--- title: Çankırı Kıymalısı slug: cankiri-kiymalisi-bf46e url: /detay/cankiri-kiymalisi-bf46e type: article language: Türkçe entity: primary: Çankırı Kıymalısı type: article disambiguation: Çankırı Kıymalısı: Coğrafi işaretli, geleneksel Çankırı pidesi. Lezzetli iç harcıyla ünlü! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur - name: Seyahat Ve Turizm slug: seyahat-ve-turizm url: /kategori/seyahat-ve-turizm tags: - Küpecik peyniri - Çankırı Kıymalısı - Geleneksel Tarifler - coğrafi işaret - Çankırı mutfağı author: Şule Bozkurt created_at: 2025-07-04T17:00:35.736065+03:00 updated_at: 2025-07-04T22:21:41.670239+03:00 --- # Çankırı Kıymalısı ## KURE Information Cards ![IMG_2011.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/04/1E5tuV6VX8dp4l2KHS6cmbtBtNc669xd.jpeg) *Çankırı Kıymalısı* | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Tarihi(Metin) | 21 Ekim 2022 | | Tür(ler) | Kapalı pide | | Özellik(ler) | Kapalı biçimde hazırlanması,Taş fırında yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişirillmesi | | Ana Malzeme(ler) | Buğday unu,baharatlar,Çankırı Küpecik Peyniri,Maydanoz,Kuru soğan,Yağlı kıyma (keçi veya inek eti),Maya,Tuz,Su | | Menşei(ler) | Çankırı,Türkiye | ## Article Content [Çankırı Kıymalısı](/tr/detay/cankiri-kiymalisi-48b08/llms.txt), Türkiye’nin [Çankırı](/tr/detay/cankiri-il/llms.txt) iline özgü, kapalı biçimde hazırlanan geleneksel bir pide çeşididir. Yöreye has baharat ve malzemelerle hazırlanan iç harcı, pidelerin kendine has lezzetini oluşturur. Bu yöresel ürün, Çankırı mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır. ### **Tarihçe ve Coğrafi İşaret** Çankırı Kıymalısı, uzun yıllara dayanan geleneksel tariflerle günümüze ulaşmıştır. Türkiye Patent ve Marka Kurumu tarafından 21 Ekim 2022 tarihinde coğrafi işaret tescili alarak resmi olarak korunmaktadır. Bu tescil, ürünün geleneksel üretim teknikleri ve yöreye özgü malzemelerle hazırlandığını belgeleyerek bölgesel özgünlüğünü ve kalitesini garanti eder. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/04/6fO6H42aRzk6Ge36d6pLGj0HeufLBuLe.jpeg) *Çankırı Kıymalısı(Türk Patent ve Marka Kurumu)* ### **Malzemeler ve Hazırlanışı** 20 adet Çankırı Kıymalısı hazırlamak için gereken malzemeler şu şekildedir: ##### Hamur Malzemeleri - 4 kilogram buğday unu - 2 litre su - 40 gram tuz - 20 gram maya ##### İç Harç Malzemeleri - 1 kilogram yağlı kıyma (keçi veya inek eti) - 1 kilogram kuru soğan - 1 demet maydanoz (kış aylarında kurutulmuş maydanoz kullanılabilir) - 500 gram Çankırı Küpecik Peyniri - 10 gram pul biber - 6 gram karabiber - 6 gram kimyon - 3 gram yenibahar - 250 gram iç yağ (isteğe bağlı) - Üzerine sürmek için margarin Hamur, un, su, tuz ve maya karıştırılıp yoğrulur ve yaklaşık bir saat dinlendirilir. Daha sonra yaklaşık 160-170 gramlık bezelere ayrılır ve tekrar dinlendirilir. İç harç hazırlanırken kıyma kavrulur ve kurutulur. İnce kıyılmış kuru soğan, maydanoz, rendelenmiş Küpecik peyniri ile baharatlar ve iç yağı karıştırılır. Hamur bezeleri açılır, iç harç yerleştirilir ve hamur harcın üstünü kapatacak şekilde kapatılır. Pideler yaklaşık 5 cm eninde ve 50 cm uzunluğundadır. Üzerleri margarinle yağlanarak 400-450 °C sıcaklıktaki taş fırında 3-4 dakika pişirilir. Sıcak servis edilir. ### **Kültürel Önemi** Çankırı Kıymalısı, yöre halkı tarafından özel günlerde ve misafir ağırlamalarında tercih edilen geleneksel bir lezzettir. Coğrafi işaret tescili sayesinde, bu özgün yemek yerel kültürün önemli bir unsuru olarak korunmakta ve tanıtılmaktadır. ## Academic Sources and References 1. Çankırı Ticaret ve Sanayi Odası, “Çankırı Yöresi Yemek Kültürü Kitabı,” (Erişim Tarihi: 4 Temmuz 2025) https://www.catso.org.tr/Portals/311/dosyalar/cankiri-mutfagi/%C3%87ANKIRI%20Y%C3%96RES%C4%B0%20YEMEK%20K%C3%9CLT%C3%9CR%C3%9C%20K%C4%B0TABI.pdfÇankırı Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, “Asırlık Tarifleriyle Türk Mutfağı,” (Erişim Tarihi: 4 Temmuz 2025) https://cankiri.ktb.gov.tr/TR-321152/asirlik-tarifleriyle-turk-mutfagi.htmlTürkiye Patent ve Marka Kurumu, “Çankırı Kıymalısı Coğrafi İşaret Tescil Belgesi,” (Erişim Tarihi: 4 Temmuz 2025) https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/ad968fe4-ec96-4fa3-869c-f30f328d093f.pdfTürkiye Patent ve Marka Kurumu, “Çankırı Kıymalısı Coğrafi İşaret Detayları,” (Erişim Tarihi: 4 Temmuz 2025) https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/3005