--- title: Bor Söğürmesi slug: bor-sogurmesi-42b7b url: /detay/bor-sogurmesi-42b7b type: article language: Türkçe entity: primary: Bor Söğürmesi type: article disambiguation: Bor Söğürmesi: Niğde Bor'un coğrafi işaretli, geleneksel lezzetli eti. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Akkaraman Koyunu - Bor Söğürmesi - geleneksel yemek - coğrafi işaret - Niğde author: Sinem Bostan created_at: 2025-07-04T21:50:42.621135+03:00 updated_at: 2025-07-09T20:13:48.117063+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/04/Uw3as2eL1bDhalRDx8XminfwbnM0Ojgp.jpg --- # Bor Söğürmesi ## KURE Information Cards ![thumbs_b_c_f23c8015ea6c1c6c7f9fa7427baf2195.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/04/bZ7tLq0e2rj77uCV3caxKh38cQo6mGUo.jpg) *Bor Söğürmesi* | Field | Value | |-------|-------| | Tür(ler) | Geleneksel et yemeği | | Tescil Durumu | Coğrafi işaretli (Türk Patent Sicil No: 38305) | | Malzemeler | Kuzu eti, Soğan, Sarımsak, Domates, Baharat (sumak, kırmızı biber), Tereyağı | | Coğrafi Köken | Niğde, Türkiye | | Kullanım(lar) | Ramazan iftarları,Özel günler | | Özellik(ler) | Aromatik,Yöresel lezzet,Yumuşak | ## Article Content **Bor Söğürmesi**, Türkiye’nin İç Anadolu Bölgesi’nde yer alan Niğde ilinin Bor ilçesine özgü geleneksel bir et yemeğidir. Özellikle **Akkaraman ırkı koyunların sırt ve kaburga bölgesinden** elde edilen kemikli etlerin taş fırınlarda **odun ateşiyle pişirilmesi** esasına dayanan bu yemek, 2017 yılında **mahreç işaretiyle coğrafi işaret tescili** almıştır. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/04/18OszcrDIlqoVHUJ6ecC98qpmoQZSTkz.jpg) *Bor Söğürmesi ( Türk Patent Ve Marka Kurumu )* ### **Tarihçe ve Coğrafi Köken** [Bor Söğürmesi](/tr/detay/bor-sogurmesi-a5d58/llms.txt), Bor ilçesi ve çevresinde uzun yıllardır geleneksel olarak yapılan, bölge halkının beslenme kültüründe önemli bir yer tutan bir yemektir. Geleneksel hazırlama ve pişirme tekniklerinin nesilden nesile aktarılması, bu yemeği özgün kılan temel unsurlardan biridir. 01.08.2017 başvuru tarihli ve 317 no’lu tescil ile **Bor Ticaret ve Sanayi Odası** tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna coğrafi işaret başvurusu yapılmış ve ürün **29.12.2017 tarihinde tescillenmiştir.** ### **Üretimde Kullanılan Malzemeler** Bor Söğürmesi'nin ayırt edici niteliği, yalnızca üretim yönteminden değil, kullanılan hammaddenin kaynağından da gelir. Kullanılan et, tercihen **6–9 aylık erkek Akkaraman kuzularından** seçilir. Bu ırk, İç Anadolu yaylalarında yetiştirilen, yağlı kuyruklu, beyaz yapağılı ve baş, kulak ile ayaklarda siyah lekeler taşıyan yerli bir koyun türüdür. Geleneksel tarifte şu malzemeler bulunur: - **Kemikli koyun/kuzu eti:** En az 1 kg - **Kuyruk yağı:** 80–100 g - **Yeşil sivri biber:** 150–180 g - **Tuz:** 10–15 g (tercihen öğütülmüş kaya tuzu) ### **Hazırlık ve Pişirme Süreci** Bor Söğürmesi üretimi dört temel aşamadan oluşur: 1. **Hazırlık:** Et, omur parçaları ayrılmış ve kaburga uzantıları kırılmış şekilde 0,2–0,5 cm kalınlığında tabakalara ayrılır. Satırla açılan 0,5 cm aralıklarla çizikler, yağın ete işlemesini ve etin yumuşamasını sağlar. Etler tek tek tuzlanır, kuyruk yağı kuşbaşı doğranır. 2. **Tepsiye Dizim:** Metal tepsiye önce biberler dizilir. Üzerine etler yerleştirilir, en üste kuyruk yağı ve biraz daha tuz serpilir. 3. **Pişirme:** Geleneksel taş fırında, odun ateşinde yaklaşık 35–45 dakika pişirilir. Et, birkaç kez çevrilerek her iki yüzeyin eşit pişmesi sağlanır. Pişirme sonunda etin dış yüzeyi kırmızı ve hafif kızarmış görünüm alır. 4. **Servis:** Pişirilen söğürme, fırından çıkan sıcak pide ve kuru soğan eşliğinde servis edilir. Pidenin çapı 40–60 cm arasında olmalı ve yeni pişmiş olmalıdır. ### **Coğrafi ve Kültürel Özellikler** Bor Söğürmesi’nin özgünlüğünü belirleyen unsurlar yalnızca malzeme ve pişirme tekniği ile sınırlı değildir. Üretim sürecinin Niğde ili Bor ilçesi sınırları içinde gerçekleştirilmesi zorunludur. Bu durum, **mahreç işareti** kapsamında ürünün özgünlüğünü koruma amacı taşır. ### **Denetim ve Koruma** Bor Söğürmesi’nin üretim ve ticarileşme süreçleri, Bor Ticaret ve Sanayi Odası'nın koordinasyonunda oluşturulan bir denetim merci tarafından kontrol edilir. Denetim kurulunda ayrıca **Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi**, **Niğde İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü** ve **Bor Belediyesi** temsilcileri yer alır. Üretimde kullanılan etin menşeinin doğrulanması için ulusal hayvan küpe sistemi kullanılır. Denetim faaliyetleri yılda en az bir kez ve şikâyet halinde her zaman yapılabilir ## Academic Sources and References 1. Anadolu Ajansı. “İftarda Ağızları Lezzetlendiren Niğde’nin Tescilli Yemeği: Bor Söğürmesi.” AA. 1 Mayıs 2020. Erişim 4 Temmuz 2025. https://www.aa.com.tr/tr/ramazan-2020/iftarda-agizlari-lezzetlendiren-nigdenin-tescilli-yemegi-bor-sogurmesi/1842926. 2. Türk Patent ve Marka Kurumu. Bor Söğürmesi Coğrafi İşaret Teknik Şartnamesi. PDF dosyası. Erişim 4 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/317.pdf. 3. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Bor Söğürmesi (Tescil No: 317).” Coğrafi İşaretler Bilgi Sistemi. Erişim 4 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38305. ## Related Articles - [Bayburt Ekşi Lahana](//detay/bayburt-eksi-lahana-4d7e1/llms.txt) - [Göynük (İlçe)](//detay/goynuk-ilce-5fd43/llms.txt) - [Burdur Kabak Helvası](//detay/burdur-kabak-helvasi-46011/llms.txt) - [Tralleis Antik Kenti](//detay/tralleis-antik-kenti-5aa56/llms.txt)