--- title: Bayburt Ketesi slug: bayburt-ketesi-71020 url: /detay/bayburt-ketesi-71020 type: article language: Türkçe entity: primary: Bayburt Ketesi type: article disambiguation: Bayburt Ketesi: Lezzetli, geleneksel Bayburt hamur işi. Coğrafi işaretli, özel tarifiyle mutlaka deneyin! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Bayburt Ketesi - Kete - Bayburt author: Sabiha Meyra Şahinler created_at: 2025-07-17T23:59:52.998536+03:00 updated_at: 2025-07-19T19:46:24.309521+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/17/5wINNlidqswzyghQzG2Cfm8PJiZahEqQ.jpeg --- # Bayburt Ketesi ## KURE Information Cards ![f97fefd3-523d-48b0-84bd-7fcba1beba80.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/19/VGUkcnytVBGmyXM0wv88pfcoTtCynaqX.jpeg) *Bayburt Ketesi* | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Numarası(Metin) | 498 | | Coğrafi Sınır(lar) | Bayburt ili | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç işareti | | Başvuru Tarihi(Metin) | 03.01.2018 | | Tescil Tarihi(Metin) | 08.06.2020 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Bayburt Ticaret ve Sanayi Odası | | Tescil Ettirenin Adresi | Şeyh Hayran Mah. Dede Korkut Cad. No:46/3 Merkez BAYBURT | | Coğrafi İşaretin Adı | Bayburt Ketesi | | Başvuru No | C2018/009 | | Ürün / Ürün Grubu(ları) | tatlılar,hamur işleri,Kete / Fırıncılık ve pastacılık mamulleri | ## Article Content Bayburt ketesi, Türkiye’nin kuzeydoğusunda yer alan Bayburt iline özgü, geleneksel bir hamur işi türüdür. Coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınmış olan bu ürün, süt, tereyağı, maya, tuz, buğday unu ve yumurta sarısı kullanılarak hazırlanır; iç harcı ise yalnızca tereyağı ile kavrulmuş undan oluşur. Mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılan hamur, oklava ile açılıp iç harçla birlikte rulo şeklinde sarılır ve kendi etrafında bükülerek tepsiye yerleştirilir. Yumurta sarısı sürüldükten sonra fırında pişirilerek servise hazır hâle getirilir. ### **Kültürel Arka Plan** Bayburt ili, tarih boyunca Anadolu’yu Karadeniz’e bağlayan İpek Yolu üzerinde yer almış; pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış bir yerleşimdir. Bu tarihî ve kültürel birikim, yörede çeşitli geleneksel yiyeceklerin oluşmasına zemin hazırlamıştır. Bayburt ketesi de bu kültürel sürekliliğin bir ürünü olarak nesiller boyunca aktarılarak günümüze ulaşmıştır. Ürün, Bayburt halkının mutfak alışkanlıkları içinde yer edinmiş ve bölgeyle özdeşleşmiş bir hamur işi türüdür. ### **Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri** Bayburt ketesi, temel olarak buğday unu, süt, tereyağı, maya, tuz ve yumurta sarısı ile hazırlanan dış hamur ve iç harcı sadece kavrulmuş un ile tereyağından oluşan, rulo şeklinde biçimlendirilmiş ve fırında pişirilmiş bir üründür. Ürün şekil itibarıyla rulo biçimindedir ve bu özellik, hem geleneksel üretim yönteminin hem de ustalık gerektiren şekillendirme sürecinin bir sonucudur. [Bayburt ketesinin](/tr/detay/bayburt-ketesi-f143f/llms.txt) üretiminde kullanılan iç harç ile dış hamurun uyumu ve ürünün geleneksel biçimi, onu benzerlerinden ayıran başlıca unsurlardır. ### **Tarif/Üretim Metodu** #### **Kullanılan Malzemeler** ##### **Hamur için:** - 1 litre süt - Yaklaşık 500 gram eritilmiş tereyağı - Yaklaşık 1 yemek kaşığı kuru maya veya 1 kibrit kutusu kadar yaş maya - 1 yemek kaşığı tuz - 2–2,5 kilogram buğday unu ##### **İç harç için:** - Yaklaşık 500 gram tereyağı - 1 kilogram buğday unu ##### **Üzeri için:** - 8–10 adet yumurta sarısı #### **Hazırlık Süreci** Hamurun hazırlanmasında öncelikle maya, yarım su bardağı ılık suda eritilir. Ardından süt, eritilmiş tereyağı ve tuz eklenerek karışım oluşturulur. Bu karışıma azar azar buğday unu ilave edilerek orta sertlikte bir hamur elde edilir. Elde edilen hamur, üzeri örtülerek yaklaşık 30–40 dakika mayalanmaya bırakılır. İç harç ise 500 gram tereyağının eritilmesi ve 1 kilogram buğday ununun ilave edilmesiyle hazırlanır. Karışım pembeleşinceye dek kavrulur ve soğumaya bırakılır. