--- title: Chabichou du Poitou slug: chabichou-du-poitou-59406 url: /detay/chabichou-du-poitou-59406 type: article language: Türkçe entity: primary: Chabichou du Poitou type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Coğrafya slug: cografya-2 url: /kategori/cografya-2 tags: - fransa - Süt - Peynir - Gastronomi author: Yahya B. Keskin created_at: 2025-10-21T19:31:10.164115+03:00 updated_at: 2025-10-24T15:17:05.360254+03:00 --- # Chabichou du Poitou ## KURE Information Cards ![432.webp](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/23/FxwNJslhYNawulttTnCbaHsPkiV7Qrcx.png) *Chabichou du Poitou (YZ ile oluşturulmuştur)* | Field | Value | |-------|-------| | Ülke(ler) | Fransa | | Durum(lar) | Kayıtlı | | Dosya Numarası(Metin) | PDO-FR-0115 | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Menşe Adı (PDO) | | Tarih(Metin) | 21.06.1996 | | Koruyucu | AB | | Ürün Kategorisi | Peynirler | | Ürün Türü | Yiyecek | ## Article Content **Chabichou du Poitou AOP** Fransa'nın Poitou bölgesine özgü bir keçi peyniridir. **Chabichou du Poitou AOP**, çiğ ve tam keçi sütünden yapılan, **yumuşak, beyaz ve bastırılmamış** bir keçi peyniridir. Peynirin karakteristik şekli, Fransızca'da "bonde" (tıpa veya fiş) olarak bilinen küçük bir kesik koni (petit tronc de cône) biçimindedir.Yaklaşık 6 cm yüksekliğinde olup, ortalama **120 gram ağırlığa** sahiptir ve %45 süt yağı içerir. Kabuğu incedir ve fildişi rengindedir ayrıca üzerinde küçük kıvrımlar vardır. [YouTube Video](https://www.youtube.com/watch?v=ZDbP_RkoN7k) *Chabichou du Poitou (Météo à la carte - France Télévisions)* ### **Coğrafi Kökeni ve Yasal Durumu** [Chabichou du Poitou](/tr/detay/chabichou-du-poitou-c1dcc/llms.txt), **Poitou'nun saf bir ürünüdür** (un pur produit du Poitou). Süt üretimi, peynir imalatı ve olgunlaştırma işlemlerinin tamamı, başta Vienne ve Deux-Sèvres (Nouvelle-Aquitaine) illeri olmak üzere, çok kesin bir coğrafi alanda yapılmalıdır. Bu alan, Haut-Poitou'nun (Yukarı Poitou) kireçtaşı bölgesine tekabül eder ve ayrıca Charente illerini de kapsar. Peynirin üretimi, Poitou Eşiği (Le Seuil du Poitou) olarak bilinen bir alanla bağlantılıdır. Bu peynir, 1990 yılında *Appellation d’origine contrôlée* (AOC) (Kontrollü Menşe Adı) ve 1996 yılında *Appellation d’origine protégée* (AOP) (Korumalı Menşe Adı) unvanlarını almıştır. Resmi tescil talebi 1989 yılında yapılmış ve menşe tescili 1990'da tanınmıştır. ### **Üretim Yöntemi** Chabichou du Poitou'nun üretimi **kadim bir imalat geleneğine** dayanır. Bu yöresel ürünü üretmek için yaklaşık **1,3 litre çiğ süt** gereklidir. Kullanılan keçi ırkları Alpine, Saanen ve Poitevine'dir. Bu keçiler, kahverengi veya siyah tüyleriyle tanınırlar. Üreticilerin kendi kendine yetebilme politikası sayesinde, keçilerin yemi tamamen bölgeden sağlanır. Keçi sütü, laktik pıhtılaşma yoluyla hafifçe mayalanır. Doğal peynir mayası (présure naturelle) ile **24 saat boyunca pıhtılaştırılır**. Taze pıhtı, kırılmaması için özenle kalıplanır ve kesik koni şeklindeki delikli kalıplara yerleştirilir. Peynir, 18 ila 24 saat boyunca süzülmeye bırakılır. 48 saat içinde üç kez çevrilir, kalıptan çıkarılır ve yüzeyi tuzlanır. Tuzlandıktan sonra ilave 24 ila 48 saat kurumaya bırakılır. Peynirin olgunlaşma süresi, istenen sonuca bağlı olarak değişir. Olgunlaşma, %80 ila %90 bağıl nemde, 10-12°C sıcaklıkta **en az 10 gün** sürer. - **Genç Peynir (Yaklaşık 2 hafta):** Peynir bu aşamada taze, nemli ve yumuşaktır (frais, humide et moelleux). Gençken yumuşak ve kremsi (doux et crémeux) bir dokuya sahiptir. - **Olgun Peynir (8 haftaya kadar):** Süre uzadıkça peynir giderek daha kuru hale gelir. Olgunlaştırma uzatılırsa aromaları gelişir ve peynir özü kırılgan (cassante) bir yapıya bürünür.Olgunlaşma sonunda, keçi sütü tadı daha belirgin hale gelir. ### **Tarihsel Kökeni ve Efsane** Chabichou'nun efsanesine göre, peynir **8. yüzyılda** (VIIIe), Charles Martel'in Poitiers'deki zaferinden sonra Sarazenler tarafından terk edilen keçilerin sütünden yaratılmıştır. Peynirin adının, Arapça'da **"keçi"** anlamına gelen 'chebli' kelimesinden geldiği düşünülür. Peynir, 732 yılında Mağribilerin yenilgisinden sonra kalan ve Poitiers yakınlarındaki bir tepeye yerleştirilen Sarazenler tarafından yapılmıştır. Chabichou, ayrıca Charles de Cherge'nin 1782 tarihli seyahat rehberinde de geçmektedir. ## Academic Sources and References 1. Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (CNIEL). “Chabichou du Poitou AOP.” Produits Laitiers AOP. Erişim tarihi: 21 Ekim 2025. https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/chabichou-du-poitou/European Union Intellectual Property Office (EUIPO). "Chabichou du Poitou." Erişim tarihi: 21 Ekim 2025. https://www.tmdn.org/giview/gi/EUGI00000012898Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire. “Le Chabichou du Poitou AOP, un pur produit du Poitou.” Erişim tarihi: 21 Ekim 2025. https://agriculture.gouv.fr/le-chabichou-du-poitou-aop-un-pur-produit-du-poitouYoutube. "Météo à la carte - France Télévisions. Chabichou du Poitou." – YouTube video. Erişim tarihi: 21 Ekim 2025. https://www.youtube.com/watch?v=ZDbP\_RkoN7k ## Related Articles - [Mâconnais ](//detay/maconnais-a95ca/llms.txt)