---
title: Bayburt Ekşi Lahana
slug: bayburt-eksi-lahana-4d7e1
url: /detay/bayburt-eksi-lahana-4d7e1
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Bayburt Ekşi Lahana
  type: article
  disambiguation: Bayburt Ekşi Lahana: Geleneksel, ekşi lezzetli, coğrafi işaretli kış yemeği.
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
    - name: Seyahat Ve Turizm
      slug: seyahat-ve-turizm
      url: /kategori/seyahat-ve-turizm
  tags:
    - Kış Yemeği
    - Salamura Lahana
    - Bayburt Ekşi Lahana
    - geleneksel yemek
    - coğrafi işaret
author: Şule Bozkurt
created_at: 2025-07-03T20:45:20.142074+03:00
updated_at: 2025-07-03T21:11:07.706461+03:00
---

# Bayburt Ekşi Lahana

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Bayburt Ekşi Lahana" -->

## KURE Information Cards

![IMG_1991.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/03/UDZCBuozXX3OUB963xkVaLMlxcLxGAwD.jpeg)
*Bayburt Ekşi Lahana*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Pişirme Yöntemi(leri) | Haşlama ve kavurma |
| Tescil Tarihi(Metin) | 11 Ocak 2021 |
| Tescil Türü | Mahreç işareti |
| Servis Biçimi | Sıcak |
| Ürün Türü | Tencerede pişirilen kış yemeği |
| Temel Malzeme(ler) | Salamura lahana,Kuyruk yağı,Tereyağı,Salça,Soğan,Bulgur,Kurutulmuş kemikli et |
| Menşei(ler) | Bayburt,Türkiye |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Bayburt Ekşi Lahana" -->

## Article Content

[Bayburt Ekşi Lahana](/tr/detay/bayburt-sour-cabbage-a0761/llms.txt), [Bayburt](/tr/detay/bayburt-il-2/llms.txt) iline özgü geleneksel bir kış yemeğidir. Salamura edilmiş lahana (lahana turşusu), kurutulmuş ve tuzlanmış et, bulgur ve çeşitli yerel malzemelerle hazırlanan bu yemek, karakteristik ekşi tadı ve besleyici yapısıyla yörede uzun yıllardır tüketilmektedir. Ürün, Bayburt’un kültürel mutfak mirasının bir parçası olarak 11 Ocak 2021 tarihinde **mahreç işaretiyle** coğrafi işaret tescili almıştır.

### **Geleneksel Bağlam ve Özellikler**

Bayburt Ekşi Lahana, özellikle kış aylarında tercih edilen, yörede “eşki lahana” olarak da bilinen, özgün bir tencerede yemek çeşididir. Bu yemek, kışlık olarak hazırlanan salamura lahananın değerlendirilmesi amacıyla ortaya çıkmıştır. Geleneksel yöntemlerle salamura edilen lahana, kurutulmuş ve tuzlanmış kemikli etle birlikte uzun süre haşlanarak pişirilir. Yemeğe, salça, soğan, tereyağı ve kuyruk yağı ile hazırlanan sos da eklenerek zengin bir lezzet elde edilir.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/03/dLwRUtUo4Urdo8rZb2fLNGR8BntOXxfI.jpeg)
*Bayburt Ekşi Lahana(Türkiye Kültür Portalı)*

### **Hazırlanışı**

Yemeğin temel bileşenleri arasında salamura lahana, kurutulmuş tuzlu et (genellikle kaburga), bulgur, soğan, salça, tereyağı ve kuyruk yağı yer alır. Et, haşlandıktan sonra bulgur eklenerek kaynatılır, ardından doğranmış lahana turşusu ilave edilir. Başka bir kapta kavrulan salça, soğan, tereyağı ve kuyruk yağı karışımı yemeğe eklenerek pişirme tamamlanır. Ortalama pişirme süresi 45 dakikadır.

### **Coğrafi İşaret Tescili**

Bayburt Ekşi Lahana, Bayburt Belediyesi’nin başvurusuyla tescillenmiş olup, yalnızca Bayburt ili sınırları içinde ve yöresel tarife uygun şekilde üretildiğinde bu adı taşıyabilir. Denetim, Bayburt Belediyesi tarafından sağlanmaktadır.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/03/bWgUj7tKUCrqV3sw9AbX5quy9r6Qf3uR.jpeg)
*Bayburt Ekşi Lahana(AA)*

### **Tüketim Biçimi**

Bayburt Ekşi Lahana sıcak olarak servis edilir. Ana yemek olarak tüketilir ve yörede özellikle kış mevsiminde sofralarda sıkça yer bulur. Yemeğin karakteristik ekşi tadı, salamura lahana ve kemikli etin uzun süreli haşlanmasından kaynaklanmaktadır. Yoğurt eşliğinde servis edilebilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Bayburt Ekşi Lahana" -->

## Academic Sources and References

1. Anadolu Ajansı. “Bayburt’ta Kış Aylarının Vazgeçilmez Lezzeti: Ekşi Lahana.” aa.com.tr. Erişim 3 Temmuz 2025.https://www.aa.com.tr/tr/yasam/bayburtta-kis-aylarinin-vazgecilmez-lezzeti-eksi-lahana/2491582T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Eşki Lahana.” Kültür Portalı. Erişim 3 Temmuz 2025.https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/bayburt/neyenir/eski-lahanaT.C. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Bayburt Ekşi Lahana.” Coğrafi İşaretler Bilgi Sistemi. Erişim 3 Temmuz 2025.https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/1543T.C. Türk Patent ve Marka Kurumu. Bayburt Ekşi Lahana Coğrafi İşaret Tescil Belgesi (PDF). Erişim 3 Temmuz 2025.https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/c3e334fd-9723-42ff-af69-7c29dcc6d76e.pdf