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlanır ve bu bezeler yaklaşık 5 dakika dinlendirilir. Dinlenen bezeler oklava yardımıyla açılır, üzerine iç harç yayılır. Yufkalar rulo hâlinde sarılarak kendi etrafında dolanır ve elle hafifçe bastırılarak yassılaştırılır. Şekillendirilen keteler, yağlı tepsiye dizilerek 15–20 dakika dinlendirilir. Ardından üzerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 180 °C fırında, üstü kızarana kadar yaklaşık 30–40 dakika pişirilir. ### **Coğrafi Sınır ve Üretim Yeri Bağlantısı** Bayburt ketesinin üretimi, ustalık gerektiren biçimlendirme süreci ve yerel malzeme kullanımı nedeniyle yalnızca Bayburt ili sınırları içerisinde gerçekleştirilebilir. Ürün, yöre adı ile tanınır hâle gelmiş ve bu bağlamda Bayburt’un kültürel mirasını temsil eden yerel değerler arasında kabul edilmiştir. Bayburt ketesinin geleneksel yapım süreci, kuşaktan kuşağa aktarılan bilgi ve deneyimle sürdürülmektedir. ### **Kullanım Biçimi** Bayburt ketesi ticarete konu olduğunda, ürün ambalajı üzerinde "Bayburt Ketesi" ibaresi ve mahreç işareti amblemi yer almak zorundadır. Ambalajsız satışlarda ise bu işaret ve ibare işletmede kolaylıkla görülebilecek biçimde bulundurulmalıdır. ### **Denetim ve Koruma** Bayburt ketesinin tescil sonrası süreçleri, Bayburt Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde oluşturulan denetim mercii tarafından yürütülmektedir. Bu mercii, Bayburt İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Bayburt Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve Bayburt Belediyesi’nden uzmanların katılımıyla oluşturulmuştur. Denetimler yılda en az bir kez olmak üzere düzenli biçimde veya şikâyet hâlinde her zaman yapılabilir. Denetim kapsamında; üretimde kullanılan malzemelerin kontrolü, üretim adımlarının uygunluğu, ürünün şekli ve işaretleme kurallarına uygunluk esas alınır. Gerektiğinde kamu ya da özel sektörden hizmet alınabilir. Ayrıca, tescil ettiren kurum, tescil haklarının korunmasıyla ilgili tüm hukuki süreçleri yürütme yetkisine sahiptir. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. Bayburt Ketesi. Erişim 19 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38475.Türk Patent ve Marka Kurumu. Bayburt Ketesi Coğrafi İşaret Başvuru Belgesi. Erişim 19 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/e7167327-f720-405c-ab6f-0001bf1f3b5d.pdf. ## Related Articles - [Mardin İmlebbes ](//detay/mardin-imlebbes-b2532/llms.txt) - [Mardin Bulguru](//detay/mardin-bulguru-8ed84/llms.txt) - [Mardin Firkiye](//detay/mardin-firkiye-d36a3/llms.txt) - [Mardin Harire ](//detay/mardin-harire-d5370/llms.txt) - [Mardin Kebabı ](//detay/mardin-kebabi-b32a4/llms.txt) - [Mardin Kibe ](//detay/mardin-kibe-6ec44/llms.txt) - [Mardin Kiliçesi / Mardin Kiliçe Çöreği](//detay/mardin-kilicesi-mardin-kilice-coregi-0fe90/llms.txt) - [Mardin Sembusek ](//detay/mardin-sembusek-e81d3/llms.txt) - [Mardin Taşı](//detay/mardin-tasi-e6a88/llms.txt) - [Mardin İkbebet](//detay/mardin-ikbebet-1e2c9/llms.txt) - [Mardin İncasiyye ](//detay/mardin-incasiyye-12973/llms.txt)