--- title: Büryan Kebabı slug: buryan-kebabi url: /detay/buryan-kebabi type: article language: Türkçe entity: primary: Büryan Kebabı type: article disambiguation: Büryan Kebabı: Anadolu'nun lezzetli kuyuda pişmiş et kebabı. Yöresel tariflerle hazırlanan eşsiz bir deneyim! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - KemiksizEt - KemikliEt - KuyuKebabı - KuzuEti - EtYemekleri - GelenekselTürkMutfağı - SiirtMutfağı - BüryanKebabı - YöreselYemekler - pişirmeteknikleri - Gastronomi author: Muhammed Samed Acar created_at: 2025-03-29T12:06:34.330530+03:00 updated_at: 2025-04-17T10:20:01.237511+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/03/29/kwlSIv0V6jSQ53XzD518I3dvGyUor0JJ.jpg --- # Büryan Kebabı ## KURE Information Cards ### KURE Information Card: Büryan Kebabı ![ChatGPT Image 29 Mar 2025 12_57_26.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/03/29/XuBVc0opzkQZmvhcZdKLfBfbjWqz25hg.png) | Field | Value | |-------|-------| | Köken(ler) | Anadolu (özellikle Siirt ve Bitlis yöresi) | | Ad(lar) | Büryan Kebabı | | Diğer İsimler | Perive, Püryan, Piryan, Biran, Kuyu Kebabı | ## Article Content Büryan kebabı, [Türk](/tr/detay/turk/llms.txt) mutfağında köklü bir yere sahip olan ve [Anadolu](/tr/detay/anadolu-4/llms.txt)’nun farklı bölgelerinde yöresel özelliklerle hazırlanan bir et kebabı türüdür. Arapça’da “perive” olarak bilinen bu [lezzet](/tr/detay/lezzet/llms.txt), Türkiye’de “püryan”, “piryan” ya da “biran” [gibi](/tr/detay/gibi-749510/llms.txt) farklı telaffuzlarla anılır. [Kastamonu](/tr/detay/kastamonu-2/llms.txt)’da “kuyu kebabı” olarak bilinirken, Siirt ve Bitlis yörelerinde “büryan” adıyla tanınır. Yöreden yöreye isim ve ufak detaylar değişse de, temelde kuyu kebabının bir çeşidi olarak aynı pişirme tekniğine dayanarak hazırlanır. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/03/29/bRkhEBGdtWK2pz4tkcGdmz9xhhY6nHS0.jpg) *Büryan Kebabı Kuyu Görseli (Siirt Belediyesi)* ### **Tarihçe ve Bölgesel Özellikler** Büryan kebabı, genellikle [yaz](/tr/detay/yaz-3/llms.txt) ayları ve sonbaharın başlarında tüketilen bir yemektir. Bu dönemlerde hayvanlar taze otlarla beslenmiş ve en besili hallerinde olduğundan, etin lezzeti [doruk](/tr/detay/doruk-748501/llms.txt) noktasına ulaşır. [Kış](/tr/detay/kis-4/llms.txt) aylarında ise besi hayvancılığı nedeniyle daha az tercih edilir. Bitlis yöresinde büryan için “hevur” adı verilen erkek [oğlak](/tr/detay/oglak-2/llms.txt) eti ya da hiç doğurmamış keçi eti (“tiştîr”) kullanılırken, Siirt’te erkek kuzu eti ön plandadır. Bu tercih, her iki bölgenin coğrafi ve kültürel özelliklerini yansıtır. Tandır kebabından farklı olarak, büryan kendine özgü kuyu pişirme yöntemiyle ayrışır. