--- title: Çamlıdere Höşmerim Tatlısı slug: camlidere-hosmerim-tatlisi-6396d url: /detay/camlidere-hosmerim-tatlisi-6396d type: article language: Türkçe entity: primary: Çamlıdere Höşmerim Tatlısı type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Gastonomi - höşmerim - Geleneksel Tatlı - Ankara - tatlı author: Kasım Emre Anıl created_at: 2025-10-25T11:06:11.500857+03:00 updated_at: 2025-10-28T12:26:26.915094+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/25/z0yWfYRO3XBsgu0czt2odywuNr9VGY9y.jpeg --- # Çamlıdere Höşmerim Tatlısı ## KURE Information Cards ![2.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/25/ZtaavzQSuxkdMEDcUuSuvI5oWc3MCPA3.jpeg) *Çamlıdere Höşmerim Tatlısı* | Field | Value | |-------|-------| | İl(ler) | Ankara | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Tescil Numarası(Metin) | 691 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Ankara Ticaret Odası | | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Fırıncılık ve pastacılık mamulleri,tatlılar,hamur işleri | | Tescil Tarihi(Metin) | 10.03.2021 | ## Article Content **Çamlıdere höşmerim tatlısı, **kökeni **Ankara** iline bağlı olan ve **Türk Patent ve Marka Kurumu** tarafından **mahreç işareti** alarak tescillenmiş geleneksel bir tatlıdır. Tescil tarihi **10 Mart 2021** olan bu ürün, yöre ile güçlü bir bağa sahiptir. Temel bileşenleri buğday unu, tereyağı ve sütten oluşur; tatlandırması ise bal, üzüm pekmezi veya beyaz şeker ile sağlanır. Ürünün ayırt edici özelliği, yaygın [höşmerim](/tr/detay/camlidere-hosmerim-tatlisi-76b7f/llms.txt) çeşitlerinden farklı olarak yapısında peynir ve irmik bulunmamasıdır. Pişirme aşamasında laktozun karamelizasyonu ve Maillard reaksiyonu sayesinde altın rengini alan tatlının dışı çıtır, içi ise kullanılan süt ve tereyağından dolayı yumuşak bir dokuya sahiptir. ### **Ürün Özellikleri** **Çamlıdere höşmerim tatlısı**, buğday unu, tereyağı ve süt kullanılarak hazırlanır. Tatlı için kullanılan süt, **Ankara** coğrafi sınırında yetiştirilen büyükbaş hayvanlardan elde edilir; isteğe bağlı olarak koyun ve keçi sütü de tercih edilebilir. Kullanılan sütün mikrobiyolojik kalitesinin yüksek olması beklenir; 30 °C’de toplam mikroorganizma sayısı en fazla ≤1.0×105 kob/mL ve somatik hücre sayısı en fazla ≤4.0×105 olmalıdır. Üretimde kullanılan tereyağının minimum %82 süt yağı içermesi ve su oranının en çok %16 olması gerekmektedir. Tatlıda kullanılan buğday ununun ise protein oranının minimum %14.5 olması tercih edilir. Unun nem içeriği en çok %14.5, kül kuru maddede (KM) ise %0.7≤0.8 aralığında, protein (KM) en az %10.5 olmalıdır. Asitlik değeri (Sülfirik asit cinsinden) en çok %0.07 ve düşme sayısı en az 250 saniye olmalıdır. Tatlandırma için kullanılan üzüm pekmezi, **Ankara**’da yetişen üzümlerden üretilir ve suda çözünür kuru madde miktarı (Bx) 70−72 Bx’e kadar koyulaştırılır. Bal ise **Ankara** ilinin bal üreticilerinden sağlanır. ### **Üretim Metodu** **Çamlıdere höşmerim tatlısı**nın yapım süreci aşağıdaki adımlardan oluşur: - Derin bir tencerede tereyağı eritilir ve üzerine süt eklenerek kaynamaya bırakılır. - Süt kaynamaya başlayınca buğday unu yavaş yavaş ve karıştırılarak ilave edilir. - Karıştırma işlemi kısık ateşte, yöresel metal karıştırıcı olan erisanla (yöresel metal kaşık) yedire yedire yapılır. - Karışım, suyunu çekip tane tane dökülür duruma gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Bu kıvam, yörede "imiğinde (boğazda) kalmayacak" ifadesiyle tanımlanır. - Hamur kalıp hâlinde sallanmaya başladığında pişmiş kabul edilir ve ocaktan alınarak geniş bir sahana boşaltılır. - Ayrı bir sığ tavaya tekrar tereyağı konulur ve höşmerim yaklaşık 30 dakika boyunca erisanla veya tahta kaşıkla sürekli ve hızlı karıştırılarak kızarıncaya kadar pişirilir. - İndirmeye yakın kısık ateşte birkaç dakika daha bekletilir. - Sıcakken servis tabağına veya tepsisine ters çevrilerek hazır hâle getirilir. - Servis öncesinde isteğe bağlı olarak üzüm pekmezi, toz şeker veya bal ile tatlandırılabilir. ### **Coğrafi Sınır** Çamlıdere höşmerim tatlısının coğrafi sınırı Ankara ili olarak belirlenmiştir. Ürünün mahreç işareti niteliği gereği, üretiminde kullanılan süt ve tereyağının Ankara’da yetişen büyükbaş/küçükbaş hayvanlardan elde edilmesi şarttır. Ayrıca tatlandırma amacıyla kullanılacak bal veya üzüm pekmezinin de coğrafi sınır içerisinde üretilmiş olması gerekmektedir. Ürünün tüm üretim aşamaları tanımlanan yörede gerçekleştirilmelidir. ### **Denetim** **Çamlıdere höşmerim tatlısı**nın denetimi, **Ankara Ticaret Odası**nın koordinasyonunda yürütülmektedir. Denetim mercii; **Ankara Ticaret Odası**, **Çamlıdere Belediyesi**, **Çamlıdere İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü** ve **Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü**’nden konuda uzman birer kişi olmak üzere en az üç kişiden oluşmaktadır. Denetimler yılda bir kez düzenli olarak yapılmakla birlikte, ihtiyaç durumunda veya şikâyet üzerine de gerçekleştirilebilmektedir. Denetim mercii, kullanılan malzemelerin belirlenen özelliklere uygunluğunu, üretim metodunun standartlara uygunluğunu ve coğrafi işaretin kullanım biçimini kontrol eder. Tescil ettiren kurum, hakların korunmasına yönelik hukuki süreçleri yürütmekle sorumludur. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Çamlıdere Höşmerim Tatlısı." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 25 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/2232Türk Patent ve Marka Kurumu. "Çamlıdere Höşmerim Tatlısı" Coğrafi İşaret Sicil Belgesi. Erişim tarihi: 25 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/9e071663-5147-432d-b946-cd543ca08d0d.pdf