--- title: Bleu d'Auvergne slug: bleu-dauvergne-0686c url: /detay/bleu-dauvergne-0686c type: article language: Türkçe entity: primary: Bleu d'Auvergne type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - fransa - Süt - Peynir author: Yahya B. Keskin created_at: 2025-10-21T23:44:13.761532+03:00 updated_at: 2025-10-29T14:45:15.933290+03:00 --- # Bleu d'Auvergne ## KURE Information Cards ![676.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/22/YY3aHdBgRTMSI33VUNqofpHnhSxheiXy.png) *Bleu d'Auvergne (YZ ile oluşturulmuştur)* | Field | Value | |-------|-------| | Ülke(ler) | Fransa | | Durum(lar) | Kayıtlı | | Dosya Numarası(Metin) | PDO-FR-0107 | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Menşe Adı (PDO) | | Tarih(Metin) | 21.06.1996 | | Koruyucu | AB | | Ürün Kategorisi | Peynirler | | Ürün Türü | Yiyecek | ## Article Content Bleu d’Auvergne AOP, inek sütünden yapılan, damarlı bir iç kısma ve çiçekli bir kabuğa (croûte fleurie) sahip bir peynirdir. Adını, içerdiği mavi benekli damarlardan almaktadır. Düz silindir şeklinde, damarlı iç kısma sahip. Peynir, diğer [mavi peynirlerden](/tr/detay/mavi-peynir-rokfor-peyniri-d156d/llms.txt) ayıran, macunun üzerine eşit şekilde yayılmış çok ince damarlara sahiptir. Tipik bir [Bleu d'Auvergne AOP](/tr/detay/bleu-dauvergne-a9a97/llms.txt) 2 ila 3 kg ağırlığındadır. Silindirik şekli 20 cm çapında ve 10 cm yüksekliğindedir. Ayrıca iki ila üç kilogram ağırlığındaki büyük boyutları ve bir kilogram, 500 gram veya 350 gram ağırlığındaki daha küçük boyutları da mevcuttur. Bleu d’Auvergne, coğrafi işaretlerle korunmaktadır: **AOC:** Peynir, 1972'de başvurulan *Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)* statüsünü **Mart 1975**'te almıştır. Peynir, *Appellation d’Origine Protégée (AOP)* statüsünü ise **1996**'da elde etmiştir. Kontrol, I.N.A.O. (Institut National des Appellations d'Origine) tarafından sağlanmaktadır. ### **Coğrafi Kökeni ve Tarihçesi** Bleu d’Auvergne, Fransa'nın volkanik Massif Central bölgesinde ortaya çıkmıştır. Auvergne Rhône-Alpes, Nouvelle-Aquitaine ve Occitanie bölgelerinin birleştiği yerde, **600 ila 1.200 metre** yükseklikte üretilir. Coğrafi alanın merkezi, Puy-de-Dôme ve Cantal *département*’larını ve bitişik *département*’lara ait bazı komünleri içeren Massif Central'dır. Peynirin kökeni **19. yüzyılın başlarına** dayanır, peynir yüksek volkanik arazide Massif Central'da üretilmiştir. Bleu d’Auvergne, 19. yüzyılda çiftçi **Antoine Roussel**’in girişimiyle ortaya çıkmıştır. Auvergne yerlisi olan Roussel, bir eczanede staj yapmak için Rouen'e gitmiştir. Çeşitli deneyler yürüten Roussel, **çavdar ekmeğinden elde edilen küf tozunu** bir iğne yardımıyla damarlı peynir hamuruna enjekte ederek homojen bir şekilde mavi renkte bir peynir elde etmiştir ve 1854 yılında peynir üzerinde farklı denemeler yapmıştır. ### **Üretim Coğrafyası ve Şartları** Üretim alanı, volkanik ve granitli topraklara, iz elementler açısından zenginliğe ve sert iklime sahip doğal bir coğrafi birimdir. Bu koşullar, peynirin eşsiz olmasına yardımcı olan **çok özel bir flora** türü yaratır. 630 komün Bleu d’Auvergne AOP üretimi için yetkilendirilmiştir. Üretim, volkanik masiflerde yoğunlaşmıştır. Yüksek rakımlı hayvancılık ve yağışlar, süt ineklerinin beslenmesine uygun otların büyümesini destekler. AOP şartnamesi, ineklerin **minimum 150 gün** boyunca otlamasını ve hayvan başına 0.3 hektar otlatma alanı olmasını gerektirir. ### **Üretim Süreci** Peynirin üretimi, geçmiştekiyle aynı işlemlerden oluşur. 1. **Peynir Mayalama ve Kalıplama:** Pıhtılar süzülür ve kalıplara konur. 2. **Tuzlama:** Elle, kuru yemeklik tuz kullanılarak iki kez tuzlanır ve bu sırada peynir birkaç kez çevrilir. 3. **Havalandırma (Aération):** Peynir daha sonra uzun iğnelerle delinir. Bu havalandırma, *Penicillium glaucum* küfünün gelişmesini sağlar. Bleu d'Auvergne bölgesinde geliştirilen özel *Pénicillium* kolonilerinin kullanılması peynirin benzersiz olması için önemlidir. 4. **Olgunlaştırma (Ripening):** Peynir mahzenlerde olgunlaştırılır. 1. Büyük boyutlar (2-3 kg), **en az dört hafta** olgunlaştırılır. 2. Küçük boyutlar, **en az iki hafta** olgunlaştırılır. **Üretim Hacmi:** Her yıl yaklaşık 1.100 Auvergne yetiştiricisi tarafından 43 milyon litreden fazla süt üretilir ve bu, **5.250 ton** peynire dönüştürülür. **Süt İhtiyacı:** Bir adet 2 ila 3 kg Bleu d'Auvergne AOP elde etmek için yaklaşık 20 ila 25 litre süt gerekir. Her yıl yaklaşık **1.100 ton** Bleu d'Auvergne uluslararası pazara ihraç edilmektedir. ## Academic Sources and References 1. Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (CNIEL). “Bleu d’Auvergne AOP.” Produits Laitiers AOP. Erişim tarihi: 21 Ekim 2025. https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/bleu-dauvergne/European Commission. “Bleu d’Auvergne.” Erişim tarihi: 21 Ekim 2025. https://webgate.ec.europa.eu/eambrosia-api/api/v1/attachments/72111Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire. “Le Bleu d’Auvergne AOP, une montagne de saveurs.” Erişim tarihi: 21 Ekim 2025. https://agriculture.gouv.fr/le-bleu-dauvergne-aop-une-montagne-de-saveurs ## Related Articles - [Chabichou du Poitou ](//detay/chabichou-du-poitou-59406/llms.txt)