--- title: Calabria Meyan Kökü slug: calabria-meyan-koku-bc536 url: /detay/calabria-meyan-koku-bc536 type: article language: Türkçe entity: primary: Calabria Meyan Kökü type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Calabria Meyan Kökü author: Nursena Şahin created_at: 2025-10-20T20:06:47.396241+03:00 updated_at: 2025-10-22T20:10:54.492249+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/20/Jqvvsiv9Awdgukdzuf5mEiDnPQyIHWRp.jpg --- # Calabria Meyan Kökü ## KURE Information Cards ![Gemini_Generated_Image_lk3a11lk3a11lk3a.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/20/zSbltubhPGLPqOpOcUWO9LcVSCMadpVq.jpg) *Calabria Meyan Kökü (Yapay Zeka ile Oluşturulmuştur.)* | Field | Value | |-------|-------| | Botanik Tür | Glychirrhiza glabra | | Üretim Alanı | Cosenza, Catanzaro, Crotone, Vibo Valentia, Reggio Calabria | | Kontrol Kuruluşu | Agroqualità S.P.A. | | Ürün Tipleri | Taze Kök, Kurutulmuş Kök, Kök Özü | | Tam İsim | Liquirizia di Calabria Denominazione di Origine Protetta | ## Article Content [Calabria Meyan Kökü](/tr/detay/calabrian-licorice-root-c2b55/llms.txt), (Özgün adıyla: *Liquirizia di Calabria*) coğrafi kökeni ve geleneksel üretim yöntemleri nedeniyle Avrupa Birliği tarafından koruma altına alınmış bir 'Korunmuş Menşe Adı' (D.O.P. - Denominazione di Origine Protetta) ürünüdür. Bu ad, yalnızca Calabrialı "Cordara" çeşidi (Glychirrhiza glabra) ekimlerinden veya bölgede kendiliğinden yetişen meyan kökünden elde edilen taze veya kurutulmuş meyan köküne ve onun özüne (ekstraktına) aittir. Tarihsel olarak, bu meyan kökü çeşidi, diğer meyan kökü türlerinden ayrılmak üzere İtalya'da ve uluslararası alanda ün kazanmıştır. ### **Ürün Özellikleri** Calabria Meyan Kökü, piyasaya sürülürken üç ana tipte sunulur ve her biri kendine has özelliklere sahiptir. **Taze kök**, saman sarısı renkte, yoğun ve kalıcı, tatlı ve aromatik bir tada sahiptir; nem oranı ≤52 ve glisirizin oranı ≤1,40 olmalıdır. **Kurutulmuş kök** ise rengi saman sarısından koyu sarıya kadar değişir, tadı tatlı ve meyvemsi olup hafifçe büzücüdür; nem oranı ≤12 ve kuru maddede glisirizin oranı ≤5 olmalıdır. Son olarak, **kök özü **(ekstraktı) rengi yanık kahverenginden siyaha kadar değişir, tadı tatlı-acı, aromatik, yoğun ve kalıcıdır; nem oranı 9 ile 15 arasında, kuru maddede glisirizin oranı ise ≤ 6 olmalıdır. [YouTube Video](https://www.youtube.com/watch?v=Hm6LcGQJSa8) *Calabria Meyan Kökü Hakkında (Liquirgam Fabbrica di Liquirizia di Calabria Dop)* ### **Üretim Alanı** "Liquirizia di Calabria" D.O.P.'nin üretim bölgesi, Calabria bölgesindeki belirli komünleri (belediyeleri) kapsar. Bu alan, Cosenza , Catanzaro , Crotone, Vibo Valentia ve Reggio Calabria illerine ait toplamda çok sayıda komünü içerir. Ürünün kalitesini, kontrolünü ve izlenebilirliğini garanti altına almak için tüm üretim aşamaları bu tanımlanmış coğrafi alanda gerçekleşmelidir. Bu kısıtlama, özellikle toplanan kökün yüksek nem içeriği nedeniyle hızlı mikrobiyal, özellikle de mantar florası gelişimi riskini (Aspergillus ve Penicillium cinsi) önlemek ve mikotoksin (Aflatoksin B1 ve Okratoksin A) oluşumunu engellemek için hijyenik-sağlık nedenleriyle meşrudur. ### **Üretim Yöntemi** Meyan kökü tarlalarının kurulması, toprak işleme ve meyan kökü kök çeliklerinin yeniden ekilmesiyle gerçekleştirilir. Meyan kökü, toprağın verimliliğini artıran azot sabitleyici bir bitki olması avantajına sahiptir. Meyan kökü tarlası her 3 veya 4 yılda bir kök verir, bu nedenle yıllık üretim sağlamak için sonbahar-kışlık aracı ürünler (örneğin yem bitkileri, sebzeler ve baklagiller) ekilebilir. Aracı ürünler için gerekli tüm toprak işleme faaliyetlerine izin verilir, ancak derinlik 20 cm'yi geçmemelidir. Kendiliğinden yetişen meyan kökünün toplanmasına da izin verilir, ancak bu tarlalar kontrol yapısının tuttuğu özel listeye kayıtlı olmalıdır. Toplama faaliyeti 60 cm derinliği aşmamalıdır ve çiftçi, operasyonun başlamasından en az 5 gün önce kontrol yapısına bildirimde bulunmalıdır. Hasattan sonra köklerin ıslatılmasına izin verilmez. Kesme ve kalibrasyona tabi tutulan kökler daha sonra sadece su ile yıkanmalıdır. Kurutulmuş kök, pazarlanmadan önce kurutma işlemine tabi tutulmalıdır; bu işlem, ürünün özelliklerini değiştirecek olan 60 derece'nin üzerindeki sıcaklıklardan kaçınılarak, açık, havalandırılmış, güneşli yerlerde veya kapalı, iyi havalandırılmış fırınlarda veya özel kurutucularda yapılabilir. ## Academic Sources and References 1. Liquirgam Fabbrica di Liquirizia di Calabria Dop. "Liquirgam - Fabbrica di Liquirizia di Calabria Dop Biologica." Youtube. Erişim 20 Ekim 2025. https://www.youtube.com/watch?v=Hm6LcGQJSa8 2. MASAF – Tarım, Gıda ve Orman Politikaları Bakanlığı. “Liquirizia di Calabria (D.O.P.)” MASAF. Erişim tarihi: 20 Ekim 2025. https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fe%252F2%252FD.571f582f877db9b6b92d/P/BLOB%3AID%3D3347/E/pdf?mode=download