---
title: Bulama (Yöresel Pekmez)
slug: bulama-yoresel-pekmez
url: /detay/bulama-yoresel-pekmez
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Bulama (Yöresel Pekmez)
  type: article
  disambiguation: Tekirdağ'ın özgün pekmezi Bulama! Üzüm, çöven ve şekerle yapılan geleneksel lezzet.  Coğrafi işaretli.
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Çöven Otu
    - Bulama
    - coğrafi işaret
    - Trakya
    - Tekirdağ
author: Mehmet Salih Çoban
created_at: 2025-03-10T17:15:03.975897+03:00
updated_at: 2025-04-17T11:18:39.992461+03:00
---

# Bulama (Yöresel Pekmez)

<!-- CONTEXT: Article Content for "Bulama (Yöresel Pekmez)" -->

## Article Content

[Bulama](/tr/detay/bulama-748400/llms.txt), özellikle Tekirdağ ve Trakya bölgesine özgü geleneksel bir katı pekmez çeşididir. [Üzüm](/tr/detay/uzum-748904/llms.txt) suyu, çöven suyu ve şekerin belirli oranlarda kaynatılmasıyla elde edilen bu ürün, kahvaltılık bir [tatlı](/tr/detay/tatli-2/llms.txt) olarak tüketilmektedir. [Tarihsel](/tr/detay/tarihsel-2/llms.txt) süreçte Trakya’nın yanı [sıra](/tr/detay/sira-3/llms.txt) Balıkesir, [Bursa](/tr/detay/bursa-2/llms.txt), [Ankara](/tr/detay/ankara-2/llms.txt) (Güdül, Nallıhan) ve Gaziantep [gibi](/tr/detay/gibi-749510/llms.txt) bölgelerde de üretilmiş olsa da günümüzde üretimi büyük ölçüde Tekirdağ ile sınırlı kalmıştır. [Üretim](/tr/detay/uretim-750525/llms.txt) sürecinde kullanılan çöven otu, bulamanın kıvam almasını ve renginin açılmasını sağlayarak geleneksel yöntemlerin korunmasına katkıda bulunmaktadır​.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/03/10/yeFXB5BbcnquKkGYnJWHj6AMqu1VWXxr.jpg)

[Yeni Hazırlanmış Bulama](https://www.suleymanpasa.bel.tr/bilgi/Bulama--60)

### **Bulamanın Üretim Süreci**

#### **Hammadde Hazırlığı**

Bulama üretimi için gerekli [ana](/tr/detay/ana-751169/llms.txt) bileşenler şunlardır:

- Üzüm suyu (şıra)
- Çöven suyu
- Toz şeker
- Şıra toprağı
- Ceviz içi (isteğe bağlı)

Üretim sürecinde öncelikle üzümler toplanarak geleneksel yöntemlerle sıkılır ve şırası (üzüm suyu) çıkarılır. Elde edilen üzüm suyu bekletilerek durultulur ve içindeki partiküllerin çökmesi sağlanır. Daha sonra, belirli bir [süre](/tr/detay/sure-750120/llms.txt) dinlendirilmiş olan şıra, büyük kazanlarda odun ateşinde kaynatılmaya başlanır

#### **Çöven Suyunun Hazırlanması**

Çöven otu, saponin içeriği sayesinde hem kıvam artırıcı hem de ağartıcı bir etki göstermektedir. Üretim sürecinde çöven kökleri kaynatılarak [özü](/tr/detay/ozu/llms.txt) çıkarılır ve birkaç defa suyu değiştirilerek istenmeyen [acı](/tr/detay/aci-431df/llms.txt) tat bertaraf edilir. Elde edilen çöven suyu, şıraya eklenerek bulamanın kıvam almasını sağlar​,

#### **Kaynatma ve Kıvamlandırma Süreci**

- Hazırlanan üzüm şırasına belirli oranlarda şeker ve çöven suyu eklenir.
- Karışım, büyük bakır kazanlarda yoğun kıvam alana kadar kaynatılır.
- Kaynatma işlemi sırasında büyük tahta kaşıklarla sürekli karıştırma yapılır.
- Çöven suyundan elde edilen köpükler düzenli aralıklarla karışıma eklenir.
- Renk değişimi ve koyulaşma gözlemlendiğinde karışım ateşten alınarak dinlendirilir.

Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, bulama kaplara alınır ve [üzerine](/tr/detay/uzerine/llms.txt) [ceviz](/tr/detay/ceviz-3a0b0/llms.txt) içi serpilerek muhafaza edilir. Geleneksel olarak kavanozlar, teneke kutular veya [cam](/tr/detay/cam-5/llms.txt) kaplar kullanılarak saklanır​.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/03/10/EnBn0EEsgcMfsUNr1ZypmuZKHdZvKuhi.jpg)

[Bir Tabak Bulama](https://www.suleymanpasa.bel.tr/bilgi/Bulama--60)

#### **Coğrafi İşaret Tescili**

Tekirdağ’da [uzun](/tr/detay/uzun/llms.txt) yıllardır geleneksel yöntemlerle üretilen bulama, coğrafi işaret tescili alarak bölgeye özgü bir ürün olarak koruma altına alınmıştır. 2019 yılında Trakya Kalkınma Ajansı ve Süleymanpaşa Belediyesi tarafından yapılan başvuru sonucunda, Tekirdağ Bulaması coğrafi işaret belgesi alarak tescillenmiştir​.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Bulama (Yöresel Pekmez)" -->

## Academic Sources and References

1. Anadolu Ajansı (AA). "Üzümün Bulamaya Lezzet Yolculuğu." Anadolu Ajansı. 2025. Erişim Tarihi: 10 Mart 2025. https://www.aa.com.tr/tr/turkiye/uzumun-bulamaya-lezzet-yolculugu-/1613039.Gülcü, Mehmet ve Ahmet Şükrü Demirci. "Tekirdağ Yöresinde Üretilen Katı Pekmez Bulama Üzerine Bir Araştırma." II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. Mayıs 2009.Süleymanpaşa Belediyesi. "Bulama." Süleymanpaşa Belediyesi Resmi Web Sitesi. Erişim Tarihi: 10 Mart 2025. https://www.suleymanpasa.bel.tr/bilgi/Bulama--60.T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. "Bulama." Kültür Portalı. Erişim Tarihi: 10 Mart 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/tekirdag/neyenir/bulama.TRT Haber. "Tekirdağ Bulaması Tescillendi." TRT Haber. 2025. Erişim Tarihi: 10 Mart 2025. https://www.trthaber.com/haber/kultur-sanat/tekirdag-bulamasi-tescillendi-888351.html.