--- title: Bursa Tahinli Pide slug: bursa-tahinli-pide-20fc2 url: /detay/bursa-tahinli-pide-20fc2 type: article language: Türkçe entity: primary: Bursa Tahinli Pide type: article disambiguation: Bursa Tahinli Pide: Geleneksel Bursa lezzeti. Coğrafi işaretli, tahinli pide tarifi ve üretimi. Deneyin! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur - name: Coğrafya slug: cografya-2 url: /kategori/cografya-2 tags: - Bursa Tahinli Pide - Tahin - Pide - Bursa author: Sabiha Meyra Şahinler created_at: 2025-05-25T10:24:22.203055+03:00 updated_at: 2025-05-25T15:41:13.994007+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/25/bsLoZ6DLnhN6ZwrT97N36KebWostuVYQ.jpg --- # Bursa Tahinli Pide ## KURE Information Cards ### KURE Information Card: Bursa Tahinli Pide ![maxresdefault-1100x650.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/25/1ZxnGqFVpqxqRUHFDMP1vGOC7rMgtgxl.jpg) | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Numarası(Metin) | 941 | | Coğrafi Sınır(lar) | Bursa İli | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Başvuru Tarihi(Metin) | 11.11.2019 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Bursa Ticaret ve Sanayi Odası | | Tescil Ettirenin Adresi | Organize Sanayi Bölgesi Mavi Cad. 2. Sok. No:2 Nilüfer BURSA | | Coğrafi İşaretin Adı | Bursa Tahinli Pide | | Başvuru No | C2019/175 | | Tescil Tarihi(Metin) | 01.11.2021 | | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Tatlılar,Hamur İşleri,Pide / Fırıncılık ve Pastacılık Mamulleri | ## Article Content Bursa Tahinli Pide, Türkiye’nin Bursa iline özgü, coğrafi işaretle koruma altına alınmış geleneksel bir fırıncılık ve pastacılık ürünüdür. Mahreç işareti kapsamında 1 Kasım 2021 tarihinde tescillenmiş olan ürün, Osmanlı döneminden bu yana Bursa’da bilinen ve üretilen bir hamur işidir. Üretimi, işlenmesi ve ambalajlanması dâhil tüm aşamaları Bursa ili sınırlarında gerçekleşmek zorundadır. ### **Ayırt Edici Özellik** Bursa Tahinli Pide, mayalı hamur üzerine tahinli bir karışım dökülerek hazırlanan, taş tabanlı kara fırında odun ateşinde veya eşdeğer sıcaklıktaki fırınlarda pişirilen, tatlı nitelikli bir pide türüdür. Yerel halk arasında “tahanlı pide” adıyla da bilinmektedir. Ürün, şekli, tadı ve kullanılan malzemeleriyle Bursa’ya özgüdür. Geçmişi yaklaşık 500 yıl öncesine dayandırılmaktadır. Tahinli pide özellikle kahvaltılarda, çay saatlerinde, toplantılarda ve yemekli davetlerde tüketilmektedir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/05/25/wb7QLdZ7fQh3g7cUN9rQ7uz2cZNqKncv.jpeg) *Bursa Tahinli Pide (Türk Patent)* ### **Tarif** #### **Malzemeler ve Hazırlık** ##### **Hamur Malzemeleri (1 kg hamur için):** - 1 kg un - 100-150 g şeker - 20-40 g tuz - 25-50 g yaş maya - 50-100 g sıvı yağ (tercihen) ##### **Üst Malzeme (1 kg tahinli karışım için):** - 1 kg tahin - Yaklaşık 500 ml su - 10-50 g pekmez - Her bir pide için 10-60 g şeker #### **Üretim Metodu** Üretimdeki ilk aşama, mayanın soğuk su içinde elle çırpılarak eritilmesidir. Bu aşamada maya aktifleşmesi için bir miktar şeker ilave edilir. Elde edilen maya karışımı una eklenir ve hamur yoğrulur. Hamur 30-60 dakika kadar mayalanmaya bırakılır. Ardından hamurdan yaklaşık 100 gramlık parçalar alınarak yuvarlak pide şekli verilir ve yarım saat daha bekletilir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/05/25/N5vAhf0tXrllhrBdM7x6El4MEWh2dFR2.jpg) *Bursa Tahinli Pide (Bursa Büyükşehir Belediyesi)* Üzerine tahin, pekmez, su ve şekerden oluşan karışım sürülür. Karışımdaki şeker oranı, kullanılan pekmez miktarına göre ayarlanır. Pekmez, tahinin baskın tadını dengelemek amacıyla kullanılır; su ise karışımın akıcı kıvamda olmasını sağlar. Hazırlanan pideler yaklaşık 5 dakika bekletilir, üstüne az miktarda toz şeker serpilir ve pişirilir. Pişirme işlemi genellikle 200-240 °C sıcaklıkta, tercihen taş tabanlı kara fırında odun ateşinde yaklaşık 10-15 dakika sürer. Ancak aynı sıcaklıklara ulaşabilen farklı fırınlarda da pişirilebilir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/05/25/Gj1G0SoUnoTfPCbTc8kKmSiRDOvTnL6J.jpg) *Bursa Tahinli Pide (Bursa Büyükşehir Belediyesi)* ### **Depolama ve Ambalajlama** Bursa Tahinli Pide, geleneksel yöntemle