---
title: Çankırı Bütün Et
slug: cankiri-butun-et-11e3a
url: /detay/cankiri-butun-et-11e3a
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Çankırı Bütün Et
  type: article
  disambiguation: Çankırı Bütün Et: Geleneksel Çankırı lezzeti, özel kesim kuzu/keçi etiyle hazırlanır.  Coğrafi işaretli!
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
    - name: Seyahat Ve Turizm
      slug: seyahat-ve-turizm
      url: /kategori/seyahat-ve-turizm
  tags:
    - Tescil Belgesi
    - Çankırı Bütün Et
    - geleneksel yemek
    - coğrafi işaret
    - Kuzu eti
author: Şule Bozkurt
created_at: 2025-07-06T15:30:33.631868+03:00
updated_at: 2025-07-06T17:48:28.551740+03:00
---

# Çankırı Bütün Et

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Çankırı Bütün Et" -->

## KURE Information Cards

![IMG_2339.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/06/vpMtONymxeFkLh4yheCQkWVX0xHscJGf.jpeg)
*Çankırı Bütün Et*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Geleneksel et yemekleri |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Çankırı Belediyesi |
| Tescil Numarası(Metin) | 1399 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 04 Temmuz 2023 |
| Menşei(ler) | Çankırı,Türkiye |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Çankırı Bütün Et" -->

## Article Content

**Çankırı** **Bütün** **Et**; erkek keçi veya kuzu etinin, kuru soğan, kimyon, pul biber, domates salçası ve tuz ile hazırlanan sosla marine edilip tereyağıyla kızartılması ve ardından su eklenerek pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir. Yemeğin yapımında kullanılan et, hayvanın kol, incik, kaski, gerdan ve kaburga gibi özel bölgelerinden seçilir. Tüm üretim aşamaları Çankırı ili sınırlarında gerçekleşen bu yemek, özellikle yumuşak ve liflerine ayrılacak kıvamda hazırlanır ve genellikle pirinç pilavı eşliğinde sıcak olarak sunulur.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/06/if9kDunERFhdgpeB0lPByPZUeTP1wS1P.jpeg)
*Çankırı Bütün Et.(Türk Patent ve Marka Kurumu)*

### **Malzeme Listesi**

(Tescil belgesine göre, 4 kişilik)

- 2 kg erkek (keçi) veya kuzu eti
-  (Kol, incik, kaski, gerdan ve kaburga kısımlarından elde edilir)
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 12 g kimyon
- 6 g pul biber
- 16 g domates salçası
- 16 g tuz
- 40 g tereyağı
- 600 ml su

### **Yapılışı**

[Çankırı Bütün Et](/tr/detay/cankiri-whole-meat-84a7d/llms.txt)’in hazırlanmasında öncelikle, erkek keçi veya kuzu etinin kol, incik, kaski, gerdan ve kaburga kısımlarından elde edilen yaklaşık 2 kg et 8–10 parçaya ayrılır. Kuru soğanlar ince ince doğranır. Kimyon, pul biber, tuz ve domates salçası bir kapta karıştırılarak sos hazırlanır. Bu sos, etlerin her tarafına eşit şekilde sürülür. Soslanan etler tencereye üst üste yerleştirilir ve tencerenin kapağı kapatılarak buzdolabında yaklaşık 8–9 saat dinlendirilir. Bu sürenin sonunda, ayrı bir tencerede tereyağı eritilir ve marine edilen etler bu tencereye alınarak, kendi suyunu çekene kadar kızartılır. Daha sonra tencereye 600 ml su eklenir ve etler yumuşayana kadar pişirilir. Pişirme işleminin sonunda et liflerine ayrılacak kadar yumuşak bir kıvam alır. Çankırı Bütün Et, sıcak olarak ve tercihen sade pirinç pilavı eşliğinde servis edilir. Üretim sırasında herhangi bir katkı maddesi, aroma verici ya da etin tadını değiştirecek başka bir unsur kullanılmaz.

### **Coğrafi İşaret Bilgisi**

Çankırı Bütün Et, 04 Temmuz 2023 tarihinde, 1399 tescil numarası ile mahreç işareti olarak Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir. Ürünün tescil ettireni Çankırı Belediyesi’dir. Coğrafi işaret belgesi, ürünün sadece Çankırı ili sınırları içinde ve tanımlanan geleneksel üretim yöntemine uygun olarak hazırlanmasını zorunlu kılmaktadır. Bu kapsamda üretimde yalnızca keçi veya kuzu etinin kol, incik, kaski, gerdan ve kaburga kısımları kullanılır. Etin soslanması, dinlendirilmesi, tereyağında kızartılması ve su ile pişirilmesi süreçlerinin tamamı coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir. Denetimler, Çankırı Belediyesi koordinasyonunda, ilgili kamu ve meslek kuruluşları temsilcilerinden oluşan üç kişilik bir denetim mercii tarafından yapılır. Denetim sürecinde, üretim yöntemi, bileşen uygunluğu ve tescilli ibare ile logonun doğru kullanımı kontrol edilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Çankırı Bütün Et" -->

## Academic Sources and References

1. Çankırı Ticaret ve Sanayi Odası. Çankırı Yöresi Yemek Kültürü Kitabı. Ankara: Çankırı Ticaret ve Sanayi Odası Yayınları, 2023.[Erişim: 6 Temmuz 2025]. https://www.catso.org.tr/Portals/311/dosyalar/cankiri-mutfagi/ÇANKIRI%20YÖRESİ%20YEMEK%20KÜLTÜRÜ%20KİTABI.pdfT.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı.”[Erişim: 6 Temmuz 2025]. https://cankiri.ktb.gov.tr/TR-321152/asirlik-tarifleriyle-turk-mutfagi.htmlTürk Patent ve Marka Kurumu. “Çankırı Bütün Et.” Coğrafi İşaretler Portalı.[Erişim: 6 Temmuz 2025]. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/3167Türk Patent ve Marka Kurumu. Çankırı Bütün Et Coğrafi İşaret Tescil Belgesi. Tescil No: 1399, 04 Temmuz 2023.[Erişim: 6 Temmuz 2025]. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/2eac86cd-b38c-495a-81fe-d10f1fdde255.pdf