---
title: Beypazarı Kurusu
slug: beypazari-kurusu-ade32
url: /detay/beypazari-kurusu-ade32
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Beypazarı Kurusu
  type: article
  disambiguation: Ankara'nın Beypazarı'ndan özgün, coğrafi işaretli, uzun süre dayanıklı geleneksel peksimet.
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
    - name: Seyahat Ve Turizm
      slug: seyahat-ve-turizm
      url: /kategori/seyahat-ve-turizm
  tags:
    - Yapım süreci
    - Beypazarı kurusu
    - coğrafi işaret
    - taş fırın
    - tüketim
author: Şule Bozkurt
created_at: 2025-06-26T19:59:13.538997+03:00
updated_at: 2025-06-27T19:58:32.736883+03:00
---

# Beypazarı Kurusu

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Beypazarı Kurusu" -->

## KURE Information Cards

![IMG_1793.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/26/UjzKrKkNLE7iTJmenzGegS0d5kv5JNac.jpeg)

| Field | Value |
|-------|-------|
| Tescil Durumu | Coğrafi İşaret (Mahreç); Tescil No: 173; Başvuru: 31.12.2009; Tescil: 14.05.2013 |
| Saklama Süresi | Rutubetsiz ortamda 12 aya kadar |
| Ürün Türü | Peksimet(kuru hamur işi) |
| Ana Malzeme(ler) | Tuz,Tarçın,Yaş maya,Tereyağı/margarin,Süt,Un |
| Menşei(ler) | Ankara,Beypazarı ilçesi |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Beypazarı Kurusu" -->

## Article Content

[Beypazarı kurusu](/tr/detay/beypazari-kurusu-beypazari-style-traditional-dry-b/llms.txt), Ankara’nın Beypazarı ilçesine özgü, katı yapıda, uzun süre saklanabilen ve çay eşliğinde sıklıkla tüketilen geleneksel bir peksimet türüdür. Bağırsak dostu yapısı, yoğun enerji içeriği ve dayanıklılığıyla bilinmektedir. Coğrafi işaretli bir ürün olarak Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir.

### **Tarihçe ve Coğrafi İşaret**

Beypazarı kurusunun coğrafi işaret başvurusu 31 Aralık 2009’da Beypazarı Ticaret Odası tarafından yapılmıştır. Coğrafi işaret türü “mahreç işareti” olup, 14 Mayıs 2013 tarihinde (Resmî Gazete No: 173) tescillenmiştir. Bu işaret, Türkiye sınırlarındaki Beypazarı kökenli ürünlere özel koruma sağlar.

### **Malzeme ve Hazırlık Süreci**

Hamur; un, süt, tereyağı (veya margarin), yaş maya, tuz, tarçın gibi aromatik malzemelerin karıştırılmasıyla hazırlanır. Yoğrulan hamur 40–45 dakika dinlendirilir. Ardından 4–5 cm kalınlığında yuvarlak çubuklar haline getirilip verev kesilir ve ilk defa orta ısıdaki taş fırında pişirilir. Bu aşamada oluşan “yaşkuru” tabakası soğutulduktan sonra ikinci pişirme işlemi uygulanır—kurutularak son formu elde edilir.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/06/26/Or3s9w59Uf61fzu4PhzCYyHJea4hSYnF.jpeg)
*Beypazarı Kurusu (Türkiye Kültür Portalı)*

### **Fiziksel ve Besin Özellikleri**

Beypazarı kurusu, parmak kalınlığında ve baklava dilimi biçimindedir. Özellikle taş fırınlarda pişirilir ve aşamalı kurutma süreci sayesinde saklama süresi 12 aya kadar uzar. Enerji ve mineral bakımından zengin olup lif içeriği nedeniyle kolayca dağılır. Besleyici ve doyurucu özelliği ile uzun ömürlü bir atıştırmalıktır .

### **Tüketim ve Saklama**

Genellikle çay saatlerinde tüketilen Beypazarı kurusu, rutubetsiz ortamlarda saklanabilir. Sert yapısı nedeniyle kurutmadan sonra “yaşkuru” adı verilen yumuşak versiyonu da tüketilebilir. Kurutma işlemi genellikle 12–24 saat arası sürer.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Beypazarı Kurusu" -->

## Academic Sources and References

1. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Beypazarı Kurusu.” Türkiye Kültür Portalı. Erişim 26 Haziran 2025.https://kulturportali.gov.tr/turkiye/ankara/neyenir/beypazari-kurusuTürk Patent ve Marka Kurumu. “Beypazarı Kurusu Coğrafi İşaret Tescil Belgesi.” Erişim 26 Haziran 2025.https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38015Türk Patent ve Marka Kurumu. “Beypazarı Kurusu Coğrafi İşaret Tescil Belgesi.” Erişim 26 Haziran 2025.https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/12f13dd5-c356-4824-af49-0fd4f70c03e0.pdfYılmaz, Emircan, Cihan Canbolat ve Zuhal Çilingir Ük. “Üreticilerin Bakış Açısından Coğrafi İşaretli Bir Yiyecek: Beypazarı Kurusunun Değerlendirilmesi.” Erişim 26 Haziran 2025.https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/715064Zararsız, Hüseyin Fatih ve Şaban Kargiglioğlu. “Ankara Beypazarı’nın Gastronomi Turizmi Potansiyeli.” Çatalhöyük Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi 8 (2022): 1–16. Erişim 26 Haziran 2025.https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2319486

<!-- CONTEXT: Related Articles for "Beypazarı Kurusu" -->

## Related Articles

- [Bebekli Kilise ](//detay/bebekli-kilise-8250d/llms.txt)