tr/detay/ticaret-3/llms.txt) Odası, 2010 yılında çiböreği coğrafi işaret olarak tescillemek için başvuruda bulunmuş ve bu başvuru 2012 yılında onaylanmıştır. Çibörek, 17 [Mart](/tr/detay/mart-749833/llms.txt) 2012 tarihli ve 28236 sayılı Resmî Gazete’de yayınlanarak [tescil](/tr/detay/tescil/llms.txt) edilmiştir. Coğrafi işaret tescili, çiböreğin Eskişehir’in kendine özgü bir gastronomik ürünü olduğunu kanıtlamış ve bu lezzetin korunmasına yönelik adımlar atılmıştır. ### **Hamur Malzemesi** 4-5 [su](/tr/detay/su-4/llms.txt) bardağı un 1 [tatlı](/tr/detay/tatli-2/llms.txt) kaşığı [tuz](/tr/detay/tuz-749993/llms.txt) ve su ### **İçinin Harcı İçin** Kıyma 250 gr Soğan 1 adet orta boy 1 [çay](/tr/detay/cay-2/llms.txt) kaşığı tuz 1/2 Karabiber 1/2 [Çay bardağı](/tr/detay/cay-bardagi-6b9d0/llms.txt) su ### **Yapılışı** Bir kabın içinde un, su tuz karışıtırılır ve kulak memesi kıvamına gelene dek yoğrulur. Soğanlar çok ince rendelenir, [üzerine](/tr/detay/uzerine/llms.txt) kıyma, tuz, karabiber ve su ilave edilerek iyice karıştırılır ve harç hazırlanır. Hazırlanan hamurdan [ceviz](/tr/detay/ceviz-3a0b0/llms.txt) büyüklüğünde parçalar alınarak yaklaşık 15-20 cm. çapında hamur açılır. Hazırlanan harç [daire](/tr/detay/daire-2/llms.txt) biçiminde açılmış hamurun yarısına ince bir [tabaka](/tr/detay/tabaka/llms.txt) olarak konur. Hamurun diğer kısmı harcın üzerine kapatılır ve yarım ay biçimine gelmiş hamur kapama tırtılı ile kesilir. Kesilen Çibörekler çok kızgın yağa atılarak, iki tarafı da hafif pembeleşecek gibi kızartılır. ## Academic Sources and References 1. Çevik, Samet. “Coğrafi İşaretli Ürünlerin Turizmdeki Rolü: Eskişehir Turlarına İlişkin Bir İçerik Analizi.” Journal of Recreation and Tourism Research 5, no. 4 (2018): 21-44. https://jrtr.org/index.php/jrtr/article/view/281.7. Erişim Tarihi: 23.09.2025T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. "Çibörek." Eskişehir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. Erişim Tarihi: 7 Kasım 2024. https://eskisehir.ktb.gov.tr/TR-156643/ciborek.html.