---
title: Banduma
slug: banduma-6ba05
url: /detay/banduma-6ba05
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Banduma
  type: article
  disambiguation: Banduma: Kastamonu'nun geleneksel, lezzetli yemeği. Kaz eti, yufka ve cevizle yapılan özel bir tarif.
  categories:
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
    - name: Seyahat Ve Turizm
      slug: seyahat-ve-turizm
      url: /kategori/seyahat-ve-turizm
  tags:
    - Islama
    - YöreselYemek
    - Kastamonu
    - Kültür
author: Ecrin Yazel Solmaz
created_at: 2025-04-14T17:41:08.113992+03:00
updated_at: 2025-04-20T11:20:14.292092+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/04/14/gicBY8yqnqboMMOpEvDtVp62UXEidQ3f.webp
---

# Banduma 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Banduma " -->

## KURE Information Cards

### KURE Information Card: Banduma

![thumbs_b_c_d2b4c4411bd46c506c348bf2da412a72.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/04/14/Hgv3Y11hO2Wr4QhhiEKYfcSiX90LnPdi.jpg)

| Field | Value |
|-------|-------|
| Yemek Türü | Ana yemek / Yöresel yemek |
| Yöre | Kastamonu, Türkiye |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Banduma " -->

## Article Content

Banduma (Islama), Türkiye’nin Karadeniz Bölgesi’nde [yer](/tr/detay/yer-2/llms.txt) alan [Kastamonu ](/tr/detay/kastamonu-il-2/llms.txt)iline özgü, geleneksel ve yöresel bir yemektir. Genellikle [kış](/tr/detay/kis-4/llms.txt) aylarında, özellikle yılbaşı, [düğün](/tr/detay/dugun-2/llms.txt), mevlit [gibi](/tr/detay/gibi-749510/llms.txt) özel günlerde topluca hazırlanan bu yemek, [yufka](/tr/detay/yufka-749766/llms.txt), kaz veya tavuk eti, [ceviz](/tr/detay/ceviz-3a0b0/llms.txt) ve tereyağı gibi malzemelerle yapılır. Islama adıyla da bilinir. Hem doyurucu hem de besleyici olan Banduma, toplumsal dayanışma ve misafirperverlik geleneğinin [önemli](/tr/detay/onemli-0325c/llms.txt) bir parçası olarak görülmektedir.

### **Tarihçe**

Banduma’nın kökeni [tam](/tr/detay/tam/llms.txt) olarak belgelenmemekle [birlikte](/tr/detay/birlikte/llms.txt), yemeğin [tarihsel](/tr/detay/tarihsel-2/llms.txt) olarak Orta [Asya](/tr/detay/asya-2/llms.txt)’dan [Anadolu](/tr/detay/anadolu-4/llms.txt)’ya [göç](/tr/detay/goc-2/llms.txt) eden [Türk](/tr/detay/turk/llms.txt) topluluklarının yemek kültüründen izler taşıdığı düşünülmektedir. Özellikle etin, yufkanın ve cevizin birlikte kullanımı, Orta Asya’daki eski Türk yemek alışkanlıklarıyla benzerlik gösterir.

Kaz eti kullanımının [yaygın](/tr/detay/yaygin-748456/llms.txt) olması, [Kastamonu](/tr/detay/kastamonu-2/llms.txt)’nun özellikle kırsal bölgelerinde kaz yetiştiriciliğinin geçmişten bugüne sürdürülmesinin bir sonucudur. Geleneksel olarak soğuk kış günlerinde, genellikle kesilen kazların etinden yapılan Banduma, aynı zamanda hayvanın hiçbir bölümünün israf edilmediği bir [mutfak](/tr/detay/mutfak-2/llms.txt) anlayışını da yansıtır.

Kastamonu kültüründe Banduma, [sadece](/tr/detay/sadece-e8b50/llms.txt) bir yemek değil, aynı zamanda **birlikte yapılan, birlikte yenen&#32;**bir geleneksel etkinliktir. Özellikle kadınlar arasında imece usulüyle hazırlanması, bu yemeğin sosyal yönünü de ön plana çıkarır.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/04/14/wJgd5kXC7SXnOQRFWp6epvjOg3dBWHzv.jpg)
*Banduma (Gastromanya)*

### **Banduma Tarifi**

(4-6 kişilik geleneksel usulde)

**Malzemeler:**

- 1 adet kaz (veya büyük boy tavuk)
- 8-10 adet ince yufka (tercihen ev yapımı, "etli ekmek" tipi)
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
- 3-4 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz (isteğe göre karabiber)
- 6-8 su bardağı et suyu (kaz ya da tavuk haşlama suyu)

**Hazırlanışı:**

1. **Kazı haşlayın:** Kaz eti büyük bir tencerede haşlanır. İyice pişen kazın eti didiklenerek ayrılır. Kazın haşlama suyu daha sonra kullanılmak üzere bir kenara alınır.
2. **Yufkaları ıslatın:** Ev yapımı yufkalar (etli ekmek) büyükçe bir tepsiye alınır. Ilıtılmış et suyuyla tek tek ıslatılarak yumuşatılır.
3. **Tepside kat kat dizin:** Islatılan yufkalar tepsiye serilir. Her katın arasına didiklenmiş kaz eti ve dövülmüş ceviz serpilir. Bu işlem tüm malzemeler bitene kadar tekrarlanır.
4. **Tereyağını gezdirin:** Son katın üzerine tereyağı eritilerek gezdirilir. Dilerseniz biraz et suyu da eklenerek yemek daha yumuşak hale getirilebilir.
5. **Servis:** Sıcak olarak dilimlenip servis edilir. Yanında ayran ya da hoşafla sunulması yaygındır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Banduma " -->

## Academic Sources and References

1. Gastromanya. “Banduma (Tavuklu) Tarifi, Nasıl Yapılır?” Gastromanya. 1 Aralık 2016. https://gastromanya.com/banduma-tavuklu-tarifi/. Erişim 14 Nisan 2025.
2. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Kastamonu Yöresel Yemekleri: Banduma,  son erişim 14 Nisan 2025, https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kastamonu/neyenir/banduma
3. Nevin Halıcı, Türk Mutfağı (İstanbul: Oğlak Yayıncılık, 2001), 145–146.