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/03/29/lvLdiqeRcQaHbwFR84h9yCeFKV1OjiE9.jpg) *Kemiksiz Büryan Kebabı Görseli (Siirt Belediyesi)* ### **Yapılışı** Büryan kebabının hazırlanışı, hem [zahmetli](/tr/detay/zahmetli-e8a6e/llms.txt) hem de ustalık gerektiren bir süreçtir. Et, bir [gün](/tr/detay/gun-4/llms.txt) önceden hazırlanır ve bütün halde, kopmayacak şekilde sarkıtılarak bolca tuzlanır. Dinlenmeye bırakılan et, ertesi gün pişirilmek üzere kuyuya yerleştirilir. Pişirme işlemi şu şekilde gerçekleşir: **1. Kuyu Hazırlığı:** Yaklaşık 2-3 metre derinliğindeki kuyuda, tercihen meşe odunu yakılarak [ateş](/tr/detay/ates-2/llms.txt) köz haline getirilir. **2. Etin Hazırlanması:** Kuzu ya da oğlak etinin yarım gövdesi kullanılır. But ve kol kısımları ayrıldıktan sonra, [leğen](/tr/detay/legen-175fc/llms.txt) kemiği bırakılarak diğer kemikler sıyrılır. Kemikli etler, kuyuya sığacak büyüklükte kulplu bir bakır kazana yerleştirilir ve [su](/tr/detay/su-4/llms.txt) eklenerek közün [üzerine](/tr/detay/uzerine/llms.txt) oturtulur. Kemiksiz etler ise [çember](/tr/detay/cember/llms.txt) şeklindeki demire takılmış çengellere, leğen kemiğinden asılarak kuyu içine sarkıtılır. Bu aşamada 10-15 yarım [gövde](/tr/detay/govde-2/llms.txt), duvarlara değmeden havada kalacak şekilde konumlandırılır. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/03/29/MC275iYVZGYgipwnBBAulwidxwfAzXoD.jpg) *Örnek Bir Büryan Kebabı Sunumu (Siirt Belediyesi)* **3. Pişirme:** Kuyunun üstü metal kapakla kapatılır ve kenarları çamur ya da [kül](/tr/detay/kul-749812/llms.txt) ile sıvanarak hava alması engellenir. Pişme sırasında etin yağı kazana damlar; bu, kuyuda duman oluşmasını önleyerek ete ayrı bir lezzet [katar](/tr/detay/katar-2/llms.txt). Kemiksiz etler ortalama 2-2,5 saatte, kemikli etler ise 3-3,5 saatte pişer. **4. Servis:** Pişen kemiksiz etler kuyudan çıkarılıp tezgâha asılır, istenilen miktar bıçakla kesilerek tartılır. Kuşbaşı büyüklüğünde doğranan etler, pide ekmeği üzerine yerleştirilir, tuzlanır ve [taş](/tr/detay/tas/llms.txt) fırında ısıtılarak [servis](/tr/detay/servis/llms.txt) edilir. Kemikli etler ise kazandan alınarak bir tepside tezgâha konur, tartıldıktan sonra aynı şekilde pideyle servis edilir. Büryan; yağlı, yağsız ya da orta yağlı kısımlarından tercihe göre sunulabilir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/03/29/b0ZUaLexiWFQRItc5bqbdhgmtRFKzZDS.jpg) *Kemikli Büryan Kebabı Görseli (Siirt Belediyesi)* #### **Sunum ve Tüketim** Büryan, genellikle askılarda satışa sunulan bir yemek olarak bilinir. Kemikli ve kemiksiz çeşitleriyle servis edilen bu kebap, pide ekmeğiyle tamamlanarak sofralara gelir. Geleneksel olarak yazın tüketilen büryan, hem lezzeti hem de [özgün](/tr/detay/ozgun-750487/llms.txt) pişirme yöntemiyle Anadolu mutfağının dikkat çekici örneklerinden biridir. ## Academic Sources and References 1. Siirt Belediyesi. “Büryan.” Siirt Belediyesi. Erişim tarihi: 29 Mart 2025. Erişim Adresi.Coşkun, Kerim, Soner Künç, Süleyman Çelik ve Safa Acar. “Siirt İlini Gastronomi Açısından Sürdürülebilirlik Analizi: Büryan Örneği.” Bildiri sunumu, 1st International Sustainable Tourism Congress, Kastamonu, Türkiye, 23-25 Kasım 2017. . Anadolu Ajansı. “Siirt’in Tandırda Pişen Lezzeti: Büryan Kebabı.” AA, 29 Ekim 2022. Erişim Adresi.