--- title: Bitlis Ciğer Taplaması slug: bitlis-ciger-taplamasi-e626b url: /detay/bitlis-ciger-taplamasi-e626b type: article language: Türkçe entity: primary: Bitlis Ciğer Taplaması type: article disambiguation: Bitlis Ciğer Taplaması: Coğrafi işaretli, özgün Bitlis lezzeti. Kuzu ciğerinden yapılan, enfes bir yemek. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Bitlis Ciğer Taplaması - Yöresel Mutfak - geleneksel yemek - coğrafi işaret - Denetim author: Sinem Bostan created_at: 2025-07-09T10:21:33.476322+03:00 updated_at: 2025-07-09T11:51:35.653765+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/09/DhXF5HDmpxecsj1LuhOQxhGSnIaNvxWy.png --- # Bitlis Ciğer Taplaması ## KURE Information Cards ![374688,ciger-taplemesipng (1).png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/09/XzJCBbaxjNvbEuRHUWzEVfMyoZT2qTvk.png) *Bitlis Ciğer Taplaması* | Field | Value | |-------|-------| | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç işareti | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Bitlis Eren Üniversitesi | | Denetim Kuruluşu | Bitlis Eren Üniversitesi koordinasyonunda Bitlis İl Tarım ve Orman Müdürlüğü Tatvan İlçe Milli Eğitim Müdürlüğü | | Hazırlama Biçimi | Yoğrularak şekillendirilen harç, tuzlu suda haşlanır ve tereyağlı sosla sunulur | | Üretim Yeri (Coğrafi Sınır) | Bitlis ili | | Tescil No / Tarihi | 1652 / 23.10.2024 | | Ürün Türü | Geleneksel yemek (köfte türü) | ## Article Content [Bitlis Ciğer Taplaması](/tr/detay/bitlis-ciger-taplamasi-38f19/llms.txt), Türkiye’nin Doğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan [Bitlis](/tr/detay/bitlis-il-4/llms.txt) iline özgü geleneksel bir yemektir. Coğrafi işaret tescili 23 Ekim 2024 tarihinde Bitlis Eren Üniversitesi adına alınmış olup “mahreç işareti” türünde tescillenmiştir. Bu yemek, özellikle Bitlis'in yöresel mutfak kültüründe tarihsel ve kültürel açıdan önemli bir yere sahiptir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/09/pgDc7eaZTK8MpSTG1eNLvB33CWVrieKf.jpeg) *Bitlis Ciğer Taplaması (Türk Patent Ve Marka Kurumu)* ### **Tanım ve Ayırt Edici Özellikler** Bitlis Ciğer Taplaması; kuzu veya koyun karaciğeri, köftelik bulgur, irmik, soğan, yumurta, sivri biber, özel amaçlı buğday unu ve çeşitli baharatlarla hazırlanan, pişirme işlemi sonrası üzerine tereyağlı ve pul biberli sos dökülerek sıcak servis edilen bir yemektir. “Taplama” kelimesi, Bitlis yöresinde **köfte** anlamında kullanılır. Bu yemeğin temel özelliği, malzeme birleşiminden oluşan harcın belirli bir kıvamda yoğrularak küçük ve yassı formlarda şekillendirilmesi ve ardından haşlanmasıdır. Hazırlanan her bir taplama yaklaşık **3 cm çapa**, **1 cm kalınlığa** ve **5 gram ağırlığa** sahiptir. Dış görünüşü yassı ve düzgün şekilli olup, homojen bir pişirme elde edilir. Servis sırasında üzerine dökülen tereyağlı pul biber sosu, yemeğe özgün lezzetini kazandırır. ### **Hazırlanışı ve Üretim Metodu** Geleneksel tarif 8 kişilik porsiyon baz alınarak hazırlanır. Kullanılan temel bileşenler arasında 500 gram kuzu veya koyun karaciğeri, 250 gram köftelik bulgur, 150 gram irmik, 1 adet yumurta, 1 adet soğan, 3 adet sivri biber ve çeşitli baharatlar (kuru reyhan, kimyon, karabiber, pul biber, tuz) yer alır. Harca özel amaçlı buğday unu da eklenir. Hazırlık aşamasında karaciğer, soğan ve biber robotta çekilir. Üzerine diğer malzemeler eklenerek kıvam alana kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğrulur. Harçtan 5 gramlık parçalar alınarak yassı köfteler şekillendirilir. Önceden kaynatılmış 2,5 litre tuzlu suda bu köfteler yaklaşık 20-25 dakika haşlanır. Haşlanan taplamalar süzüldükten sonra servis tabağına alınır ve üzerine tereyağında kızdırılmış pul biberli sos gezdirilir. ### **Coğrafi Sınır ve Üretim Bağı** Bitlis Ciğer Taplaması, kökeni uzun yıllar öncesine dayanan geleneksel bir yemektir. Bitlis’in sosyal yaşamı ve mutfak kültürüyle bütünleşmiş olan bu yemek, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda yöre halkının kültürel belleğindeki yeriyle de dikkat çeker. Bu nedenle coğrafi işaret tescilinde üretimin **Bitlis ili sınırları içerisinde** yapılması gereklidir. Üretimin coğrafi sınırlar içinde gerçekleşmesi, ürünün ün bağıyla olan ilişkisini ve otantik karakterini sürdürmek adına zorunlu kılınmıştır. ### **Denetim ve Koruma** Bitlis Ciğer Taplaması'nın coğrafi işaretli ürün olarak kalitesinin korunması ve üretim standartlarının sağlanması amacıyla düzenli denetimler yapılır. Denetim mekanizması, Bitlis Eren Üniversitesi Rektörlüğü koordinasyonunda; Bitlis İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Tatvan İlçe Milli Eğitim Müdürlüğü ve Bitlis Eren Üniversitesinden uzmanlar tarafından yürütülmektedir. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak yapılmakta, gerek duyulması halinde ya da şikâyet üzerine her zaman gerçekleştirilebilmektedir. Denetim süreci, üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, taplamaların ölçüsel ve biçimsel özelliklerinin standartlara uygunluğu ve ürün üzerinde doğru coğrafi işaret kullanımına odaklanır. ## Academic Sources and References 1. Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. “Yemekleri.” T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. Erişim 9 Temmuz 2025. https://bitlis.ktb.gov.tr/TR-242450/yemekleri.html.Türk Patent ve Marka Kurumu. “Bitlis Ciğer Taplaması.” Coğrafi İşaretler Bilgi Sistemi. Erişim 9 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/10342.Türk Patent ve Marka Kurumu. Bitlis Ciğer Taplaması. Türk Patent ve Marka Kurumu Resmî Web Sitesi. Erişim 9 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/a4a38c2f-7d9c-4138-9daa-090f833f5328.pdf. ## Related Articles - [Paslı Benekli Kedi (Prionailurus Rubiginosus)](//detay/pasli-benekli-kedi-prionailurus-rubiginosus-4c581/llms.txt) - [Osmaniye Zorkun Tava ](//detay/osmaniye-zorkun-tava-df195/llms.txt) - [Borulu Yağmur Kuşu (Charadrius Melodus)](//detay/borulu-yagmur-kusu-charadrius-melodus-9984b/llms.txt)