üretildiğinde herhangi bir katkı veya koruyucu madde içermez ve genellikle sıcak olarak tüketilir. Ancak dondurularak uzun süre saklanabilmesi mümkündür. **Dondurulmuş ürünler üç farklı biçimde saklanabilir:** 1. **Çiğ Donuk Olarak:** -40 °C’de ani şoklama yapılarak dondurulur, -18 °C’de saklanır. Raf ömrü: 6 ay. 2. **Yarı Pişmiş Olarak:** %80 oranında pişirilir, oda sıcaklığına soğutulur, -40 °C’de şoklanır ve -18 °C’de saklanır. Raf ömrü: 12 ay. 3. **Tam Pişmiş Olarak:** %100 pişirilir, soğutulur, -40 °C’de şoklanır, -18 °C’de saklanır. Raf ömrü: 12 ay. Dondurulmuş ürünlerin etiketlerinde, Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliğine uygun biçimde, ürünün çiğ, yarı pişmiş veya tam pişmiş olduğu, saklama sıcaklıkları ve süreleri açıkça belirtilir. Eğer bir işletme dondurulmuş ürünü pişirerek satışa sunuyorsa, bu bilgi de ayrıca belirtilmek zorundadır. Taş tabanlı kara fırında odun ateşinde pişirilmiş ürünlerin ambalajında veya sunum alanında “Kara fırında pişirilmiştir” ifadesi yer alır. Coğrafi işaret ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajında, bu mümkün değilse işletmede tüketici tarafından kolayca görülebilecek bir yerde bulundurulmalıdır. [YouTube Video](https://www.youtube.com/watch?v=Q7dZgAHaMfc) *Bursa Tahinli Pide (gotobursa)* ### **Coğrafi Sınır ve Denetim** Bursa Tahinli Pide’nin üretimi, Bursa iline ün bağı ile bağlıdır ve coğrafi sınırlar dâhilinde gerçekleştirilir. Tescil ettiren kurum, Bursa Ticaret ve Sanayi Odası’dır. Denetimler; Bursa Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde, Bursa İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesinden birer uzman üyenin katılımıyla oluşturulan üç kişilik bir denetim mercii tarafından yapılır. **Denetim kriterleri şunlardır:** - Üretim yönteminin kontrolü - Hammadde takip çizelgelerinin incelenmesi - Duyusal denetim (görünüm, tat, koku) - Malzeme dağılımı ve ölçülerin gözlemlenmesi - Geleneksel pişirme yöntemlerinin ve etiketleme şartlarının kontrolü - Coğrafi işaret ve mahreç işareti ambleminin uygun kullanımı Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak yapılır, ancak ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet üzerine her zaman gerçekleştirilebilir. Denetim sırasında kamu ve özel kuruluşlardan, uzman kişilerden hizmet alınabilir. Tescil ettiren kurum, coğrafi işaret haklarının korunması için hukuki süreçleri yürütür. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/05/25/BTHve4Die40T6ntBCngZ69dPxzRlLcfb.jpg) *Bursa Tahinli Pide (Bursa Büyükşehir Belediyesi)* ## Academic Sources and References 1. Bursa Ticaret ve Sanayi Odası. “Bursa Tahinli Pide Coğrafi İşaret Tescil Belgesi.” Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim 25 Mayıs 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/554839dd-b8b7-4dcd-9373-05fa6688f7fa.pdf.Gotobursa. “Tahinli Pide.” Gotobursa. Erişim 25 Mayıs 2025. https://www.gotobursa.com.tr/tr/icerik/tahinli-pide-65/.Gotobursa. “Tahinli Pide.” YouTube. Erişim 25 Mayıs 2025. https://www.youtube.com/watch?v=Q7dZgAHaMfc.Türk Patent ve Marka Kurumu. “Bursa Tahinli Pide Detay Sayfası.” Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim 25 Mayıs 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/1204.Ulubursa. “Bursa usulü Tahinli Pide nasıl yapılır?” Ulubursa. Erişim 25 Mayıs 2025. https://www.ulubursa.com/bursa-usulu-tahinli-pide-nasil-yapilir/ ## Related Articles - [Trabzon Kuymağı ](//detay/trabzon-kuymagi-22f4e/llms.txt) - [Trabzon Kazaziyesi ](//detay/trabzon-kazaziyesi-0566a/llms.txt) - [Trabzon Telkariye Ve Hasırı](//detay/trabzon-telkariye-ve-hasiri-bbb35/llms.txt) - [Rize Baston Ekmek](//detay/rize-baston-ekmek-f950f/llms.txt) - [Rize Bezi (Feretiko)](//detay/rize-bezi-feretiko-38f2d/llms.txt) - [Rize Enişte Lokumu ](//detay/rize-eniste-lokumu-3978f/llms.txt) - [Rize Etli Kara Lahana Sarması ](//detay/rize-etli-kara-lahana-sarmasi-1ad48/llms.txt) - [Rize Kavurması ](//detay/rize-kavurmasi-4fdd9/llms.txt) - [Rize Kokulu Üzümü](//detay/rize-kokulu-uzumu-9f38e/llms.txt) - [Rize Pepeçurası ](//detay/rize-pepecurasi-3331d/llms.txt) - [Rize Simidi](//detay/rize-simidi-f1aaf/llms.txt) - [Rize Çayı](//detay/rize-cayi-64595/llms.txt)