--- title: Beypazarı Cevizli Tatlı Sucuk slug: beypazari-cevizli-tatli-sucuk-b5bcb url: /detay/beypazari-cevizli-tatli-sucuk-b5bcb type: article language: Türkçe entity: primary: Beypazarı Cevizli Tatlı Sucuk type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Cevizli sucuk - Geleneksel Tatlı - Ankara - Beypazarı - Gastronomi author: Kasım Emre Anıl created_at: 2025-10-25T14:31:51.172752+03:00 updated_at: 2025-10-28T11:39:51.078495+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/25/t44q0ijmqgAgPDtnT1xmcjYud92q4DoF.jpeg --- # Beypazarı Cevizli Tatlı Sucuk ## KURE Information Cards ![10.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/25/SFwMaBO7AVhQFvcfHDPqqd41XeaFIsxw.jpeg) *Beypazarı Cevizli Tatlı Sucuk* | Field | Value | |-------|-------| | İl(ler) | Ankara | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Tescil Numarası(Metin) | 1069 | | Tescil Tarihi(Metin) | 07.04.2022 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Beypazarı Belediyesi | | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Çikolata,Şekerleme ve Türevi Ürünler | ## Article Content **Ankara** ilinin **Beypazarı** ilçesi ile ün bağı bulunan ve bu coğrafi sınırda üretilen geleneksel bir şekerleme ürünüdür. **Türk Patent ve Marka Kurumu** tarafından **mahreç işareti** olarak tescillenmiştir. Temel olarak ipe dizilmiş ceviz içinin, özel olarak hazırlanan sıcak sucuk hamuruna iki defa batırılıp ardından açık havada kurutulması yöntemiyle imal edilir. Ürünün geçmişinin eskiye dayanması ve [Beypazarı](/tr/detay/beypazari-walnut-sweet-sucuk-088e2/llms.txt) mutfak kültüründeki önemli konumu, coğrafi sınır ile olan bağlantısını sağlamaktadır. ### **Ürün Özellikleri** **Beypazarı cevizli tatlı sucuk**, ipe dizilen ceviz içlerinin, özel olarak hazırlanan **köfterlik** adı verilen sucuk hamuruna daldırılması ve kurutulmasıyla elde edilir. Köfterlik; **ak püskül** üzümünün suyundan, pekmez toprağı kullanılarak kaynatma ve çöktürme işlemleri sonrasında elde edilen koyu kıvamlı karışıma ekmeklik buğday unu ilave edilip pişirilmesiyle hazırlanır. Kurutulmuş ve tüketime hazır hale gelen ürün, nemsiz bir ortamda 7 ila 8 ay süreyle saklanabilmektedir. Tüketici tercihine bağlı olarak, ürünün 2-3 ay sonra doğal olarak şekerlenmiş hali de talep edilebilmektedir. Satışı, ipleri çıkarılarak parçalanmış veya bütün halinde, ipleri üzerinde olacak şekilde yapılabilmektedir. ### **Üretim Metodu** Üretim sürecinde coğrafi sınırda yetişen** ak püskül** üzümü kullanılır. Üzüm suyunun kalaysız bakır kazanda ("kestime") killi ve kalkerli yapıdaki **pekmez toprağı** ("maya") ile karıştırılıp kaynatılması ve dinlendirilmesi sonucu maya dibe çöker. Mayalanmış üzüm suyu tekrar kaynatılarak koyu kıvamlı "kızartma" adı verilen ürün elde edilir. Yaklaşık 100 kg kızartma ile 18-20 kg ekmeklik buğday unu karıştırılır ve "sucuk tavası" adı verilen tavalarda 30-45 dakika pişirilerek **köfterlik** (sucuk hamuru) hazırlanır. 100 cm uzunluğundaki iplere dizilen ceviz içleri, ocak üzerinde sıcak halde tutulan köfterliğe, ilki sıcakken ve yarım saat sonra ikincisi soğumadan olmak üzere, iki defa batırılır. Bu işlemlerin ardından [cevizli sucuklar](/tr/detay/bozdogan-cevizli-sucugu-eac51/llms.txt), kerevete asılarak açık havada 10-15 gün süreyle kurutulur. ### **Coğrafi Sınır ve Denetim** **Beypazarı cevizli tatlı sucuğunun** üretim, işleme ve diğer tüm aşamaları, ürünün ün ve geleneksel üretim metoduyla olan bağının korunması amacıyla **Ankara** ili **Beypazarı** ilçesi coğrafi sınırı içerisinde gerçekleştirilmelidir. Ürünün denetimi, **Beypazarı Belediyesi** koordinatörlüğünde oluşturulan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Bu denetim mercii; **Beypazarı Belediyesi**, **Beypazarı İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü** ve **Beypazarı Ticaret Odası'ndan** birer uzman kişinin katılımıyla toplam üç kişiden oluşmaktadır. Denetimler, yılda bir kez düzenli olarak veya şikayet üzerine gerektiğinde her zaman yapılabilir. Denetimlerde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna uyum ve tescile ait ibare, logo ile amblemin doğru kullanımı kontrol edilir. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Beypazarı Cevizli Tatlı Sucuk." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 25 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/742Türk Patent ve Marka Kurumu. "Beypazarı Cevizli Tatlı Sucuk Coğrafi İşaret Sicil Belgesi." Erişim tarihi: 25 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/d70a27b1-d3f4-425f-b5b4-934422827e0c.pdf